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1、海鲜采购玩“时间游戏” X省张健: 我把选购看成玩“时间游玩”,尤其是海鲜选购,只要把握好“巧、准、快、缓、超”的规律,基本可以万无一失。 巧:我们这里濒临渤海湾,海产品丰富,特殊是春秋旺季,晨购时间都比较早,但是也不能太早,否则只能干等着,铺张时间。我的做法是从老渔民那里把握海潮起落的规律,就是初一、十五的中午12:00和半夜12:00开头起潮,5-6个小时后潮水退去,渔船上岸。民间每到初一、十五早晨5、6点钟去晨购,确定正好赶上第一批渔船。而且每增加一天,潮时随之延长1小时,依据这个规律,踩着点来不但可以买到新奇的原料,还不用耽搁时间。这就是所谓的“来的早不如来的巧”。 准:到了市场不能“
2、瞎转”,因为好货稍纵即逝,看准后要当机立断。因此先不要去批发市场,那里都是大船运货,原料虽然很全但是平凡。最好先去零售摊,单个的零售摊上有许多小渔船自己打捞上来的稀少原料,荟萃了地方海鲜的“新、奇、特”,买完这些再去批发市场,不会耽搁正常的选购。“物以稀为贵”,这些货买回去后卖点很高,利润颇丰,很简单成为争抢的“焦点”。 快:看中货品后先不要急于砍价,更不要急于过秤付款,而是先问价、挑货、尽快“占货”。含水分多的先在货商摊内控着,水分少的则装好并嘱咐摊主看管好,一会回来提货付款(不过时间不要太长,1个小时之内应当没有问题),这样你才能节约时间去“霸占”更多的货品。周游一圈后,把握了行情再敏捷机
3、动地和货商砍价。 缓:假如选购时遇上选购人员集中时段,也就是所谓的“高峰期”,货商往往定价高,咬得紧,不好砍价,这时就要反其道而行之,先不急着订货,等“高烧”退去,再杀一个“回马枪”,这时货的价格至少能低10%。 超:把握全国各地的原料信息,估计出何种原料将会短缺,超前大批预定。通过长期的选购,选几处有实力、有渠道、有诚信的货商做“定点”供应或直接和渔民联系,“包船、包货”,将市场的稀有货品提前预留,然后价比三家,择优收购。这样,足不出门就可购得满足的原料。而且假如估计精确,预留的原料果真出现短缺,就可以拿原料大做文章,招引食客。假如预留的原料量特别大,酒店用不完,还可以批发给供货商,还能从中赚一笔。 1