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1、裱花装饰新鲜的材料叶子1【单选题】(2分)我们制作东巴面具人物的头发是选的用什么材料？A.棉布B.麻绳C.毛线D.纸绳2【多选题】(2分)纸黏土干燥后可用什么材料涂色？A.指甲油B.丙烯C.水彩3【多选题】(2分)缝制装饰图案时线迹的组合可以有哪些变化？A.粗细B.汇集C.曲直D.断续4【单选题】(2分)布贴画是传统的手工制作类别，原名称为A.蜀绣B.宫廷补绣C.苏绣D.湘绣5【单选题】(2分)扎染方巾使用的是哪种材质的布材？A.纯棉B.麻布C.丝绸D.腈纶6【单选题】(2分)在东巴面具制作中我们运用的什么材料来制作的面具五官？A.用笔直接画B.纸粘土C.橡皮泥D.纸浆7【单选题】(2分)石头
2、画造型表现的时候都可以有哪些方法？A.贴塑B.拼接C.彩绘D.以上三种都可以8【单选题】(2分)绘制蛋托相框的主要颜料是什么？A.油画B.国画颜料C.水彩颜料D.丙烯颜料9【单选题】(2分)团花剪纸按线、面关系可分为哪两种表现形式？A.具象、抽象B.三瓣、四瓣C.剪纸、刻纸D.阴刻、阳刻10【单选题】(2分)插花时花卉应如何排列？A.从小到大B.C.从高到低D.从深到浅11【多选题】(2分)编织西瓜杯垫的纸绳有以下哪几种？A.有铁丝B.双绳C.无铁丝D.单绳12【单选题】(2分)制作衍纸贴画的主要材料是什么？A.彩绳B.纸带C.包装纸D.衍纸13【单选题】(2分)色相环上A.相近色B.相似色C
3、.180相对的两个颜色称之为什么色？D.邻近色14【单选题】(2分)缝绣有两三千年的历史，因多为妇女所做，故称为A.苏绣B.女红C.湘绣D.绣娘15【单选题】(2分)可以运用前面所学的什么办法来剪出对称的花形？A.描画B.手绘C.复印D.团花剪纸16【单选题】(2分)制作布贴画时，材料使用的原则是？A.废物利用B.因材施艺C.花样翻新D.裱花基本技巧及做法1.首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕2.将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为
4、植脂奶油。3.裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。4.取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。5.用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上6.在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。7.再放上一些打发的鲜奶油。8.转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。9.放上第二片蛋糕片。10.重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。11.将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。12.放上最后一片蛋糕片。13.到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结
5、束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。14.将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。15.边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角(来自:写论文网:裱花装饰新鲜的材料叶子)慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。16.当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。17.接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处，同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。18.侧面的上半部分抹
6、平以后，将抹刀慢慢的往下探。裱花考核试题卷姓名：性别：年龄：分公司：部门：岗位：职务：原级别：报考级别：得分：一、选择题1下列不属于植脂奶油属性特点的是A以植物油脂为主要原料B打发量高C口感细腻D可重复使用，不易干燥2下列说法错误的是A不同品种的蛋糕各具特色，在蛋糕制作中既讲究色彩，又讲究造型B食用色素色彩鲜艳，使用方便，在使用过程中可以多添加使整个蛋糕的色泽明亮。C蛋糕油在蛋糕中主要是一种起泡剂D植脂奶油的胆固醇含量比乳脂奶油低3裱花图案设计有几要素？A三B四C五D六4下列不属于裱花图案设计考虑要素的是A线条B造型C结构D时间5以下哪个不属于蛋糕装饰图案布局选择方式？A对称B平衡C层次D单一
7、6下列不属于植脂奶油属性特点的是A以植物油脂为主要原料B打发量高C口感细腻D可重复使用，不易干燥7下列说法错误的是A色相指色的相貌B色性是人们通过颜色颜色所产生的感受、联想，它是一种生理和心理的反映C冷色给人的感觉沉静又很热烈D中性色是介于冷色和暖色之间的一些色彩，例如绿色和紫色8巧克力的最佳储存温度为A18-20B15-18C18-25D15以下9海绵蛋糕配方的原料为A细砂糖、面粉、盐、牛奶B面粉、色拉油、水C面粉、细砂糖、发粉D面粉、细砂糖、蛋10下列不属于色彩三要素的是哪个？A色相B色度C色泽D色性二、判断题1若巧克力调制过硬的话可以加适量的植物油调节。2我国允许使用的人工合成色素有胭脂
8、红、笕菜红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。3明胶是制作裱花蛋糕的一种重要原材料，不能采取高温熬制。4搅打蛋白时加入酸性物质有利于蛋白起泡。5食品中若有中毒病原菌存在，便可嗅出异味三、问答题1常见巧克力装饰品的种类和方法2泡夫调制的原理及烘烤关键是什么？3巧克力调制过程中的技术关键是什么？4装饰蛋糕构图的基本要求是什么？参考答案一、选择题1下列不属于植脂奶油属性特点的是A以植物油脂为主要原料B打发量高C口感细腻D可重复使用，不易干燥2下列说法错误的是A不同品种的蛋糕各具特色，在蛋糕制作中既讲究色彩，又讲究造型B食用色素色彩鲜艳，使用方便，在使用过程中可以多添加使整个蛋糕的色泽明亮。C蛋糕油在蛋糕中主要是
9、一种起泡剂D植脂奶油的胆固醇含量比乳脂奶油低3裱花图案设计有几要素？A三B四C五D六4下列不属于裱花图案设计考虑要素的是A线条B造型C结构D时间5以下哪个不属于蛋糕装饰图案布局选择方式？A对称B平衡C层次D单一6下列不属于植脂奶油属性特点的是A以植物油脂为主要原料B打发量高C口感细腻D可重复使用，不易干燥7下列说法错误的是A色相指色的相貌B色性是人们通过颜色颜色所产生的感受、联想，它是一种生理和心理的反映C冷色给人的感觉沉静又很热烈D中性色是介于冷色和暖色之间的一些色彩，例如绿色和紫色8巧克力的最佳储存温度为A18-20B15-18C18-25D15以下9海绵蛋糕配方的原料为A细砂糖、面粉、盐
10、、牛奶B面粉、色拉油、水C面粉、细砂糖、发粉D面粉、细砂糖、蛋10下列不属于色彩三要素的是哪个？A色相B色度C色泽D色性二、判断题1若巧克力调制过硬的话可以加适量的植物油调节。2我国允许使用的人工合成色素有胭脂红、笕菜红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。3明胶是制作裱花蛋糕的一种重要原材料，不能采取高温熬制。4搅打蛋白时加入酸性物质有利于蛋白起泡。5食品中若有中毒病原菌存在，便可嗅出异味三、问答题1常见巧克力装饰品的种类和方法答：切割成各种形状、大小制品。挤成各种图案、图形。使用模具制作巧克力模型。制作巧克力棍或扇形等装饰品。制作巧克力面坯。2泡夫调制的原理及烘烤关键是什么？答：调制原理：首先将水、油、
11、高筋面粉煮至胶凝状，待温度下降到60-65时，分多次慢慢加入鸡蛋搅拌均匀，待温度下降到35左右时，加入膨松剂搅拌成均匀面糊。面糊挤注成型后，进炉烘烤后，面筋网络、鸡蛋蛋白质、水蒸汽、碳酸氢铵分解的铵气等共同受热膨胀，形成空心球状。烘烤的关键：泡夫面糊内水分含量较高，烘烤过程中大量水蒸汽聚入面糊内，必须在定型后炉温下降10-15继续烘烤，以免水分未能充分蒸发导致外焦内生，出炉回缩的现象。3巧克力调制过程中的技术关键是什么？答：巧克力融化时温度不能过高，温度过高，油脂和可可液分离，所含糖分再结晶，造成巧克力返砂现象。融化巧克力中不能进水否则，油脂吸水涨润，形成油脂游离现象。巧克力融化的最佳温度为29-30，温度过高巧克力不易干燥，而干燥后起花泛白；温度过低，则产生白色条纹的花纹。稀释巧克力，必须用可可脂或植物油。4装饰蛋糕构图的基本要求是什么？答：装饰蛋糕的构图是对蛋糕装饰艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便使蛋糕造型的内容美、形式美、原料美、色彩美得到充分的体现。装饰蛋糕构图要注意：简洁明快、主题突出、主次分明。清新、自然为原则加以造型和装饰。色彩的和谐、优雅。
