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1、公共营养师练习卷（一）1. 下列有关胰液的描述错误的是 A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌 B. 胰液是无色、无嗅的液体C胰液是弱酸性液体 D. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸2. 胃液的组成成分中不包含 A胃蛋白酶 B. 胆汁 C. 盐酸 D. 粘液 E. 内因子3. 食物消化吸收的主要部位是 A胃 B. 口腔 C. 小肠 D. 大肠 E. 肝脏4. 不能为机体提供能量的物质是 A. 脂肪 B. 乙醇 C. 蛋白质 D. 糖类 E. 维生素5. 下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是 A. 精氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 缬氨酸6. 蛋白质的含氮量平均约为 A. 6% B. 1
2、6% C. 26% D. 36% E. 46%7. 关于脂类，下列表述错误的是 A. 脂类是产热营养素B. 脂肪摄入量过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C. 脂类包括脂肪和类脂D. 植物性食物不含胆固醇E. 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8. 下列 不是钙的生理功能。A. 构成机体的骨骼和牙齿 B. 参与调节神经、肌肉兴奋性C. 影响毛细血管通透性 D. 促进铁的吸收E. 参与凝血过程9. 能促进非血红素铁吸收的膳食因素是 A. 磷酸 B. 植酸盐 C. 维生素C D. 膳食纤维 E. 多酚类10. 维生素A缺乏可引起 A. 脚气病 B. 地方性甲状腺肿 C
3、. 夜盲症 D. 佝偻病 E. 骨质疏松症11. 下列 是脂溶性维生素。A. 硫胺素 B. 维生素PP C. 维生素A D. 维生素C E. 叶酸12. 孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现 A. 营养性贫血 B. 骨质软化症 C. 糖尿病 D. 营养不良性水肿 E. 高血压13. 关于乳母营养，下列观点不科学的是 A. 食物种类齐全，品种多样B. 供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C. 多食含钙丰富的食品，如奶类D. 摄入足够的新鲜蔬菜、水果E. 乳母应多喝汤，增加水分摄入14. 在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是 月龄A. 24 B. 46 C. 68 D.
4、812 E. 101215. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比 A. 体重偏低 B. 身高和体重偏低 C. 身高偏低 D. 营养不良 E. 锌缺乏16. 婴幼儿铁缺乏可引起 A. 克汀病 B. 夜盲症 C. 坏血病 D. 脚气病 E. 贫血17. 下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是 A. 增加钙的摄入 B. 适度体力活动 C. 戒烟、限酒D. 补充大豆异黄酮类 E. 尽量避免户外活动18. 人体内含量最多的元素是 A. 氮 B. 氧 C. 氢 D. 钙 E. 碳19. 0.239kcal的热能相当于 A. 4.184Kj B. 1 Kj C. 1MJ D. 4.184 MJ E. 1J20. 健
5、康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是 kcalA. 2000 B. 2100 C. 2200 D. 2400 E. 260021. 学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4555g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占 A. 10% B. 20% C. 30% D. 40% E. 50%22. 下列 可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化A. 维生素A和维生素E B. 维生素C和维生素DC. 维生素B1和维生素B6 D. 维生素B6和叶酸D. 烟酸和维生素B223. 营养素损失因子是指 A. 食物从生到熟营养素变化B. 食物从购买到可食部的重量变化损失率C. 食物从摄入与剩余部分比
6、D. 食物生熟之间营养素变化E. 食物加工过程营养素损失率24. 与凝血有关的维生素是 A. 抗坏血酸 B. 维生素K C. 维生素D D. 维生素B1 E. 维生素B225. 成年人乳糖不耐受的原因是 A. 膳食纤维拟制乳糖的消化吸收 B. 肠道微生物异常增殖C. 青春期饮用牛乳过多 D. 体内乳糖酶活性过低E. 双歧杆菌大量合成乳糖26. 下列不属于膳食纤维的成分是 A. 纤维素 B. 木质素 C. 纤维素 D. 糊精 E. 果胶27 维生素D3在血液中主要存在形式是 A. 25- (OH)D3 B. 24，25- (OH)2D3 C. 1，25- (OH)2D3 D. 1，24- (OH
7、)2D3 E. 1，25- (OH)2D328. 拟制膳食中非血红素铁吸收的因素 A. 胃酸分泌过多 B. 维生素C C. 植酸、草酸和单宁酸 D. 钙 E. 维生素D 29. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是 A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 硫胺素 E. 核黄素30. 下列细菌中属于条件致病菌的是 A. 变形杆菌 B. 肉毒梭菌 C. 葡萄球菌 D. 伤寒杆菌 E. 痢疾杆菌31. 大米的第一限制氨基酸是 A. 蛋氨酸 B. 赖氨酸 C. 丙氨酸 D. 组氨酸 E. 胱氨酸32. 下列谷类食物含微量元素鉻较多的是 A. 大米 B. 小米 C. 小麦 D. 玉米 E. 荞麦33. 下列食物含
8、蛋白质较多的是 A. 大米 B. 大豆 C. 小麦 D. 蔬菜 E. 苹果34. 粮谷类食品的主要卫生问题不包括 A. 农药残留 B. 病毒污染 C. 有毒有害物质的污染D. 真菌和真菌毒素污染 E. 仓储害虫35. 食物中毒发病的共同特点不包括 A. 发病呈爆发性 B. 中毒病人一般具有相似的临床表现 C. 发病与食物有关D. 病人都有发热等症状 E. 食物中毒病人对健康人不具传染性36. 沙门菌食物中毒最多发生于 A. 23月 B. 46月 C. 79月 D. 1011月 E. 12月和1月37. 下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是 A. 增加钙的摄入 B. 适度体力活动 C. 戒烟、限
9、酒D. 补充大豆异黄酮类 E. 尽量避免户外活动38. 中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括 A. 平均需要量（EAR） B. 推荐的营养素供给量（RDA）C. 推荐摄入量（RNI） D. 适宜摄入量（AI） E. 可耐受最高摄入量（UL）39. 一名体重65kg男性，体内的水量约 kgA. 20 B. 36 C. 33 D. 40 E. 4440. 体格测量常用指标不包括 A. 身高 B. 臂长 C. 体重 D. 皮褶厚度 E. 腰围41. 关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是 A. 平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B. 宝塔中提出了油脂类和
10、食糖的建议摄入量C. 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指事物的生重E. 蔬菜和水果居宝塔的第二层42. 下列 不是营养配餐的理论依据A. 中国居民膳食营养素参考摄入量B. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C. 食物成分表D. 营养平衡理论E. 食品的感官质量43. 人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为 A. 糖醛酸途径活性太低 B. 缺乏UDPG脱氢酶 C. 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D. 缺乏古洛糖酸脱氢酶 E. 缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44. 评价铁营养状况常用的实验室检测指标是 A. 血清白蛋白 B. 血清总
11、蛋白 C. 血红蛋白 D. 血浆视黄醇结合蛋白E. 血清铜蓝蛋白45. 下列属于化学保藏方法的是 A. 冷却保藏 B. 高压保藏 C. 烟熏保藏 D. 冻结保藏 E. 辐照保藏46. 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 A. 油脂热聚合物 B. 过氧化物 C. 丙烯醛 D. 致癌物质 E. 还原物质47. 一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物 g A. 300 B. 315 C. 355 D. 385 E. 40048. 下列 属于人体必需的微量元素A. 铁、碘、硼 B. 钙、铁、锌 C. 碘、硒、铜 D. 铁、镁、碘 E. 铁、碘、锂49. 食物频率法属于 A. 称重法 B. 记账法 C. 记录法 D. 询问法 E. 化学分析法50. 通常认为，在膳食调查的天数当中 A. 应包括双休日，不应包括节日B. 应包括节日，不应包括双休日C.
