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1、 餐巾折花教学设计 课题：餐巾折花授课类型：实训课使用教材： 2001年月由高等教育出版社樊敏主编餐饮服务与管理第二版教材分析：通过本部分教学，使学生了解餐巾折花基础知识和操作技能的演练，达到操作规范、熟练折叠的效果。通过学习，了解餐巾折花的种类、花型选择与摆放要求；掌握餐巾折花的技法与要领 授课时数 3课时授课班级12级乘务班使用教具餐巾、水杯、骨碟教学目标知识目标：了解餐巾的作用和餐巾的种类；基本掌握餐巾折花的五种手法；掌握餐巾花的操作要领。能力目标：运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物类 餐巾花的折叠。情感目标：通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准
2、化的服务意识。从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。教学重点餐巾折花的基本技法教学难点餐巾折花基本技法的运用学情分析在讲授到本节课内容时，部分同学因为托盘技能训练的辛苦和乏味出现了怕苦怕累的苗头，因此为了培养学生的学习兴趣，让学生树立自信心，在本课时教学中选取基础性、较为简单的内容，结合多种教学方法，利用学生自身特点将知识系统掌握。教学方法观察分析法、实践交流法、讲授启发法教学程序组织教学设备（材料）准备情况整理现场指导餐巾、水杯、骨碟课后收齐相关物品，并按照指定位置摆放整齐教学环节教师活动学生活动教学载体1、导入新课提问：如果你是客人，当你步入一家星级酒店的餐厅时
3、，台面上那漂亮的餐巾花能否吸引你的眼球呢？学生回答承载教师提前折好的餐巾 花2、出示目标提问：1、餐巾花的作用是什么？2、餐巾花的种类有哪些？3、这么漂亮的餐巾花是怎样折叠成的？认真思考 仔细观察餐巾、水杯3、讲授新课讲解：一、什么是餐巾、餐巾花有什么作用。餐巾，又名口布，是客人就餐时的保洁方巾具有美化席面和烘托气氛的作用，同时还可以确定席位和传达情意1、保洁；2、美化桌面；3、确定席位和传达情意二、餐巾折花造型的种类A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类B、按摆放方式和造型形式可分为：杯花、盘花集中注意 观察、讨论、归纳（作用、种类）承载教师提前折好的餐巾花三、讲解餐巾折花的基本技法和要领
4、（1） 教师讲述第一种技法：折叠。边讲述边给学生作示范。（以王冠为例）要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。（2）教师讲述第二种技法：推折。边讲述边给学生作示范。（以慈姑叶为例）要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。（3）教师讲述第三种技法：卷。边讲述边给学生作示范（以芭蕉叶为例）要领：卷紧、卷挺。卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。（
5、4）教师讲述第四种技法：翻拉。边讲述边给学生作示范（以长尾鸟为例）要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。（5）教师讲述第五种技法：捏。边讲述边给学生作示范（以长尾鸟为例）要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。在学生操作的过程中，教师进行纠错专心听讲，认真观摩在轻音乐的背景下，进行动手操作教师提前折好的餐巾花四、餐巾折花注意事项1、操作前要洗手消毒2、在干净的托盘或餐盘中操作3、操作时不允许用嘴叼、咬4、放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触口，杯身不允许留下指纹5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏专心听讲认真思考4、分组练习让学
6、生在轻音乐的背景下，分组练习上述所学的五种体现基本手法的餐巾花。分组互相学习，并反复进行相关练习。餐巾5、课题测评根据评价表的要求给各组代表打分教师评讲学生所折餐巾花的优缺点学生点评和自我点评餐巾花6、交流与拓展学生相互交流折花经验、技巧，讨论。同样的手法折出更多的餐巾花思考练习7、课题小结教师小结回顾本节内容、指出学生还存在的问题认真思考8、作业布置1、课后训练2、课堂延伸（案例分析） 板书设计餐巾折花餐巾口布1、保洁2、美化桌面3、便于入座A:按造型外观B:按摆放方法和造型形式作用种类技法注意事项折叠、 推折卷 、 翻拉 捏1、 洗手消毒2、 托盘中操作3、 不许用嘴4、 注意卫生5、 正确摆放教学后记这节课的内容实践能力比较强，能充分调动学生的眼、耳、口、手等器官，激发学生学习技能的热情，充分发挥学生的想象力，创作出更多的花型。并且通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。 通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识。 通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。
