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1、一、食 品 库 房 管 理 制 度1、营养餐食品及其原料库房实行岗位责任制。由专人负责管理，对库房的食品及其原料的卫生质量和食品安全负责。非管理人员未经允许不得随意进入库房。2、实行食品及其原料进、出库验收制度。库房管理人员负责对进入库房的每批次的食品进行感官检查验收，并向供货方索取该批次食品检验或检疫合格证或化验单，未经验收或验收不合格的食品不得入库。3、建立健全食品出、入库登记台帐。库房管理人员对进出库房的食品分类建帐，详细并及时登记每批次每个品种食品的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进库日期、出库日期及消耗情况。4、食品实行分类管理。库房管理人员对进入库房的食品按其生产日期、保
2、质期及进货日期先后顺序，上架或台、柜分类存放，食品应隔墙隔地存放。做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。5、加强食品库房的安全管理。库房内不得存放个人物品，禁止存入杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质及与食品及其原料无关的物品；库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。6、加强食品库房卫生管理。库房管理人员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气畅通。7、库房实行专用并设有防鼠、防蝇、防蚊、防投毒、
3、防破坏、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常8、人员应穿戴整洁的工作服装，保持个人卫生。 附：库房仓储条件要求、食品贮存场所安全管理要求和对供货单位的仓储条件检查附1：库房仓储条件要求一、应设置与供应中标产品仓储能力相适应的仓库。1、库房应具有抗风、抗雪、抗震、防雨、防雷、防火、防盗、防投毒等必备功能特性，并根据需要安装必要的监控设施。2、库房的容量应能满足供应产品数量的储存要求，应能满足产品分类堆放、物流通道便捷 。二、仓库应选择在环境整洁、无污染源、交通便利的地方。1、仓库要远离有害场所。仓库周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定
4、的距离。2、不得有昆虫大量孳生的潜在场所,避免危及产品卫生。3、通往仓库的道路应通畅,便于机动车通行,有条件的路面应由混凝土、沥青及其他硬质材料辅设,防止积水及尘土飞扬。路面便于消防车辆到达。三、仓库室内要求。1、有良好的通风、采光、有保温、照明和防鼠、防虫设施。2、应地面平整, 使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)铺砌, 无裂隙、略高于道路路面,便于清扫和消毒。 3、屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌孳生,以便于洗刷、消毒。4、墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂。5、
5、 门、窗、天窗要严密不变形,防护门要能两面开,设置位置适当, 有防蚊蝇、防尘、防鼠、防虫、防鸟设施的设置。 6、通道要宽畅,便于运输和符合卫生防护设施的设置。 四、设施要求1、应有堆放产品的货架或货柜。2、有产品分类标示，有产品仓储情况卡。3、有办公桌椅，有仓储记录册，有条件的可建立电脑仓管系统。附2：食品贮存场所安全管理要求 为保证我县农村义务教育学生营养改善计划工作安全顺利实施，根据食品安全法和餐饮服务许可审查规范(国食药监食2010236号)等法律法规要求，结合我县实际，对学校营养改善计划食品贮存场所提出如下要求。1、贮存存场所必须卫生干净整洁,距离污染源25米以上。 2、贮存场所的构造
6、应以无毒、坚固的材料构成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁。贮存食品的场所、设备应该保持清洁、采取各种措施防止老鼠、苍蝇、蟑螂的危害，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。有毒、有害物品包括杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。 3、贮存场所内应该设置数量足够的物品存放架，食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，以及时发现变质、生虫、过期食品，并及时清除。废弃食品在处理之前，应集中存放，并做出标记，以避免别人再次加工。应尽量缩短食品贮存时间，遵循先进先出的原则。食品和非食品贮存场所应分开设置（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工
7、具等物品除外），不同性质的食品和物品应区分存放区。 4、有大量易腐食品需要存放时，应设冷冻（藏）室，其温度应符合冷冻或冷藏的要求。食品冷藏、冷冻贮藏温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围要求，在贮存过程中要防止交叉污染。 冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁、维修、检查温度，以确保冷藏、冷冻的效果。 5、有良好的通风、防潮设施，有空调和正确指示库内温度的温度计（贮存场所温度保持在25以下）。 6、有仓储室管理制度和人员职责，并上墙。7、有完整的食品进出库台账记录。8、食品管理人员和从业人员经过培训合格（了解基本的食品安全法律法规和食品安全常识），并持有合格有效的健康体检证明。附3：对供货单位的仓储条件检查要
8、求 一、检查仓储库房所有权。自有的提供房产证明，租赁的提供租房协议，时间应覆盖履行供货合同期限。 二、检查库房条件是否符合上述要求。 三、检查仓库保管人员资质。 1、检查仓库管理人员是否经过健康检查并取得健康证明， 2、检查有无患传染病上岗情况。 3、查保管员是否有初中以上文化（鼓励管理人员取得仓库保管员职业证书上岗），是否有一定的仓库管理经验，和具有一定财务统计基本知识，是否熟悉仓管工作和熟悉产品安全卫生防护知识； 4、检查保管员责任心可强，工作是否尽心尽责，是否落实有关法规和制度要求。 四、质控制度保障 1、检查仓库是否为专人管理，是否明确岗位职责，上岗前有无经过岗位培训。 2、是否建立产
9、品保管流程，是否制定了产品验收标准，是否制定了产品管理制度,是否制定了库房消防管理制度，是否制定了卫生管理和消毒除害要求。 五、过程管理 1、检查库房有无卫生污染情况（有无污染源、有无有毒有害物质、消杀产品是否按规定存放并明示，检查卫生清理记录和灭害记录、是否饲养家禽、家畜）。 2、检查入库记录是否登记、全面，验收手续是否齐全，是否及时报检。 3、检查产品是否分区、分类存放，标牌是否齐全、记录是否有效。检查库房内可有其它货物或杂物，特别是有影响食品安全的物品，是否另有它用。 检查产品是否堆放在货架上、产品离地、离墙（10）并与屋顶保持一定距离（垛层高度原则不超8层，以不现产品积压变形、破损为准
10、）,垛与垛之间也应有适当间隔。 4、注意检查破损产品、不合格产品记录及存放和处理情况。 5、检查出库记录是否登记、齐全，有关手续是否完备。检查是否按产品先进先出和剔出不合格产品要求进行。 6、检查盘点记录，重点核查不合格产品有无混杂发货或流入其他市场。二、食品检查、验收、记录制度为了加强对学生营养食品的管理，确保学生营养食品的安全，让学生吃上安全营养食品，特制定本制度。1、学生营养食品实行三级检查验收制度：企业食品入库由县质监局负责对食品抽样检查验收，进入学校仓库前由学校专管员负责对照相关资料（出库单和质检单）验收，发放到班级由班主任再次验收，确保食品的安全。2、学校的食品检查验收记录工作要明
11、确专人负责，定岗定责。3、加强对食品进货、入库、保管、发放等环节的全程管理。严格审验食品的质量及相关食品的身份证明，重点检查食品的检验报告单和每批次每个品种食品的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、检验日期等，确保所接食品质量安全可靠。4、对供货企业提供的食品经过审验，发现食品明显存在质量问题（破损、污损、变形、杂物、霉变）或标识不规范、标注不真实，生产时间（批次）、规格、包装、数量、检验时间等与检验报告单不符合的，应拒绝收货，及时和当地工商、质监和教育部门反映。5、对每批次的食品通过认真查验后，方准进入仓库，并做好记录，记录表要如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、出库单编
12、号、供货者姓名及联系方式、进货日期等内容。三、进 货 索 证 索 票 制 度1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 2、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容
13、。 4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。四、食 品 存 储 制 度1、食品储存要有专门的食品库房，进出食品要登记。2、库房周围保证无污染源。3、库房要配备专职管理人员定期清扫，定期通风，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、按照品种、批次、分类存放，防止相互混杂食品，库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐易燃品。5、冷藏食品应配
14、备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，及时对储存的工具，容器、水果蔬菜等进行消毒。7、食品码放时，与地面墙壁应有一定距离，便于通风，人员车辆通行，要设有温度、湿度监测设备，定期检查和记录。五、食 品 加 工 制 度（一）、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、最小使用面积不得小于8平方米；2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；5、配备餐饮服务许可证所规定的其他设施设
15、备。（二）、食品加工过程应严格执行餐饮服务食品安全操作规范。（三）、必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物；不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。(四)、需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70。烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。(五)、建立食品留样制度。每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。（六）、严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。（七）、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。六、食 品 发 放 制 度（一）、食品发放的依据是颍上县质监局严格把关
