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1、海鲜采购玩“时间游戏” X省张健： 我把选购看成玩“时间游玩”，尤其是海鲜选购，只要把握好“巧、准、快、缓、超”的规律，基本可以万无一失。 巧：我们这里濒临渤海湾，海产品丰富，特殊是春秋旺季，晨购时间都比较早，但是也不能太早，否则只能干等着，铺张时间。我的做法是从老渔民那里把握海潮起落的规律，就是初一、十五的中午12：00和半夜12：00开头起潮，5-6个小时后潮水退去，渔船上岸。民间每到初一、十五早晨5、6点钟去晨购，确定正好赶上第一批渔船。而且每增加一天，潮时随之延长1小时，依据这个规律，踩着点来不但可以买到新奇的原料，还不用耽搁时间。这就是所谓的“来的早不如来的巧”。 准：到了市场不能“
2、瞎转”，因为好货稍纵即逝，看准后要当机立断。因此先不要去批发市场，那里都是大船运货，原料虽然很全但是平凡。最好先去零售摊，单个的零售摊上有许多小渔船自己打捞上来的稀少原料，荟萃了地方海鲜的“新、奇、特”，买完这些再去批发市场，不会耽搁正常的选购。“物以稀为贵”，这些货买回去后卖点很高，利润颇丰，很简单成为争抢的“焦点”。 快：看中货品后先不要急于砍价，更不要急于过秤付款，而是先问价、挑货、尽快“占货”。含水分多的先在货商摊内控着，水分少的则装好并嘱咐摊主看管好，一会回来提货付款(不过时间不要太长，1个小时之内应当没有问题)，这样你才能节约时间去“霸占”更多的货品。周游一圈后，把握了行情再敏捷机
3、动地和货商砍价。 缓：假如选购时遇上选购人员集中时段，也就是所谓的“高峰期”，货商往往定价高，咬得紧，不好砍价，这时就要反其道而行之，先不急着订货，等“高烧”退去，再杀一个“回马枪”，这时货的价格至少能低10%。 超：把握全国各地的原料信息，估计出何种原料将会短缺，超前大批预定。通过长期的选购，选几处有实力、有渠道、有诚信的货商做“定点”供应或直接和渔民联系，“包船、包货”，将市场的稀有货品提前预留，然后价比三家，择优收购。这样，足不出门就可购得满足的原料。而且假如估计精确，预留的原料果真出现短缺，就可以拿原料大做文章，招引食客。假如预留的原料量特别大，酒店用不完，还可以批发给供货商，还能从中赚一笔。 1
