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1、投标书 #根据*的基本情况，就贵公司对职工食堂托管的各项要求拟定了“*职工食堂投标书”，请审阅。#地址： 公司电话： 联系人： 联系人电话： #2010年5月20日目录一、 #简介二、 经营宗旨和特点三、 *职工食堂现状分析四、 *职工食堂经营管理计划方案一、#简介 随着现代经济社会化大分工的进一步加剧，各种各样的专业机构应运而生。日本和欧美国家90%以上的高校和大中型企事业单位的集体餐厅均由专业机构管理。随着中国的入世，市场经济体制不断地改革和发展，1999年11月，高校和大中型企事业单位后勤社会化改革全面启动，高校和大中型企事业单位已把食堂的管理工作推向市场，由专业的餐饮管理公司来服务和管
2、理。这样既可减少高校和大中型企事业单位的精力、物力、财力上的投入和浪费，使高校和大中型企事业单位能全力以赴地进行生产和科研，又能保证广大员工和家属得到更高质量的餐饮服务。 #正是能够提供这种服务的专业化公司。#依托多年来的餐饮改革经验并坚持运用现代化的管理理念，逐步从餐饮服务、队伍建设、规范化管理等方面梳理出一套独特的企业文化。 近年来，#一直本着“健康卫生、营养丰富、专业诚信”的服务理念，针对大中专院校，企事业单位和各类写字楼，输出成熟的餐饮管理模式，提供全面的餐饮服务，赢得了社会各界的广泛赞誉。二、经营宗旨、特点作为大中型企事业单位后勤管理的一部分，职工食堂承担着为员工和家属解决用餐的职能
3、，安全、卫生、服务、环境的好坏，直接关系到每一位员工和家属对本单位单位后勤保障的评价，有时也直接影响到员工的生活情绪及工作的质量。同后勤各主要职能部门密切配合，把职工食堂看作整个企业后勤管理的一部分，做好本职工作，让用餐的员工和家属感到满意，为企业的后勤管理部门解除后顾之忧是本公司服务的指导思想。本企业的员工和家属，对“职工食堂”来讲，作为一个特定的消费群体，三餐的需求，具有多样性和差异性，最大限度的满足员工和家属的多样化需求，照顾到他们差异性的要求，使他们感到自己的权利受到了尊重，个人的意志得到满足，这样就可以使员工和企业彼此之间取得信任，架起沟通和合作的桥梁，共同营造轻松、舒适的就餐环境，
4、享受“家”的感觉，从而促进员工对生产工作的积极性，更充分的发挥主观能动性、更好地完成本职工作。经营宗旨：三服务、两满足 我公司在承接高校餐厅、食堂经营管理时，以“三服务、两育人”为宗旨，即学校后勤餐饮应该“服务于生产、服务于科研、服务于员工生活；以独特的餐饮文化满足员工、以先进的服务理念满足员工”。同时注意处理好两个关系：改革、发展与稳定的关系，稳定压倒一切；经济效益与社会效益的关系，社会效益优先。特点： 长期从事高校和大中型企事业单位餐饮工作，懂得社会规律，掌握员工、家属的消费特点，有为员工、家属服务的思想。提供的伙食品种丰富、质量上乘、卫生可靠、口味适宜、营养协调，让广大员工和家属不出厂区
5、就能感受到与社会餐饮同等丰富的服务。三、食堂现状分析*拥有职工3000余人，家属8000余人，职工食堂1个，饭店1家，另外还有一个招待餐厅，职工食堂就餐面积达到近1000。随着近年来公司的发展，职工食堂经过了多次装修，就餐区的面貌已经焕然一新，但是职工食堂提供的饭菜，不论从种类数量上还是菜品质量上都不能完全满足职工和家属的就餐需要，成为厂领导和后勤主管部门的一块心病。职工食堂的就餐状况大致如下：就餐时间集中，售饭速度慢，拥挤现象严重；主食品种相对丰富，菜肴品种比较单一、缺乏多样性；食堂内分散个人承包，经营灵活，但不宜统一管理，宏观调控能力差；缺乏独立的操作间、储藏室，存在极大的安全隐患；饭菜制
6、作过程缺乏卫生规范的管理，卫生状况无法让就餐者满意；饭菜销售过程中，人民币与食品交叉接触现象频繁，无法保证菜品的卫生质量；食品档次差别不大，但现有职工和家属的经济状况是多层次的，既有经济条件相对差的青年职工，也有家庭条件非常好的骨干员工，职工食堂办伙应该多层次，以满足不同消费层次职工和家属的需要。四、职工食堂的经营管理计划方案经营原则：安全卫生、营养丰富，方便快捷、价格适中。对职工就餐不以赢利为目的，保证职工和家属吃饱、吃好、吃得放心和满意，为公司的生产工作做好后勤保障。经营管理方案：一、 职工食堂整体经营管理计划：1、 整体采用标准化食堂经营；2、 兼顾各种风味特色小吃、大排档、火锅、自助自
7、选餐类；3、 保证家属对主食等特定食品的需求；4、 提高就餐卡的使用效率，设立专门的收银台，对无卡就餐的职工和家属要求到收银台付款，既降低了管理成本，同时避免了售饭员工接触现金，保障了售饭过程的安全卫生。二、 职工食堂功能划分计划：把食堂整体按其功能进行分块,分成左部和中部：1、 左部为标准化食堂经营，即基本伙，保障低消费群体的就餐问题；2、 中部为盖饭、面点、火锅类以及紧跟流行趋势的各种风味特色菜；三、 职工食堂各餐区改造计划（此点可行性及最终方案将与厂领导协商解决）：1、 鉴于职工食堂的就餐区也经过精装修了，所以在整体上不用经过大的改动，初步计划对餐桌椅的摆放进行调整，总体思路为提高售饭窗
8、口前的通行能力，在提高售饭速度的同时加强售饭秩序，其次增添一部分室内宣传画、装饰画，尽量营造一个舒适的就餐环境；2、 根据具体经营的各地风味做相对应的各地风格的装饰；3、 根据现有条件对现在的进门左手的主食销售区进行改造，把这部分改造成基本伙销售区，这样既可增加职工食堂内的菜品花色品种，满足不同层次的就餐者的需要，同时左侧过道可分流高峰时期的就餐压力，提高售饭速度，更好地解决就餐高峰时期拥堵的问题。四、 根据现有的职工食堂情况，接收现有的食堂正式职工，对他们进行合理的使用，为帮助企业排忧解难，做出我们应做的贡献。人员配置:基本伙：厨师长负责制：厨师长1名，红案厨师2名，白案厨师2名，凉菜厨师1
9、名，配菜3名，服务员/杂勤4名，收银员1名；风味： 风味1（川）厨师1名，杂工2名，配菜1名 风味2（鲁）厨师1名，杂工2名，配菜1名 风味3（陕）厨师1名，杂工2名，配菜1名 盖饭 厨师1名，杂工2名，配菜1名 小火锅、麻辣烫/烤串 4人 洗碗间：3人卫生工：2人管理人员：管库员1名，总采购1名，经理1名共计：42人 经营思路：根据对职工食堂进行的市场分析，以及现有的现状和我公司制定的以平稳过渡、稳定经营为大前提的经营原则，制定如下经营思路：第一、在定价方面充分考虑职工的利益，在基本伙区域提供价廉质好的低价菜肴，以五元菜(一份)为主，辅以三元和八元菜式。以满足广大职工的就餐需求为出发点，争取
10、尽可能广大的职工的认可，成为集团正常生产工作的强有力的保障。第二、用中炒制作菜品，同时增加种类，每月更换菜谱,丰富就餐者选择。第三、使用移动栏杆对就餐者的路径进行引导，提高售饭速度。第四、狠抓安全、卫生问题，提高服务水平，把就餐者的利益放在首位。第五、利用现有空间，引入商业和公益广告，既丰富环境，又可收到经济利益和社会效益，同时可帮助集团公司进行思想教育。第六、利用先进的独立核算会计制度进行经营管理，节约挖潜、节能降耗，促进员工的积极性和主人翁意识的形成。结束语：我们相信在*领导、同志及同学们的关心与支持下，充分发挥#的先进管理理念和资源优势，在不久的将来，*食堂不仅融入学校内部全面、一流的后勤服务体系，而且也将逐步成为享有一定的知名度、富有特色的综合餐饮中心。#衷心的希望通过自己的努力，塑造出符合*形象的品牌餐饮中心，从而做出自己应有的贡献。谢谢！
