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1、食堂卫生责任区检查记录 检查人： 检查日期： 检查时间：责任区卫生标准检查情况发现问题责任人签字室外食堂门口地面1垃圾桶内垃圾及时清理。2垃圾桶外侧随时清洗保持干净。3垃圾桶内侧定期清洗。4垃圾桶周围地面随时清洗，保持干净无油污无杂物。食堂门口1地面每天清洗两次，保持干净无油污。2周围地面随时清扫保证干净、整洁、无杂物。送餐车1每餐送完后都要清洗送餐车。2清洗擦拭后把送餐车摆放整齐。粗加工间货架菜筐1菜筐用后随时整理保持干净，码放整齐。2货架随时整理保持干净、整洁无水渍。蔬菜1及时放筐、上架、码放整齐。2如菜量较大，菜筐不够时，应利用地架码放，禁止放于地面。垃圾区1垃圾桶要套袋，保持垃圾桶及盖
2、干净、无水渍。2垃圾及时清理入桶，桶满及时清除。3垃圾区随时整理、清洗，保持干净整洁。洗手区1毛巾随时清洗消毒，保持干净，较干燥。2手指刷摆放整齐，数量齐全。3洗手池随时整理，保持干净整洁。环境卫生1玻璃墙壁干净、无水渍。2地面干净无积水。切菜间冰柜1食品严格按区存放，盛放器具要加盖或用保鲜膜封好。2随时整理保洁，保持冰柜干净整洁。3定期清理不存放过期食品。1.菜筐随用随清洗随码放，污、半、净菜筐禁止混用。责任区卫生标准检查情况发现问题责任人签字切菜间其他设施2菜架随时保洁整理保持干净无水渍。3生、半、成品盆分开码放，随时清洗保持干净。其他设施4水池随用随保洁保持干净。5菜墩随用随清理并立放保
3、存，刀具清洗干净放进刀箱。切菜间环境卫生1玻璃墙壁干净无水渍。2地面干净无积水。副食加工间调料架1调料盆专物专用，用后清理加盖。2调料随用随出，用完清理。3调料架随时清理禁放杂物和个人物品。大灶随用随清理保持干净，菜锹带手布按位码放保持干净。操作台1物品按区摆放，生、熟盆禁止接触。2使用过的器具随时清洗。3操作台随时保洁，保持干净无水渍。环境卫生1玻璃墙壁干净无水渍。2地面干净无积水。肉食加工间冰柜1物品应拆箱码放，严格按区码放。2随时整理定期清洗保持干净整洁无水渍。操作台、物品架1干净整洁无水渍。2物品随用随清洗，码放整齐。其它器具1肉筐、盆、墩、刀、盘专物专用，码放整齐。2机械用完马上清理
4、，避免水冲保持干净。环境卫生1玻璃墙壁干净无水渍。2地面干净无积水。主食加工间物品柜1物品分区码放，物品随时整理清洗。2托盘盖布随用随清洗随消毒。3物品柜随时整理保持干净整洁无水渍。1蒸箱用后马上清洗换水，保持干净，表面无水渍。责任区卫生标准检查情况发现问题责任人签字主食加工间加工器具2屉架用后马上清洗并上架摆放。3烤箱、电饼铛用后马上清理保持清洁，内部禁放杂物。4和面机随用随清理，禁止用水清洗。5其它器具用后清洗干净码放整齐。环境卫生1玻璃墙壁干净无水渍。2地面干净无积水。分餐间盆架1生、半、熟盆严格分开码放，随用随清洗，定期消毒。2定期清洗消毒，随时整理保持干净无水渍。餐盘架1餐盘消毒后才
5、能上架，勺、筷等分区码放。2餐盘架要定期清洗消毒，严禁放其它杂物。3拉帘定期清洗消毒。操作台1桶盖按大小分筐码放，盛桶盖筐定期清洗消毒。2操作台随用随清洗消毒保持干净无水渍。环境卫生1玻璃墙壁干净无水渍。2地面干净无积水。洗碗间水 池1随用随清洗保持干净整洁无污物。2消毒池要有消毒水放水标记，禁止放其它物品。物品架1物品要随用随清洗保持干净整洁并按区码放。2物品架随用随整理，保持干净整洁无水渍。环境卫生1玻璃墙壁干净无水渍。2地面干净无积水。库房货架1货物严格按区域码放，严格按先进先出的原则出库。2定期检查生产日期保质期等，杜绝出现绝过期食品。3货架随时整理保持干净整洁。4物品与标签对应，标签填写齐全。环境1玻璃墙壁干净无水渍。责任区卫生标准检查情况发现问题责任人签字 卫生2地面干净无积水。宿舍个人1被褥、床罩床单等定期晾晒清洗保持干净。2服装等个人物品随时清洗整理保持整洁。3鞋袜定期洗刷，洗漱用品摆放整齐。环境卫生1室内屋顶、墙壁、窗户、柜子、电视等干净摆放整齐。2地面随时清扫，垃圾随时清理保持干净整洁。
