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1、东方饺子王店铺开业手册一、 店铺开发1 店铺选址2 店铺租赁3 店铺交接4 执照办理二、 店铺装修1 装修设计。2 工程契约。3 工程监理。4 工程验收。三、 采购配置1 家私工程购置。2 店务用品采购。3 厨务用品采购。4 行政用品采购。5 印刷品采购。6 店铺装饰采购。四、 人力设置1 人员招聘。2 岗位培训。3 现场演练。4 现场培训。五、 营运计划1 餐单设计。2 开业筹划。3 营业政策。4 预货管理。5 配送程序。六、 开业进度一、店 铺 开 发第一 店铺选址一、 选址原则：二、 选址途径：三、 物业条件：四、 开发报告：五、 商圈报告：六、 批准程序：第二 店铺租赁一、 物业分析：
2、二、 租赁事宜：三、 谈判事项：四、 合同签订：第三 店铺交接 一、与转让方交接：二、与物业主交接：三、与工程队交接：第四 执照办理一、 开工许可办理： 开工证，外立面施工许可二、 工商执照办理： 核名、登记、三、 许可资格办理：户外广告、卫生、防火、环保、劳动、技术监督局、税务、环卫、门前三包，四、 能源增容办理：二、店 铺 装 修第一：装修设计。 1 装修标准化。2 标准营业区。3 标准洗手间。4 标准面食间。5 标准冷荤间。6 标准洗涤间。7 标准开生间。8 标准厨房区。9 标准仓储间。10. 员工活动区。第二：工程契约。 1. 设计商契约。2. 装修商契约。3. 电气商契约。4. 材料
3、商契约。5. 广告牌契约。6. 装饰商契约。7. 家私工程契约。8.第三：工程监理。 第四：工程验收。 三、 采 购 配 置第一： 家私工程购置。1.餐台比例确定。2.餐椅的确定。根据餐台位数确定椅子数量，增加1012%配置数量，儿童椅每30个餐位配置一个。3.接手柜数量。每20个餐位设一个接手柜；每个包间设一个。4.咨客台样式。每店一个，立面为弧型。5.办公桌椅等。第二： 店务用品采购。1.餐酒具类。2.清洁用品。3.清洁工具。4.盛装品类。5.收银用品。 第三： 厨务用品采购。1.手勺类。2.刀具类。3.砧板类。4.计量工具。5.维修工具。6.清洁工具。 第四： 行政用品采购。1.印刷品确
4、定。2.办公用品确定。 第五： 店铺装饰采购。1.装饰主题确定。2.位置数量确定。3.装饰材料确定。四、 人力设置 第一、 人员招聘。1.人员招聘数量。根据各岗位与餐位配置比例表，结合餐位数计算出各岗位的标准人数。新开店可增加20%的人员。2.管理组成员。3.办理入职手续。第二、 岗位培训。1.入职教育。2.语言培训。3.技能培训。4.岗位培训。5.管理培训。第三、 现场演练。1.工作站演练。2.服务动线设计。3.工作站串联。第四、 现场培训。1.店铺实习。2.开业走台。五、 营运计划第一、 餐单设计。1.产品组合设计。2.餐单模式设计。第二、 开业筹划。1.开业时间确定。2.开业推广计划。3.开业仪式策划。第三、 营业政策。1.营业时间确定。第四、 预货管理。1.营业额预估。2.产品比例预估。第五、 配送程序。1.配送路线确定。2.配送时间确定。六、 开业进度一、 开业进度一览表二、 营建进度三、 营运进度四、 采购进度五、 财务进度表
