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1、某公司员工工作手册目 录 索 引公共课P-1. 公司历史与概况P-2. 人事制度简述P-3. 餐饮服务员的注意事项P-4. 餐饮服务员的素质要求P-5. 前厅常见问答P-6. 常见案例 P-7. 事故预防与处理及安全措施各岗位的基本技能、职责、标准、程序A：服务A-1. 服务员的岗位职责A-2. 服务员的清洁工作标准A-3. 服务员的工作程序A-4. 中餐宴会摆台A-5. 托盘服务A-6. 撤换服务A-7. 斟倒服务A-8. 分菜服务A-9. 包间服务A-10 菜品知识A-11 酒水知识B：点单B-1.点单员的岗位职责B-2 点单员的工作程序B-3 菜品、酒水代码C：传菜C-1. 传菜员的岗位
2、职责C-2. 传菜员的清洁工作标准C-3. 传菜员的工作程序D：领位D-1. 领位员的岗位职责D-2. 领位员的清洁工作标准D-3. 领位员的工作程序E：吧台E-1. 吧员的清洁工作标准E-2. 吧员的工作程序培训工作五步骤一、准备工作：1. 检查服务员培训档案。2. 检查并熟悉培训所需的培训材料。3. 选择安静整洁的培训区域，准备培训所需的工具和设备。4. 根据需要自我练习正确的服务程序。5. 通知并引导培训人员，保持愉快的心情来参加培训。二、示范说明： 1. 介绍工作岗位，使其了解岗位的重要性。2. 说明学习此岗位的培训流程。3. 培训人员应指导、强调重点，并解答问题。4. 强调安全工作的
3、重要性。5. 对设备的爱护，并说明爱护使用的重要性。6. 示范正确的服务程序，并分步骤做说明。7. 鼓励提问，并做正确、清楚的解答。8. 培训技巧 : 集中培训人员的注意力。讲解时吐字清晰，并注视对方。语气、表情真诚友善，使感对方到愉快。要求对方重复工作程序，以确定对方是否真正了解。三、训练指导：1. 培训人员在一旁提示指导，由被培训人亲自操作。2. 观察被培训人，是否遵守所有正确的清洁、消毒及安全程序。3. 赞赏鼓励其良好的表现。4. 发现错误立即修正，必要时应示范特定的步骤。5. 以提问的方式，强调操作重点。6. 让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤可以正确连贯为止。7. 训练指导完
4、成后，应在“培训档案”的“培训开始”栏上签名并注明日期。四、培训检定：1. 培训检定是在工作中提问题或要求对方重复步骤要点，以判断被培训人对工作程序及标准的了解程度2. 在培训检定时，利用相关教材逐步检查被培训人的操作程序，并确定所有的步骤是否100%符合标准。3. 如有错误应另给予指导，必要时重复示范说明或练习步骤。4. 程序检定完成后，以口头提出至少五个以上的相关问题，以确认对方有正确的认识。5. 操作过程确认100%标准后，应在“培训档案”的“培训检定”栏上签名，并注明日期。6. 培训检定强调被培训人100%正确的掌握培训内容,而不过于强调被培训人的熟练程度(如在规定时间内完成某项工作)
5、，在训练指导结束后7个工作日内完成，并对被培训人的进步及成功给予肯定。五、追踪考核：1. 追踪考核由笔试和实际操作组成：笔试80分合格，实际操作100分合格。2. 在培训检定完成后的14个工作日内，由培训经理负责组织，对被培训人进行追踪考核，不必提前通知被考核人。3. 追踪考核强调被培训人100%正确掌握实际操作，熟练地掌握培训内容,如在规定时间内完全准确完成某项工作。4. 追踪考核应每隔两个月进行一次，以保证被培训人持续保持标准操作5. 考核通过的，应由培训经理在培训档案上签名，并注明日期。6. 追踪考核不合格的，培训经理应根据其实际情况，从“示范说明或训练指导”开始重新培训。7. 对反复培
6、训仍不能通过考核的员工,或从“示范说明”到“追踪考核”合格超过45天的员工，培训经理应与行政人事部沟通其工作安排,调岗或劝退。新员工岗前培训流程培训部门：各店 培训时间：3天培训第一天公共课：8小时基本要求：1、 公司历史与概况1小时2、 餐厅简介（店内管理组职能介绍）1小时 3、服务人员的注意事项1小时 4、餐饮服务员的素质要求/形体训练2小时 5、常见问答/常见案例2小时 6、事故预防与处理及安全措施1小时 （姿态、微笑、服务用语、 行为准则、仪容仪表及个人卫生、店内口号） 培训第二三天，分岗位培训：2天，16小时2、保安 保洁 洗碗2.1工作程序1小时2.2工作标准1小时2.3岗位职责1
7、小时2.4实际操作1、值台 传菜 领位 1.1摆台服务1小时； 实际操作1.5小时 1.2托盘服务0.5小时； 实际操作2小时 1.3撤换服务0.5小时； 实际操作1.5小时 1.4斟倒服务0.5小时； 实际操作1.5小时 1.5工作程序1小时； 实际操作1小时 1.6酒水知识1小时； 1.7菜品知识2小时 1.8岗位职责1小时； 1.9工作标准1小时 考核标准：考题内容由公司培训部拟订 1、采用100分制计算 2、员工手册 + 理论知识 =30分 3、基本技能 = 70分（总成绩80分及格）培训目的：1、尽快熟悉公司和餐厅制度,了解所在岗位的工作要求，使新员工初步掌握相关知识和技能。2、提高
8、前厅的培训质量，便于公司追踪检查培训效果。培训手册新员工岗前培训岗前培训的特点：1、 基础性的培训岗前培训的目的，是使被录用者具备一名合格员工的基本条件，作为一名企业的成员，他必须掌握企业的产品知识，熟悉企业的规章制度，因此岗前培训又被称为上岗引导活动。2、 适应性培训在被录用的员工中，有相关工作经验者占一定的比例。尽管这些人具有一定的经验，但是由于企业和具体的工作特点，必须接受培训，熟悉麻辣诱惑酒楼有限公司的产品和服务流程。P-1：公司历史与概况：发展战略及经营理念（介绍公司的经营历史、方针、规模和发展前景）课程讲师：总经理总经理致辞欢迎大家加入我们这个充满生机、活力的组织XX公司。XX公司
9、是一家有理想、有抱负公司，我们最终的理想是成为一家世界优秀的餐饮公司，为了实现这个目标，我们有三个阶段性的目标：第一阶段，争取在2008年成为北京一流的餐饮企业，达到销售额3亿元，税后利润5千万元；第二阶段：争取在2015年左右的时间达到全国一流的餐饮企业，销售50亿元，税后利润7.5亿元；第三阶段：争取在2030年左右的时间成为世界一流的餐饮企业，销售额500亿元，税后利润40亿元；为了能够实现我们的目标，我们提出公司要坚持三个层面优势的建立：第一层面培养我们能够正确的认识世界，掌握事物客观规律的能力；第二层面培养我们掌握管理技能、市场运营等方面知识，并加以正确运用的能力；第三层面建立出来的
10、有别于其他竞争对手的，例如：菜品品质、卫生、服务、价格等方面的优势。我们从全国各地，四面八方走到一起，这似乎也是种缘分，我们真诚的希望从大家加入公司的第一天就不要虚度、浪费光阴，让我们在麻辣诱惑生活、工作的每一天都有意义，这里好比是个舞台，希望大家的个人才能能够在这里充分展现，让我们为实现我们共同的目标而努力奋斗。餐 厅 概 况店 名：_ 地 址：_ 邮 编：_ 订餐电话：_营业面积：_ 营业时间：_共有餐台：_ 共有餐位：_包 间 数：_ 餐厅人数：_办公电话：_餐厅内的管理人员组成：餐饮部助理：_ 店 长：_ 厨 师 长：_ 副 店 长：_人事助理：_ 大堂经理：_大堂主管：_辅导人：_学习人：_日 期：_P-2：人事制度简述一、解除劳动关系及离职程序1、辞退/辞职“XX公司”或员工任何一方如欲以辞退或辞职的形式终止劳动关系，须提前三十天以书面形式通知对方。员工辞职事宜按照劳动法及有关规定办理。辞职一经批准后，员工需听从部门主管及人力资源部的指令进行工作交接，并按照“XX公司”的有关规定办理离职手续。2、解雇/开除对严重违反“XX公司”规章制度的或被依法追究刑事责任的员工，“XX公司”有权将其解雇或开除，并不必提前通知。3、员工离职程序说明图 员工离职需提前30天以书面形式向主管经理或厨师长 提出离职申请
