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1、厨政部管理手册目 录第一章 手册的目的1第二章 厨政部组织结构图1第三章 厨政部管理的职能2一、厨政部管理的基本职能2二、厨政部管理部门的工作职责2第四章 厨政部职位说明书3厨政部总监职位说明书3厨政部总厨职位说明书4第五章 厨政部规划流程5第六章 员工招聘管理6一、招聘目标6二、招聘原则6三、招聘政策和招聘程序6四、内部推荐奖励政策7五、员工招聘的流程/职责和工作要求8第七章 员工试用期管理9一、员工试用期管理制度的目的9二、适用范围9三、员工试用期管理步骤9四、试用期培训9五、转正考核9六、员工试用期管理的流程/职责和工作要求10第八章 员工正式入职管理11一、目的11二、适用范围11三、
2、员工正式入职的流程/职责和工作要求11第九章 员工调岗管理12一、员工调岗制度的目的12二、员工调岗政策12三、工作程序12四、员工调岗的审批权限：12五、员工调动岗位的流程/职责和工作要求13第十章 员工离职管理14一、员工离职管理制度的目的14二、审批权限14三、职员离职的流程/职责和工作要求14第十一章 员工调薪流程15一、目的15二、适用范围15三、员工调薪流程/职责和工作要求15第十二章 员工培训管理16一、员工培训管理的目的：16二、员工培训管理中各部门的职责16三、教育培训的内容：16四、教育培训的方式16五、培训管理程序17六、员工培训流程/职责和工作要求18第十三章 薪资制度
3、19第十四章 员工福利19一、员工住宿及生活福利用品19二、员工餐19三、休假19四、生日礼品20五、消费待遇20七、设立员工福利基金20八、员工防暑降温补助21九、员工之声意见箱21第十五章 绩效管理21一、员工岗位等级考核制度21二 、岗位等级考核方式22三、 岗位等级考核结果22四、考核者训练22五、其他事项23六、员工岗位等级考绩规定23七、员工绩效考核流程23第十六章 新菜品开发奖励制度25一、原则25二、新菜品开发范围25三、新菜品开发人员组建及要求25四、开发、推广流程25五、奖励办法25六、新菜品开发奖励附表25第十七章 厨师长管理成效考核制度26一、考核目的26二、适合范围2
4、6三、考核依据26四、考核原则26五、考核权限设定26六、考核时间26七、考核内容26八、考核方式26九、厨师长管理成效考核附表：27第十八章 人事档案与合同管理28一、人事档案保管制度28二、人事档案利用制度29三、合同管理制度29四、人事档案与合同管理流程30第一章 手册的目的一、公司在厨政部管理方面致力于达成以下目标1、 构筑先进合理的厨政部管理体系，体现“以人为本”的理念，培养和开发员工，使员工与企业共同成长。2、 保持公司内部在厨政部制度和程序的统一性和一致性，保持厨政部系统的专业水平。3、 保证各项人事规章制度符合国家和地方的有关规定。二、为达到上述目标，公司厨政部编制本手册，以此
5、规范和指导有关厨政部政策和程序。三、公司厨政部是负责制订及实施有关厨政部政策和程序的部门。四、本手册将根据实践的发展不断充实和修订，厨政部热忱欢迎员工和各部门提出修改意见。第二章 厨政部组织结构图厨政部总监厨政部总厨各分店厨务部第三章 厨政部管理的职能一、厨政部管理的基本职能厨政部管理是根据公司战略发展需要，宣传和倡导先进的厨政部管理理念，构架切合公司实际发展的厨政部管理体系，为公司经营管理活动提供专业有效的厨务部人力资源服务。厨政部为公司各分店厨务部管理提供政策支持和专业服务，并负责对各分店厨务部管理工作进行咨询指导、协调和监督。二、厨政部工作职责1、 制度建设与管理1） 制订公司厨政部、各
6、分店厨务部各岗位中长期人才战略规划。2） 组织制订公司厨政部、厨务部管理所需的各项规章制度，包括厨政部管理基本制度和厨政部管理权限与厨政部工作流程等，并组织、协调、监督厨政部、厨务部管理制度落实和流程的执行。3） 核定各分店厨务部各岗位年度人员需求计划、编制公司年度人员计划。4） 协调各分店厨务部烹饪技术平衡，并进行技术指导。5） 指导、协助各分店厨务部开展员工职业生涯发展规划。2、 组织管理1） 各分店厨务部的设置、合并、更名、撤销等管理。2） 各分店厨务部所属各部门职能的界定和审核。3） 厨政部对各分店厨务部管理人员的考察、聘任、考核、交流与解聘管理。3、 人事管理1） 各分店厨务部员工的
7、招聘、入职、考核、调岗、晋升、学习、离职管理。2） 厨政部、各分店厨务部管理人员的选拔、考察、建档及培养。3） 各分店厨务部员工的人事档案、劳动合同管理。4） 协助组织各分店厨务部各技术职务的考试与评聘。5） 提供各分店厨务部数据统计及分析、定期更新菜谱。6） 管理并组织实施厨政部、各分店厨务部员工的绩效考核工作。7） 负责组织、开发新的菜品。4、 薪酬福利管理1） 制订并监控各分店厨务部薪酬成本的预算和执行，定期进行市场薪酬水平调研，为公司薪酬决策提供参考依据。2） 核定各分店厨务部员工工资。3） 参与制订公司员工福利政策并参与管理和实施。5、 培训发展管理1） 厨政部年度培训计划的制订与实
8、施。2） 监督、指导厨政部、各分店厨务部教育、学习、培训工作。3） 管理厨政部、各分店厨务部员工因公外出培训、学历教育和继续教育。4） 制订厨政部年度教育培训经费的预算并进行管理和使用。5） 开发厨政部培训课程。6、 其他工作1） 定期或不定期地进行员工满意度调查，逐步完善厨务部员工关系管理。2） 联系高校、咨询机构，收集汇总并提供最新厨政部管理信息。第四章 厨政部职位说明书厨政部经理职位说明书职位名称：厨政部总监职位代码：KWTHR-CW01任 职 人：所属部门: 厨政部直接上司：总经理主管上级：职位等级：三级薪金标准： 元/月任职日期：直接下属：厨政部总厨、厨师长版 本 号： 1 . 0
9、版 第 1 次修订修订日期： 2016年 9月 9 日 职位目的: 在公司政策指导及总经理的领导下负责公司厨政部日常战略、规划、管理等工作。工作职责（按重要程度排列）工作内容与标准职权范围1、 指导厨政部、各分店厨务部工作2、 负责公司厨师队伍技术培训规划和指导。3、 负责制作公司厨政的年度规划。4、 负责公司所有菜品、原料研究开发的管理研究工作5、 组织店内特色菜品、关键原料的品质的鉴定工作。6、 招聘、培训、考核公司厨师系统。7、 与厨师长共同处理突发事件。8、 完成办公室主任交办的任务；9、 完成总经理交办的任务；1、 进行店内厨房管理的巡查，及时发现工作问题，解决、完善管理细节。2、
10、对厨务部员工的烹饪技术进行培训及指导。3、 根据公司规划，定期组织新菜品的研究开发，及时了解新菜品推出的销售情况。4、 对店内菜品烹饪过程进行检查，确保店内菜品数量与品质的正常供应。5、 根据公司规划，及时配置厨房各岗位员工，并对其进行招聘、考核，根据薪酬的总体情况调整厨务部员工的工资，并对厨师长进行月度考核、季度考评工作。6、 在店内检查工作，处理突发事件13组织、审核246组织、执行5组织、审核、否决789执行沟通关系工作流程/条例工作条件/环境内部：全体员工 外部：其他 公司总体规划和经营计划厨政部管理制度公司规章制度职位说明书工作地点:北京市工作环境: 室内办公办公条件:办公桌、电话、
11、 职业发展途径 厨政部总监厨政部顾问 CEO任职资格年龄要求： 25-40岁性别要求： 不限户籍要求： 职称要求： 高级技师体能要求：良好健康要求： 健康、无重大生理、心理病症教育要求： 专业要求： 烹饪专业性格类型： 常规型、社会型、管理型岗位胜任特征： 知识与技能要求：具备菜品创新、研究开发能力和烹饪创作能力以及教学指导能力；计划与组织能力：思路清晰，根据公司的发展情况提出可行性方案并组织实施；分析与诊断能力：有系统的、慎密的问题分析与诊断能力，有效的为各部门提供咨询与支持；协调与沟通能力：较好的表达能力和人际沟通能力，能够协调各方面的关系 。经验/资历： 1、具备10年以上本岗位任职工作
12、经验；2、精通融合菜，火锅菜系基础理论、烹饪技法和操作能力；特殊要求：1、具备大型酒店、酒楼（面积不低于1600平方米）的厨政与经营管理技术；2、熟悉掌握口味菜菜品总体风格、烹饪操作基本规程；备注：厨政部主管职位说明书职位名称：行政总厨职位代码：KWTHR-CW02任 职 人：所属部门: 厨政部直接上司：厨政总监主管上级：总经理职位等级：三级薪金标准： 元/月任职日期：直接下属：厨师长版 本 号： 1 . 0 版 第 1 次修订修订日期： 2016年 10月 1 日 职位目的: 在公司政策指导及总经理的领导下负责公司厨政部日常战略、规划、管理等工作。工作职责（按重要程度排列）工作内容与标准职权
13、范围1、 协助指导厨政部、各分店厨务部工作。2、 负责公司厨师队伍技术培训规划和指导。3、 协助公司所有菜品、原料研究开发的管理研究工作。4、 组织店内特色菜品、关键原料的品质的鉴定工作。5、 协助招聘、培训公司厨师系统。6、 与厨师长共同处理突发事件。7、 完成厨政总监交办的任务；1、 进行店内厨房管理的巡查，及时发现工作问题，解决、完善管理细节。2、 对厨务部员工的烹饪技术进行培训及指导。3、 根据公司规划，定期组织新菜品的研究开发，及时了解新菜品推出的销售情况。4、 对店内菜品烹饪过程进行检查，确保店内菜品数量与品质的正常供应。5、 根据公司规划，及时配置厨房各岗位员工，并对其进行招聘。6、 在店内检查工作，处理突发事件14组织、审核23组织、执行5组织、审核、否决67执行沟通关系工作流程/条例工作条件/环境内部：全体员工 外部：其他 公司总体规划和经营计划厨政部管理制度公司规章制度职位说明书工作地点:北京市工作环境: 室内办公办公条件:办公桌、电话职业发展途径厨政部总厨厨政部总监任职资格年龄要求： 25-40岁性别要求： 不限户籍要求： 职称要求： 高级技师体能要求：良好健康要求： 健康、无重大生理、心理病症教育要求： 专业要求： 烹饪专业性格类型： 常规型
