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1、现代面粉厂的设计与质量管理王志健2005年 11月 01日1 我国面粉工业的发展概况 我国历史久远，人口众多，盛产各种农作物，粮食产量居世界第一。我们的祖 先从远古时代就利用各种工具将小麦加工成面粉进行食用，其中利用石磨加工 面粉的时间可追朔到人文始祖伏羲时代，时间长达七千年之久。近代，随着世 界进入第一次工业革命时代，1878年我国引进第一条机制面粉生产线天津 “贻来牟机器磨坊”并获得成功，从此拉开了我国现代面粉工业发展的序幕。从 1878年到 1949年共和国诞生的71年间，我国的面粉工业基本上是以无锡荣家 为代表的民族资本工业，整个行业的发展受到连续不断的自然灾害和战争的严 重影响。第一
2、次世界大战至抗日战争爆发的一段期间，国内的面粉工业有较大 的发展，在上海、天津和哈尔滨等地，先后建成一批大型面粉厂。其中上海阜 丰和哈尔滨双合盛厂都拥有60 台复式磨粉机，工艺及设备分别由英国西蒙和德 国米亚格引进，具有当时的国际先进水平。以后由于受到抗日战争和解放战争 的影响，初步兴起的民族工业遭到极大摧残，各地的面粉厂大多都陷入瘫痪状 态。新中国建立后，人民当家作了主人，国民经济得到了恢复性的发展，国内的面 粉工业逐步恢复生机。朝鲜战争对面粉的需求拉动了解放初期面粉工业的发展 1958年随着国民经济的全面大跃进，面粉工业也得到了快速发展，在长江以北 的广大地区多数县、市建立了工艺简单的中、
3、小型面粉加工厂，那时许多厂只 有24台磨粉机，工艺十分简单。这样的好景不长，紧接着的三年自然灾害” 和“十年文化革命”动乱，经济遭到了严重摧残。粮食的严重不足，农民和城市居 民长期靠低标准的计划供应维持生存。在这种情况下，面粉工业根本谈不上技 术进步和发展。党的十一届三中全会制订了改革开放、以经济发展为中心的方 针政策，极大的调动了广大农民的生产积极性，推动了国民经济发展的全面提 速。仅仅经过二十来年的时间使我国的粮食生产由极端缺乏到自给有余，我国 人民的生活也由极端贫穷进入了相对富裕的小康社会。国民经济的发展促进了 人民生活水平的普遍提高，同时也极大地促进了面粉工业的发展。特别是二十 世纪八
4、、九十年代，我国分别从瑞士、英国、意大利等发达国家引进了220多 条工艺先进、设备精良的面粉生产线，通过多年的消化吸收，我国的制粉工艺 和装备水平有了质的提高。回顾和总结建国以来我国制粉工艺及装备走过的发 展道路以及各阶段的工艺特点，对我国面粉工业及制粉工艺的发展，特别是对 大批中青年制粉工作者具有一定的帮助作用。据有关资料报道，目前我国共有面粉加工企业6万余家，其中50t/d以上的面粉 生产线有11000多条。20世纪80年代中叶开始从瑞士、英国、意大利等6个先 进工业国家9个公司引进了220多条工艺先进、设备精良的面粉生产线，为我 国面粉工业的技术进步和装备发展注入了强劲的动力。表 1、表
5、 2是我国现有面 粉企业的基本情况和引进面粉生产线的有关统计资料。表 1 现有小麦制粉厂的规模、数量和生产线规模， t/d 类别厂型面粉厂数量（个）所占比 例， %生产线数量（条）50100四小型厂780078.937800101200三中型厂155015.682200201400 二大型厂I，轴 I4583.63955400 一特大型厂1751.76145合计99831000011100注： 粉厂数量包括国有企业、非国有企业。 数字统计为粮食专业类刊物报道所得，未报道者未统计在内 50t/24h 以下的面粉加工小机组未统计在内。表 2 引进面粉生产线一览表签约合同投产的基本生产客户数序号制造
6、厂商名称数线数（个）（个）（条）1瑞士布勒公司9891822日本佐竹（西蒙）公司3220303意大利 奥克里姆公司4236394意大利高尔菲特公司282423意大利圣加蒂、贝尔加5公司2423246德国哈布勒公司6667法国索杰布公司2228德国温东宝公司1119匈牙利康泼莱克斯公司111合计 6 个国家9个公司234204208注：面粉生产线包括：A、原粮进仓生产线；B、清理生产线；C、 制粉生产线；D、配粉生产线（面粉后处理生产线或面粉仓生产线） 等4种。清理生产线B加上制粉生产线C构成了最基本的生产线。有些企业为满足生产需要，引进了部分生产线，如：部分引进配粉 生产线等。全面引进生产线的
7、统计在上表内。2 面粉的国家质量标准上世纪的 80年代和90年代，我国相继制定了国标通用小麦粉质量标准和部 标（商业部）专用粉标准，这些标准一直沿用到今天未变。随着形势的变化， 目前有些指标已经远远不能适用于市场的需要，特别是精度指标差异更大。目 前在市场上的产品有的执行国标，有的执行企标，有的执行市场标准，比较混 乱。 2003年4月国家粮食局提出制定小麦粉新标准的意见，通过两年多的准备 现在已进入网上征求意见阶段，不久就会公布于众。总之，目前的市场标准和 企标都高于国标或部标。许多小厂的管理人员还不了解国标和部标，对于指导 生产比较困难。现将现行国标通用小麦粉质量标准和布颁专用面粉标准整理
8、公 布出来，便于大家在生产中掌握。2.1 通用小麦粉质量标准表 3 通用小麦粉质量标准口灰分湿面 含砂 磁性金属等加工（干粗细度 筋 量 物量水分脂肪酸值 味级精度基）% % g/.kg%mgKOH/100g 气味全部通过按实物CB36 号特标准样筛，留存13.5正一对照检26.00.020.00380CB42号筛0.5常粉验粉色不超过麸星10%全部通过按实物CB30 号特标准样筛，留存13.5正二对照检25.00.020.00380CB36号筛0.5常粉验粉色不超过麸星10%全部通过按实物CQ20 号标标准样筛，留存13.0正准对照检24.00.020.00380CB30号筛0.5常粉验粉色
9、不超过麸星10%按实物普标准样全部通过13.0正通22.00.020.00380对照检CQ20 筛0.5常粉验粉色麸星2.2 面包用小麦粉理化指标表 4 面包用小麦粉理化指标项目精制级普通级水分,14.514.5灰分（以干基计）% 3330粉质曲线稳定时间.min 107.0降落数值 s250350含砂量,0.02磁性金属物,g./kg0.003气味无异味2.3 发酵饼干小麦粉理化指标表 5 发酵饼干小麦粉理化指标项目精制级普通级水分,%14.014.0灰分（以干基计）,%250350降落数值,s0.02含砂量,0.003磁性金属物,g/.kg无异味气味2.4 蛋糕用小麦粉理化指标表 6 蛋糕
10、用小麦粉理化指标项目精制级普通级水分,% 14.014.0灰分（以干基计）,% 0.530.65粗细度全部通过CB42号筛湿面筋%2224粉质曲线稳定时间 min 250含砂量 %0.02磁性金属 g/kg0.003气味无异味2.5 面条用小麦粉理化指标表 7 面条用小麦粉理化指标项目精制级普通水分14.5灰分（以干基0.550.70计）4.03.0粉质曲线稳定时200min 0.02降落数 s 0.003含砂量% 无异味磁性金属 g./kg 气味2.6 馒头用小麦粉理化指标表 8 馒头用小麦粉理化指标项目精制级普通级水分%14.5灰分（ 以干基0.550.70计） %4.03.0粉质曲线稳定
11、时min 200降落数 s0.02含砂量0.003磁性金属g/kg 无异味气味项目表 9 饺子用小麦粉理化指标精制级水分 % 14.5灰分（以干基0.55计）%0.02降落数值 s0.003含砂量 %无异味磁性金属物 g.kg气味2.7 饺子用小麦粉理化指标普通级0.703 什么是现代化的面粉厂现代化的面粉厂有以下几方面的要素组成(1) 首先是工艺先进，设备精良，充分利用空间和物料自流特性。一般现代化的 面粉厂都有现代化的制粉大楼，车间采光明亮，设备布局合理，物料的自流特 性得到充分利用，物料输送设备最少，以最大限度的提高效率，降低劳动强度， 降低生产成本。(2) 立筒库、清理、制粉、面粉后处理功能齐全。一般面粉厂都具有小麦清理和 制粉车间，因为这是组成面粉生产能力的基本要素。但是，要建设现代化的面 粉厂还必须具有立筒库和配粉仓，否则将会严重影响小麦的搭配精度和面粉的 均匀度以及科学配粉功能，稳定地生产高档、高价值的专用面粉就是一句空话。(3)
