《果汁饮料的控制的全部过程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《果汁饮料的控制的全部过程（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、目的鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。范围适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。职责1. HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。2. 部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改进运作中存在问题。3. HACCP组长：对本手册的有效性负责。程序1 产品描述及用途声明1.1 产品名称及主要成分。1.2 微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。1.3 保质期和贮存：12个月；常温贮存。1.4 运输方式：海运、铁路运输、公路运输1.5 浪包装赖形式催：P
2、镜ET尺瓶1.6 财饮用站方式良：直蜡接饮鹿用1.7 系消 条费 恢者：以适宜斑人群嫁2 盲 过辩程流矮程图一级RO水反渗透原水饮料单糖储存过滤活性碳反应熔糖投糖验收除碱原水杀菌精滤二级碳滤一级碳滤多介过滤质砂糖主剂确认PET空瓶瓶盖储存包装成品检验套标打码冷瓶封盖注入过滤UHT杀菌氯水杀菌冲 洗究4根绣据知貌识、罗经验盆，及军SY俯-H鼻AC杯CP客-R左-1冒07与04李.0唱1-喘01埋使用脾判断键树工夕具确茄定C狱CP疲点方吊法对京热灌山装各脂过程桂进行扣危害绣分析扫，确宿定C纽CP功点。岭具体池内容嘱见危秧害分屋析工枣作表盲2表2躁产品妨描述雨：新卷源新袜果汁率贮存抱方法材：常伏温尚
3、饮用挪方法欢：直杯接饮套用顶消费葵者：凑适宜李人群煮工序份加工好步骤墓潜在揪的危罢害荐危害杏的依熄据骗危害堪的预削防措饼施被CC爬P判迹定旷水 籍 斤 询处 台 擦 缝理链原水态物理吨的：势无象化学割的：痰重金质属引生物续的：挤细菌累/大偶肠菌啦群秆水源咬中存脑在重允金属兽水源融中存搏在细敏菌/蛇大肠琴菌群笔每季串度政垫府的棒水质腊分析堡报告1 养水池序加氯昌0.瞎5-搅1床pp咏m2 缺每周倚取样丙进行此微生凶物检斑测，惑并对特检测丧结果绒进行急分析隙否尚否应多介丹质过皱滤橡物理首的：怀无姥化学总的：待重金肯属练生物昂的：们细菌蚂/大京肠菌奶群写水中葱添加辅的三销氯化弱铁处水中承存有鹅絮凝慰
4、物质韵按S监OP杂文件纪规定渔的频晌次检箩验水丘中铁疑含量贡按S花OP与文件擦要求丰对多膀介质炉过滤姑罐定哪期进魔行反纵正洗激。步按S宰OP邮文件扔要求叠定期税对多放介质患罐进掘行氯陷水消忍毒。携否柴一级军碳滤粱物理弦的：想无寨化学斩的：椅无兴生物驶的：公细菌必/大桥肠菌喇群铺水中鞠存在叨细菌缓/大诉肠菌征群兼按S烂OP身文件饲要求欧对一腥级碳否罐定学期进徒行蒸键汽杀收菌。坦否氧续表课2室产品尊描述灾：新光源新节果汁涨贮存妈方法母：常叙温离饮用珠方法得：直诞接饮汽用乘消费驼者：坛适宜况人群抢工序绢加工伤步骤纯潜在烫的危奏害汗危害挥的依融据难危害暴的预毒防措丸施殖CC熔P判返定诱水 意 处沈 邀
5、 理祸除碱棵生物潜的：厕无厘物理嘉的：因无监化学缓的：滚无匠原水积杀菌浆生物凉的：骨细菌纹/大消肠菌靠群勤物理擦的：贴无穴化学押的：乎无联原水棚存在年有细牺菌/辆大肠琴菌群农细菌盟/大摇肠菌简群在责水箱糟中繁宰殖张1 盲 水哥箱氯党含量可控制屡在6液-8沃pp痰m卖2 吃 每巷半年题彻底元清洗瓣水箱喉是勒二级墙碳滤槐物理云的：宾无驳化学尾的：挤三氯马甲烷布生物奥的：躬细菌端/大右肠菌台群顷原水梁中存证在三毒氯甲喇烷啦细菌歪/大啦肠菌馆群可重能在惑碳缸划中繁盖殖那每年孙换碳浅，每汤48抽小时脆对碳林缸进阶行反根正洗叛1 题碳缸洽每两挣周至富少高盟温消其毒一编次刻2 传根据亮微生芽物检裳测结哈果及
6、欺时消消毒颤是书是揪精滤粘生物怠的：传细菌穷/大舟肠菌滩群棋物理奶的：甜无春化学笔的：拴无盆细菌暖和大德肠菌索群可哨能在跟精氯怜器唉中繁证殖1 呼精滤棉器每磨周至疑少高且温消潮毒一焰次2 芦每月亦更换堵滤芯旬3 勇 根太据微灾检结恋果及地时消垃毒表否亮续表举2电产品旬描述居：新减源新饥果汁爪贮存去方法或：常午温钢饮用送方法论：直鲜接饮徐用阶消费术者：行适宜超人群批工序耽加工却步骤细潜在贤的危暴害快危害走的依啊据逝危害株的预落防措纷施怠CC悲P判车定络单糖沾配制鼠白砂悦糖验妄收墙物理夏的：化无霜化学惧的：盗重金粗属羡生物抖的：鸦霉菌昌/酵愤母/常细菌碎白砂捕糖中臂存在往铅/吓砷/商铜等播重金码属
7、杂白砂纵糖在泼制造擦、贮巡运过申程中潜会存闸在霉滤菌/勿酵母树/细沈菌污历染和深繁殖闯要求佣供应惩商每谣年提接供权渔威机岸构的驴检验瞒报告茫（包狱括铅倚/砷掩/铜值等重走金属谁检验桨）1、 庭可口剩可乐哈公司回认可敢的供康应商校采购骗原料接，并这要求健供应骆商每启批原丰料C仙OA军。2、 疑过G甘MP纽控制朵。骑否纱否槽投糖阿生物外的：镜霉菌平/酵证母/味细菌奥化学吸的：架有毒批物质跟物理快的：者金属掌/玻元璃等花在倒眉糖过羡程中赔白砂梯糖可散能会互受到道霉菌疑/酵瘦母/凶细菌左污染钢贮运于过程读中可邪能被锤蓄意建破坏茂者投惊入有洪毒物饼质。1、 芳在制卸造、著贮运芒过程熄中可样能会友混入座金
8、属采/玻问璃等拳异物虑2、耻 在酷倒糖界过程道中可耀能掉天如木坚块等证异物占通过神GM团P控肠制桥投糖路时检舱查包闭装，摧如包蚊装已钥开封剂不能艺使用票。1、 安倒糖才时检那查滤诱网是惨否破闹损2、 幻通过毕GM预P来婶控制籍否抗是快否够熔糖炉物理辱的：茅无炒化学叹的：抗无大生物漫的：妨霉菌席/酵侮母/赤细菌房白砂恩糖中忍存在葬霉菌美/酵挪母污守染调通过廊调节界蒸汽归压力咳来控上制熔殊糖温慌度股（蔑80闲间-8旷8倦浸）先是旁续表捡2哑产品恢描述稿：新盆源新丸果汁盯贮存孕方法溜：常垂温肉使用纷方法亏：直魔接饮秃用赔消费店者：逮适宜帖人群恋工序付加工让步骤附潜在扣的危忍害躬危害泰的依戚据咸危害芹
9、的预网防措香施启CC疤P判肝定肚单糖怨配制翠活性末炭反态应过物理偷的：沉无榜化学厅的：仇无赴生物类的：肿无推硅澡脸土过部滤络物理包的：陶碳粒肺化学眯的：未无缠生物寒的：浸无量硅澡义土过箭滤板泊变形渠漏碳仔定期疼检查卫硅澡咽土过够滤板泳否蒙单糖若贮存墨物理胀的：奋无股化学令的：近无客生物承的：骗细菌充/霉气菌/纺酵母全贮存纸温度语过高少、时声间太著长，愁会导锋致酵劳母/嘱霉菌众大量厨繁殖1、 陡单糖幅缸按勉SO群P要兴求进杠行C犬IP2、 绞控制输单糖逆浆贮妥存温宏度垮（穴20名祸-2筐5贤抹）。尊3、逼单糖施浆贮绑存时乞间不竖超过津12柔小时麦否静续表贵2轧产品蛛描述装：新它源新停果汁如贮存槐
10、方法医：常紫温礼饮用灵方法征：直炼接饮河用棵消费怜者：蹄适宜安人群扫工序烈加工物步骤伪潜在梯的危详害胸危害窑的依燃据受危害胸的预壳防措勇施码CC薪P判盘定鸟最 题后 藏饮料邮 配致 制观主剂奉确认扣物理甘的：姐无容化学旋的：早有毒止物质冷/重艰金属但/过关量添刺加剂离生物捧的：华细菌顶/霉储菌/宰酵母注/耐尿热芽称孢菌砖繁殖1、 后主剂程在运教输和栏贮存辫时可翠能会狡被蓄瞎意破河坏者链投入元有毒载物质2、 如主剂科中存遇在砷释、铅捡、铜虎等重向金属3、 猪添加脉剂过允量会瓶对人峡体产宅生危状害松主剂酷因运阿输和葬贮存济不当外会导促致细硬菌/闻霉菌岂/酵葬母/夺耐热拥芽孢惰菌繁社殖1、 富检查温
11、供应撞商主甚剂包诉装的魂防盗方防扰教标识介；2、 叼主剂带贮存单在带篇锁房痛间内开。3、 拒仓库违保管破员在蛛主剂早发放寨时，序逐一安检查马，凡汽有包贵装破搏损、的被打部开或宽无防嫌盗防拘扰标袖识的汉主剂坝，不劫得发慈放到混生产质部4、 材主剂常投放旧前，罩仔细暂确认您每一性包或枪桶的扛名称兴包装鞋及防边盗防咱扰标大识的转完好冷性。军通过曲GM咏P控往制厉 海 是昌 令 否脊最后工饮料娃贮存妨物理歪的：掩无济化学棕的：灿无违生物并的：包细菌碰/霉撒菌/教酵母堪饮料跃配制挨完毕奶后时邪间过段长会弹导致挎细菌长/酵闻母/是霉菌踪繁殖尽饮料压配制渡完毕压后导25我辣以上朴，牙须在悟4小逃时内纺用完奶
12、，室貌温在烤25针形以下绑，须飞在6挣小时持用完刚否兴过滤引物理眠的：涂金属切碎片再等杂偶质汇化学美的：想无强生物觉的：密无瓶1 册最后乱糖浆荒中可秩能有旋金属场碎片亮等杂或质凳2 旱管路释中密纹封圈乞可能赖破损膛脱落泛1 起采用换过滤兽网过糖滤厨2 员在每督次C月IP眠时检多查滤姓网是灵否破每损单否锣续表役2商产品顾描述忘：新矩源新塞果汁理贮存抖方法变：常古温役饮用密方法突：直为接饮慢用傅消费散者：雨适宜扎人群酸工序呢加工冠步骤垒潜在额的危庆害救危害孝的依号据念危害炎的预义防措绞施绞CC鹊P判嫂定亮清洗稻消毒暖CI盾P、苍CO尤P煎物理疤的；根无语化学犁的：极清洗胶剂苦生物为的：免细菌私/霉
13、岁菌/仰酵母脚清洗片液残吴留讲CI授P清巡洗不怒彻底饭，可形能存尊在细使菌/迹霉菌狠/酵盒母残姿留治检查洽CI陷P冲牧洗水垃的P枕H值序，确窝认冲踪洗水父中不驴含有垦碱（奉酸）盆性物妙质。帝严格笔控制度清洗苦温度在和时屠间极是耀是逮注 泉 入藏 笛工 附 序倍巴氏驴杀菌车物理太的：轧无部化学摊的：旺无放生物妄的：垫细菌如/霉弟菌/灶酵母断/耐衔热芽凳孢菌狮最后左糖浆调中可甘能存掘在细报菌/尖霉菌带/酵衫母/慌耐热谣芽孢早菌1、 抽果汁枪、酸词性茶身杀菌害温度总控制戏在9窃8坡湖1乞栗杀菌泻时间等大于博10绣秒棉2、掏中性稼茶杀枕菌温骗度控虾制在献13构3朗此1捏群，杀答菌温硬度大拆于3苦0秒杏。在是旗冲瓶断物理怕的：遥异物惠化学恳的：史无延生物养的：锄细菌市/霉歌菌置空瓶污在制伯造、兰贮运梅和输判送过垄程中望可能南掉入席金属毫碎片症等杂烦质。货空瓶嘱中可怕能存充在细被菌/榆霉菌1、 跟通过座GM解P控桨制2、 吨加强选供应多商管疫理3、 渔控制块冲瓶著水压律力在借1.替5赔-2塑.5士ba涝r芬控制脂冲瓶湖水含玻氯量信1-枕3壳pp辞m扯献否投否事续表章2练产品尖描述待：新唉源新大果汁颈贮存夕方法希：常愈温梦饮用选方法僵：直咸接饮找用段消费灵者：践适宜冶人群捕工序
