茶艺师国家职业资格.docx

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1、茶艺师国家职业资格篇一：茶艺师国家职业标准 茶艺师国家职业标准 1. 职业概况 1.1职业名称 茶艺师。 1.2职业定义 在茶艺馆里、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境 室内、常温。 1.5职业能力特征 具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。 1.6基本文化程度 初中毕业。 1.7培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教

2、育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140学时；高级不少于120标准学时；技师、高级技师不少于100标准学时。 1.7.2培训教师 各 等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教学经验。培训初级、中级茶艺师的教师应具有本职业高级以上职业资格证书；培训高级茶艺师的教师应具有本职业技 师以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业技术职务任职资格；培训高级技师 的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。1.7.3培训场地设备 满足教学需要的标准

3、教室及实际操作的品茗室。教学培训场地应分别具有讲台、品茗台及必要的教学设备和品茗设备；有实际操作训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件良好。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3）取得经劳动保障

4、行政部门审核认顶的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。 （4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业高级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经

5、本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本（职业）专业毕业生，连续从事本职业工作满3年。 高级技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业技师资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 1.8.3鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由23名考评员组成考评小组，考

6、评员按照技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还需进行综合评审。 1.8.4考评人员与考生配备比例 理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2考评员；技能操作考核考评员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。综合评审委员不少于5人。 1.8.5鉴定时间 各等级理论知识考试时间不超过120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50min，技师、高级技师技能操作考核时间不超过120min；综合评审时间不少于30min。 1.8.6鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室内进行。技能操作考核

7、在品茗室进行。品茗室设备及用具应包括：品茗台，泡茶、饮茶主要用具；辅助用品，备水器；备茶器，盛运器，泡茶席；茶室用品，泡茶用水，冲泡用茶及相关用品，茶艺师用品。鉴定场所设备可根据不同等级的考核需要增减。 2.基本要求 2.1职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 （1）热爱专业，忠于职守。 （2）遵纪守法，文明经营。 （3）礼貌待客，热情服务。 （4）真诚守信，一丝不苟。 （5）钻研业务，精益求精。 2.2基础知识2.2.1茶文化基本知识 （1）中国用茶的源流。 （2）饮茶方法的演变。 （3）茶文化的精神。 （4）中外饮茶风俗。 2.2.2茶叶知识 （1）茶树基本知识。 （2

8、）茶叶种类。 （3）名茶及其产地。 （4）茶叶品质鉴别知识。 （5）茶叶保管方法。 2.2.3茶具知识 （1）茶具的种类及产地。 （2）瓷器茶具。 （3）紫砂茶具。 （4）其他茶具。 2.2.4品茗用水知识 （1）品茶与用水的关系。 （2）品茗用水的分类。 （3）品茗用水的选择方法。 2.2.5茶艺基本知识 （1）品饮要义。 （2）冲泡技巧。 （3）茶点选配。 2.2.6科学饮茶 （1）茶叶主要成分。 （2）科学饮茶常识。 2.2.7食品与茶叶营养卫生 （1）食品与茶叶卫生基础知识。 （2）饮食业食品卫生制度。 2.2.8相关法律、法规知识 （1）劳动法相关知识。 （2）食品卫生法相关知识。

9、（3）消费者权益保障法相关知识。（4）公共场所卫生管理条例相关知识。 （5）劳动安全基本知识。 3.工作要求 本标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。 31初级 3.2中级篇二：茶艺师高级(国家职业资格一级)试卷正文 职业技能鉴定国家题库 茶艺师高级技师(国家职业资格一级) 线理论知识试卷 此一、单项选择题（第120题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题1分，共20分。） 过1人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得见摸得着的

10、物品和建筑物。这一层面在茶文化内部结构上称为（ ）。 超A、制度文化B、物态文化 C、心态文化D、物质文明 准2. “茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”此论述出自（ ）。 A、陆羽茶经 B、张源茶录C、田艺衡煮泉小品 D、许次纾茶疏 不3. 一级茉莉花茶的外形条索以（ ）为优。 A、细嫩紧结B、细紧皱缩C、紧卷 D、肥厚紧实 题4.大叶种红茶因其茶多酚、咖啡碱等内含物较高，茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素含量高且配比好，故汤色（ ）。 答A、红艳明亮B、红亮C、橙红明亮D、深红明亮 5.（ ）不属于白茶类。 生A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉 D、君山银针 考6.以下（ ）

11、在玻璃杯冲泡法中，可选择上投法，以观赏茶叶似雪花飘落之景观。 A、西湖龙井B、南京雨花茶C、碧螺春 D、庐山云雾 7通常感官判定茶叶水分的方法，当手抓一把茶叶并紧握手中时，感到刺手，有“沙沙”声，稍微用力，条索即断，用手指稍捻即成粉末，初步判定此茶的含水量在（ ）左右。 A、7%B、5% C、10% D、12% 8内质审评又叫湿看，包括评定（ ）、滋味、汤色、叶底四个方面。 A、气味 B、茶香 C、香气 D、干香 9茶叶中的（ ）绝大多数都具有杀菌消炎和收敛作用，它对大肠杆菌、葡萄球菌等的生长有抑制作用。 A、氨基酸 B、多酚类化合物 C、咖啡碱 D、茶氨酸 10当顾客咨询您，推荐一款性温，暖

12、胃的茶品，应推荐（ ）为宜。 A、绿茶、 B、白茶 C、红茶 D、花茶 11茶叶具有降低胆固醇、促进脂肪分解的特性与茶类有关，（ ）被认为降脂效果较 突出的茶类。 A、乌龙茶 B、红茶 C、绿茶 D、黄茶 12. 唐代茶艺的配乐配器，以（ ）为宜。 A、古琴 B、二胡 C、古筝 D、扬琴 13.茶室内要通过插花来暗喻怀旧的情结，选择花材时采用（ ）为宜。 A、玫瑰干花B、鲜花 C、干花 D、塑料花 14. 在茶具组合配置中，应注意壶、杯、烧水器的（ ）应匹配。 A、容量大小B、颜色深浅 C、形状大小D、耗电功率 15.冲泡习俗上采用半壶热水将壶身温热，而后热水被倒入茶池中。此操作叫（ ），常用

13、于宜兴式茶具泡法。 A、烫壶 B、温壶 C、淋壶 D、润壶16.“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟且饶身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。”出自（ ） 的夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗。 A、李白 B、白居易 C、陆羽 D、钱起 17茶艺馆因人才层次不同，工作重点分工是高级茶艺师要熟悉技术操作，茶艺技师重在 茶艺馆的（ ）。 A、资源管理B、综合管理 C、人才管理D、服务管理 18茶艺师培训场地设备，必须满足教学需要的标准教室及实际操作的（ ）。 A、评茶室 B、品茗室 C、教室 D、实验室 19国家职业标准规定茶艺技师的培训期限不少于（ ）。 A、160标准时 B、140标准时 C、120标准时 D、100标准时 20遇到喜欢品饮鲜浓型绿茶的顾客，你认为推荐（ ）较合适。 A、碧螺春、西湖龙井 B、黄山毛峰、婺源茗眉 C、铁.、冻顶乌龙 D、白毫银针、碧螺春 二、多项选择题（第2130题。请选择两个及以上正确答案，将相应字母填入括号内。 每题错选或多选、少选均不得分，也不倒扣分。每题2分，共20分。） 21.茶艺服务态度指茶艺人员在接待品茶对象时所持的态度，包括（ ）和服饰打扮等。 A、心理状态B、面部表情 C、形体动作 D、语言表达E、声音大小 22. 玻璃茶具的缺点是（ ），且比陶瓷茶具烫手，使用时应提醒顾客。