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1、-火锅店管理方案书办公室管理制度1. 凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。2. 上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。3. 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。4. 办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。5. 上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化装。6. 接待来访和业务洽谈应在会议室进展，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。7. 原则上上班时间不准拨打私人，更不准因私事长期占用公司的；无店长的批准，任何人不准拨打私人。8. 上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人或查阅私人资料信息。9
2、. 所有电子、 、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准前方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。10. 未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。11. 请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。12. 因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。13. 凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准前方可生效。否则，按旷工处理。14. 未经批准不准将本店物品私自带回家。15. 办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。16. 本制度由店长监视实施。请假制度员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事
3、先办理完相关书面请假手续。店所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。一、请假1、员工请假一天以下由部门主管经理批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处分。、不准先休假后请假。无特殊情况不准请假。、各部门主管经理请假由店长批准。、店长请假须报总经理批准。二、病假1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。2、按病假的实际天数扣发工资。三、公休假1、所有员工每月享有四天带薪休假特殊工种除外。2、公休假须当月休完，不准累计
4、休假或补假特殊工种除外。四、1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。4、本制度由办公室监视实施考勤管理制度1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。2. 员工上下班一律实行打卡考勤制度。3. 办公室勤每天将打卡情况通知值班主管经理，由值班主管经理与实际上班情况进展核查。4. 所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管经理批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。5. 上班时间开场后530分钟到班者，
5、按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.51天处理；提前30分钟以下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.51天处理。6. 员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。7. 员工一个月迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。8. 员工无故旷工0.51.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天不含1.5天3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。9. 员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管经理批准；领班以上员工出差由店长批
6、准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。10. 当月全勤者。可获得全勤奖。11. 本制度由办公室监视实施。考核管理制度1. 餐饮效劳应保持规性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规化、优质化效劳。2. 考核容：考核容结合餐饮效劳质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规、工作纪律、环境卫生等。3. 考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管经理、领班、效劳员等店长以下的各岗位员工进展每日工作情况考核
7、。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进展。4. 考核表格的设计：前厅经理副理、厨师长每周、月考核表；前厅、后厨领班每周、月考核表；普通员工每月考核表。5. 考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进展培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进展适当奖励。6. 建立考核制度，不断完善考核方法和考核容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。7. 将员工考核情况纳入餐饮质量分析容，每月在进展效劳质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规化。8. 考核评分结果由专人进展统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。9. 考核结果必须由店长审阅签字前方可生效。办公室监视执行。吧台
8、物品管理制度为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定：1. 吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单，吧台长签字认可，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。2. 对吧台库存的食品、酒水，部门经理会同财务部随时进展检查，假设盈余作盘盈处理，假设亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。3. 吧台效劳员应遵守规定见单发货的原则，对无收银员盖章或签发的酒水单，仍私自发货者，一律按员工奖惩条例私拿、私吃、私用物品处理。4. 各部门效劳员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由部门经理或主管签字注明原因，否则将按涂改物品的售价进展罚款。如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元
9、以上的罚款，并追究其责任。5. 吧台对售发酒水、食品应遵循先领先售，过期禁售的原则，对即将过期物品应提前1个月通知库房进展调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台效劳员赔偿全部损失。6. 各吧台报损物品，应先由吧台效劳员填写申报表，写明报损原因，吧台长及主管签字认可后，呈报店长审批。7. 吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅效劳员提成统计表，交财务审计稽核。对新增品种，必须先报店长会同财务核写售价后，方可出售。8. 吧台人员如利用工作之便侵占本店利益，将按员工奖惩条例的有关规定进展处分，对检举揭露者，将给予奖励。9. 凡采购食品、酒水、水果，如直接进入吧台，
10、必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字，如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用，将追究其当事人经济责任。10、本制度由办公室、财务共同监视执行。结帐单管理制度为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理方法。1. 效劳员根据客人需要，准确、清楚、及时开单容包括区号、桌号、日期、效劳员、物品等。2. 开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。3. 加菜单的管理。每加一加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。4. 退菜、缺菜单的管理
11、：退菜、缺菜要经效劳员签字、厨房盖章后才有效。5. 客人买单结帐的管理：由效劳员引领客人到吧台结帐，同时，效劳员应在结帐单上签字。并注明是否撕*字样。结帐单应大写和小写。6. 已结帐退货的管理：客人未走退货。效劳员开出退货单，由经理签字认可，退单一联交收银，一联交吧员。吧员收货，收银员如数把钱退还给客人。7. 客人已走退货：效劳员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上注明已买单，未退钱。退货交吧员，退货单一联交收银员，一联交库管。库管凭退货单开据入库单及调拔单。收银员将此退货单交给核算员。8. 失误帐单的管理：效劳员开错单由效劳员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，
12、由收银员全额赔偿。9. 结帐单打折及免零的管理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折。免零1-9元由收银员、效劳员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。10. 结帐单签单的管理：董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。有协议的单位、部员工可以欠单部员工消费菜品可享受七五折。11. 结帐单的 核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。12. 财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%。13. 本制度由办公室监视财务执行。员工行为规为了确保本店规章制度的实施，规员工的岗位行为，树立和维护本店的形象。根据有关规定
13、，特制定此处分细则。轻微过失给予警告或2元10元罚款；一般违纪给予严重警告或10元50元罚款；严重违纪给予开除或留店查看或50元500元罚款。一、 轻微过失1. 工作时坐、站、行、仪容仪表不规者，不按规定着装，不佩带胸牌；2. 不按指定的员工通道出入餐厅；3. 工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；4. 与客人争通道，打搅客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；5. 拖延执行指令；6. 无故脱岗、离岗、串岗；7. 未经过领导同意当班会客；8. 私带亲友到本店参观、游玩；9. 随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；10. 下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；11. 非
14、工作日在员工餐厅就餐的；12. 未经过允许将通讯工具带入营业场所；13. 工作时间未经过同意在非指定地点打私人；14. 工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、 嬉戏；15. 在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；16. 随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅贴标语或在墙上涂写等毁坏环境卫生；17. 在公共场所发现有纸屑不拣起；18. 进入营业场所不讲普通话；19. 有不关水、不关灯和其他浪费现象；20. 工作场所梳头、化装；21. 交接班不清楚就下班；22. 在公共场所、消防通道上堆积杂务；23. 对客人评头论足、嘲笑、模仿；24. 不积极为客人提供帮助；25. 其他轻微过失行为。二
15、、 违纪1. 采摘店花草；2. 拾遗不报，据为己有；3. 对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；4. 私收客人的小费、礼品；5. 不服从工作安排、管理；6. 工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；7. 给客人超越自己权限的承诺者；8. 效劳态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；9. 私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供给品和小件物品；10. 因为工作疏忽造本钱店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；11. 庇护、纵容各种违纪现象；12. 无理取闹、影响正常工作；13. 在餐厅出售个人物品；14. 对上级、同事有不礼貌行为；15. 在工作时间酿酒、赌博、打架；16. 在更衣柜藏有餐厅财物和易燃易爆物品；17. 未经过批准在餐厅动火、玩火或无故动用、挪移消防设备；18. 与客人争吵或借故不接待客人；19. 私配店或员工寝室钥匙；20. 私带亲友在员工宿舍过夜；21. 制造谣言恶意中伤本店员工或客人；22. 利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品；23. 违反操作流程，造成事故或严重影响客人；2
