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1、北京联合大学食品科学与人类健康课课程论文题目：馒头的食品安全问题院系专业：应用文理学院法律系年级班级:姓 名：刘宇曦学 号: 双汇“瘦肉精”猪肉风波还没平息，媒体又曝上海发现“染色馒头”多年来上海一家馒头生产企业在生产馒头过程中添加色素柠檬黄、 甜味剂甜蜜素 和防腐剂山梨酸钾，将白面染色制成玉米面馒头，进入多家知名超市销售。用白面冒充玉米面属于欺诈行为， 这几种添加剂都不是国家标准允许在 米面制品中使用的，属于违法行为，追究相关企业和责任人的法律责任理所应当。 但是消费者更关心的恐怕是食用这些添加剂究竟对人体有没有什么危害？是否 像某些媒体和时评家所说的那么可怕？这些食品添加剂在中国都是合法添
2、加剂， 虽然国标没有允许它们用来生产馒头，但是合法地广泛用于饮料、酱菜、饼干、 面包、蛋糕、调料、蜜饯、冰淇淋、雪糕、果冻、膨化食品、油炸小食品等许多 种食品中，即使不吃“染色馒头” ，也难免会吃到它们。在这三种添加剂中， 最可放心的是山梨酸钾。 山梨酸又称花楸酸， 最初 是从欧洲花楸的浆果提取的。 它能抑制霉菌、 酵母菌等多种真菌和某些细菌的生 长，它及其钾盐广泛用于做食品防腐剂。 山梨酸钾的毒性很低， 大鼠半致死量为 4920 毫克/千克，比食盐毒性还低 （半致死量是毒理学常用指标， 指能导致一半 的实验对象死亡的量，越高则毒性越低。食盐的半致死量是 3600 毫克/ 千克）。 山梨酸是一
3、种不饱和脂肪酸， 在人体里迅速被分解成再普通不过的二氧化碳和水， 不太可能会对人体有不良影响， 目前也未发现山梨酸或山梨酸钾有不良反应的报 道。争议最大的是甜蜜素。 其化学名称为环己基氨基磺酸钠， 甜度是蔗糖的3050倍，比糖精低（糖精的甜度大约是蔗糖的300倍），但是没有糖精的苦味，所以二者经常混在一起作为甜味剂使用。 甜蜜素最早是美国人发现并在美国 上市的。但是在 1969 年，实验发现，常用的甜蜜素与糖精的 10:1 混合物能增 加大鼠膀胱癌的发病率，美国食品药品管理局（FDA）就禁止了甜蜜素的使用。 此后有公司向 FDA 申请解除禁令， FDA 审核了已有的证据后，认为没有证据能 表明
4、甜蜜素是致癌物，但是没有解除禁令。最值得关注的是柠檬黄。 柠檬黄是人工合成的偶氮类染料， 一般用作黄 色着色剂，在饮料、食品、药品、化妆品、日用品用得很多。柠檬黄的主要问题 是有一小部分人（大约占美国人口的 0.12% ）对它过敏，出现焦虑、偏头痛、忧 郁症、视觉模糊、发痒、四肢无力、哮喘、荨麻疹、睡眠失常等症状。因此 FDA 规定对含有柠檬黄的食品和药品都必须标明含柠檬黄成分。 出口到美国的鸡蛋面 等中国食品常因含有未标明的柠檬黄成分被 FDA 扣押。动物实验表明摄入柠檬黄对肝脏、 肾脏、胃壁都有不良影响， 甚至在剂 量很低时肝脏、 肾脏的功能都出现不良反应。 柠檬黄对儿童行为的影响可能更让
5、 人担心。 1994 年，澳大利亚墨尔本大学儿童医院曾做过一项双盲试验，让一批 儿童每天早晨随机摄入不同剂量（150毫克）的柠檬黄或安慰剂，在24小时 之后对其行为做出评价。 结果发现， 有些儿童即使只摄入最低剂量的柠檬黄， 也 变得更急躁、活跃和睡眠失常，摄入的剂量越高，行为反常持续的时间就越长。 2007 年英国南安普敦大学的研究也发现，儿童在饮用含柠檬黄等六种色素的饮 料后，会出现活动过度、 注意力不集中等症状， 英国食品标准局因此建议食品企 业 2009 年起自愿停止使用这些色素。虽然很多人总想只吃“天然食品” ，一听食品添加剂就反感，但食品添 加剂已成为我们生活中不可避免的一部分，
6、不可能也没有必要一概地排斥。 食品 添加剂种类繁多，应该区别对待。有的添加剂属于营养素，例如维生素、矿物元 素，适当地添加对身体是有益无害的。 有的添加剂虽然没有营养价值， 但是也很 有必要，例如防腐剂。虽然防腐剂这个名称让某些人听了觉得很可怕， “不含防 腐剂”成了某些食品的卖点， 但是对于需要长久保存的食品， 使用防腐剂是有必 要的。如果不使用防腐剂， 食物一旦腐败变质， 微生物产生的毒素反而可能对身 体健康造成更大的危害。 也有的添加剂并无太大的必要， 例如色素。 色素本身并 无营养价值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以给食品染色，让它显得艳 丽好看，以吸引消费者购买。由于色素对人体
7、没有任何益处，反而可能有害，应该更严格地限制其使用。 对于已知对人体健康有害的色素，应该尽快禁用，改用别的更安全的色素代替。 即使是有必要使用的添加剂，也应该尽量使用更安全的品种，例如在防腐剂中， 山梨酸就比苯甲酸安全。 苯甲酸的毒性比山梨酸高， 而且饮料中的苯甲酸能与维 生素 C 反应产生致癌物苯，特别是在受热和光照的条件下更容易反应。我们应 该呼吁管理部门即时更新食品添加剂标准， 推广、鼓励使用无害、 低毒的添加剂 品种，对于非法添加、 过量添加的行为则应该大力打击。 但也没有必要因为非法 添加剂事件而祸及合法添加剂，害怕所有的添加剂。除此之外，那些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米
8、面馒头竟然 是用过期馒头做的。一些临近或者过了保质期的馒头被运回到公司，各种食品 添加剂齐上阵之后，又被“整容”成了新馒头回炉 。每天三万个的问题馒头数量很庞大。但是染色馒头绝非独树一帜，实际上 折射出了中国食品安全领域一个存在已久的问题过期食品的混乱处理。谁来定“期”过期食品：谁来定“期”，如何定“期”在美国，食品包装上一般有四个 日期：销售截止期、最佳口味期、食用期和封箱包装期。超过了食用期的食物 就不能再吃，应该销毁了。而我国就分得没有这么细了，但是一般来说，我们 所说的保质期指的是在期限之内，食物不会发生外观、颜色、口感、味道、安 全性能等各个方面的变化。实际上这也是厂家的一个承诺，表
9、示在保质期内， 厂家要为食品的安全负责。同时，这个保质期一般而言都是生产商来定的，它 们会进行严格的实验，然后把实验中得来的保质期再乘以 0.7或0.8 ，确保安 全。由行业甚至政府来统一制定一个保质期标准其实并不现实，因为每个厂家 技术有好坏之分，技术落后的，可能没到保质期就变质了，反之，则能有效延 长保质期。质监部门能够抽出精力监督每个企业制定保质期当然是理想状态。过期食品对人身的危害有可能引起食物中毒和急性传染病 如果超过保质期，尽管食物不一定出问题，但出事的比例提高了，例如保 质期内是万分之一的机会，过了保质期则可能是百分之一了。许多厂家和销售 商正是抱着侥幸心态，将过期食品重新回炉。
10、吃了过期食品会怎么样呢？据专家介绍，过期食品有可能导致细菌大量繁 殖，食用后可导致“生物型”食物中毒和急性传染病；另一方面，过期的食品 也可引起化学变化（如油脂酸败），食用后可导致“化学型”食物中毒。（食 物中毒按照性质分为生物型和化学型两种。）不少过期食品返回餐桌去向一：销毁，目前最正规的处理但成本高 有的负责任的食品企业设有专门的环保 焚化炉设备，可以将过期产品进行烧毁。这也是最遵守相关法律的行为但是对于更多的企业来说，他们想要销毁或者妥善处理过期食品，却有难 处。废弃食品如果随意当做垃圾丢弃，会污染环境。过期食品因为有潜在威胁 性，要按照和医疗垃圾等非正常垃圾等一样的级别来处理，垃圾处理
11、企业要价 高达两千左右一吨，许多食品企业都表示承受不起，或者承受得起的企业也觉 得徒增成本而放弃。去向二：发给员工、粉碎做饲料或者直接当垃圾扔掉有的企业会把过期食品当做“福利”发给员工。还有的企业想的是怎么最 大化地减少损失，而市面上刚好就有专门收购过期食品的人，比如超市的熟食 或者蔬菜，有的就会卖给小餐馆，所谓大超市的熟食上了小餐馆的餐桌就是如 此。这两种行为都免不了过期食品被人吃下肚去。有的企业会把过期食品的袋扒掉，食品弄碎最后做成饲料。而在农村，食 品经营者将过期食品用来喂牲畜也很常见。这本来是环保利用的好事情，但 是，有的过期食品做成了饲料之后其实发生了霉变，结果牲畜吃了也要出事。另外
12、，还有的过期食品就被企业随意扔掉，这样做其实污染环境。去向三：处理后再重新上市，农村成了重灾区不论染色馒头，还是往日出了名的冠生园月饼，都是把过期食品给整容之后再上市。而过期食品再上市主要有以下几种办法：1.直接隐藏、更换日期。如果过期食品外形看上去基本没有什么变化，就 换个包装、生产日期标签或者喷码再上市，这样的例子很多。还有的企业更 懒，直接把生产日期的标签给撕了，让消费者见不到日期。2.回炉“整容”之后再上市。染色馒头就是这样的“绝佳”例子。解决方案：要管理建立健全食品市场认证体系，制订完善安全检测监督抽查以及市场 准入制度，加强食品安全职能管理部门的建设。重点应建立预防手 段为基础的食品安全体系 ,探索制定市场分级管理办法。要规范建立健全食品安全 社会信用体系 ，运用信息技术 建立食品安全信用 档案，对食品质量安全卫生情况进行跟踪监测，逐步形成优胜劣汰 的机制，将那些没有安全保证的企业清理出市场。要公开建立食品安全信息公示制度，定期向社会发布，让老百姓知道， 哪些食品是安全的，哪些食品是不安全的，让老百姓吃得明白、 吃得 安心。
