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1、阅读使人快乐，成长需要时间14秋社交礼仪形考作业4_0001一、单项选择题（共 10 道试题，共 20 分。） 1. 餐饮礼仪的第一条基本原则，叫做（ D ） A. 三应原则 B. 三A原则 C. 餐饮适量原则 D. 六M原则2. 根据喝咖啡时添加的配料不同，咖啡可被分为多个品种。其中，最为常见的有（ B ）种。 A. 5 B. 6 C. 7 D. 83. （ A ），是集会的“总工程师”。 A. 主持者 B. 参会人 C. 办会人 D. 观众 4.举办舞会，在正常情况下，舞会最佳的长度通常被认为（ A ） A. 2-4小时 B. 1-3小时 C. 2-5小时 D. 1-4小时 5.在国际交往
2、中，人们一向认为，（ A ）是做人所应有的基本教养。 A. 一诺千金 B. 入乡随俗 C. 热情有度 D. 尊重隐私 6.（ B ），是涉外交往的基本原则。 A. 入乡随俗 B. 求同存异 C. 尊重隐私 D. 热情有度 7. 在正式西餐宴会里，餐前酒一般为（ C ） A. 白酒 B. 啤酒 C. 鸡尾酒 D. 白兰地8. 在吃西餐时，特别是参加正式的西餐宴会，需要遵守的礼仪规范有（ B ） A. 三条 B. 四条 C. 五条 D. 六条9.在西餐宴请的活动中，（ D ）往往是处于“第一顺序”。 A. 男主人 B. 女客人 C. 男客人 D. 女主人10. 举办舞会，在正常情况下，舞会最佳的长
3、度通常被认为（ A ） A. 2-4小时 B. 1-3小时 C. 2-5小时 D. 1-4小时二、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。） 1. 登门拜访做客时，下列（ ABCD ）礼仪规范，是人人必须认真遵守的。 A. 先行通报 B. 施礼问候 C. 轻装上阵 D. 应邀就座2.在中餐中，就中餐餐具的使用而言，中餐的用餐方式可以分为（ ABCD ） A. 分餐式 B. 公筷式 C. 自助式 D. 混餐式3.在人们日常生活中出席的各种各样的集会，都具有（ ABCD ）特点。 A. 有议题 B. 有组织 C. 有步骤 D. 有领导4.在集会中，发言者在现场发言时，要注意自谦与敬人，具体而言，
4、要注意（ ABCD ） A. 自谦自重 B. 尊重听众 C. 宽待对手 D. 适可为止5.当追求自己的异性并非本人所爱的时候，有必要对对方加以拒绝，拒绝他人的求爱，特别应注意（ ABC ）。 A. 及时 B. 友善 C. 巧妙 D. 直接三、判断题（共 10 道试题，共 30 分。） 1.在国人择偶的常规渠道中，自己结识，通常认为是择偶的最佳渠道。(正确)2.在安排西餐座次时，应安排男主宾坐在女主人右侧。 （错误）3. 在所有洋酒中，白兰地酒是最为名贵的。 (正确)4. 在舞场上跳舞，按规范，步入舞池时，必须男先女后，由女士选择跳舞的具体方位。（错误） 5.在各种形式的聚会之中，集会通常是最为
5、正规的一种，但并不是人们平日接触最多的一种6.尊重妇女是西餐礼仪的一大特点。(正确)7.接待多方来访者要注意待客有序。(正确)8.做客礼仪，核心在于主随客便。（错误）9.业缘，在书中指的是人们为了从事、完成自己的事业，而与其他人所形成的一定关系。(正确)10. 茶水、咖啡、可乐一道并称为世界三大饮料。（错误）四、简答题（共 3 道试题，共 30 分。） 1.什么是餐饮礼仪之中的“六M原则”？答：第一个是“Menu”（菜单） 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。 菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚 至用软羊皮打上各种美丽的花纹。
6、如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可 以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的 菜，肯定会好吃的，一定要点。 看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。 第二个是“Music”（音乐） 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播 放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到 又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一 下就听得到，这个火候要掌握好。 第三个是“Mood”（气氛） 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布
7、，有鲜花 摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一 种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 第四个是“Meeting”（会面） 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的 人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红 耳赤的场面出现。 第五个是“Manner”（礼俗） 也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手 拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将 食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一 直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后
8、，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女 相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 第六个是“Meal”（食品） 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐 相提并论的。2. 简述在餐饮礼仪中，应当掌握的餐饮礼仪的两条基本原则。答：应当掌握以下两条基本原则：一、6M原则：其中的6M,指的是6个以M为字头的单词：菜单（Menu）、举止（
9、Manner）、音乐（Music）、约会（Meeting）费用(Mongy)和环境（Mode）,他们都是人们安排或参与宴请活动时，应当注意的重点问题。这条原则的主要含义，指的就是在安排或者参与宴会活动时，必须优先对菜单、举止、音乐、约会、费用和环境等六个方面的问题加以高度的重视，并应力求使自己在这方面的所作所为符合律己敬人的行为规范。 二、适量原则：在宴请活动中，不论活动的规模，参与人数、用餐的档次，还是宴请的具体数量，都要量力而行。务求要从实际的需要和实际能力出发，进行力所能及的安排。切忌虚荣好强，炫耀攀比，铺张浪费，暴殄天物。从根本上讲，宴请适量原则所提倡的，是厉行节约，反腐倡廉的风气；是做人务实，不图虚荣的境界。3.做客为什么要讲究有约在先？答：有约在先，是做客礼仪中最为重要的一条。他的基本含义是：拜访他人，一般均应提前有所约定。不提倡随意进行顺访，尤其是对待一般关系的交往对象，不宜充当不邀而至、打乱对方计划的不速之客。有约在先，体现了个人教养，更是对主人的尊重。
