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1、辽宁省食食品经营营许可审审查细则则（暂行行）（餐饮服服务环节节）第一章总总 则则第一条为规范范食品经经营许可可，根据据国家食食品药品品监督管管理总局局食品品经营许许可管理理办法、食食品经营营许可审审查通则则（试行行），结结合本省省实际，制制定本细细则。第二条本细则则适用于于辽宁省省各级食食品药品品监管部部门（以以下简称称食品药药品监管管部门）对对餐饮服服务许可可申请的的审查。第三条食品药药品监督督管理部部门按照照主体业业态、食食品经营营项目，并并考虑风风险高低低对食品品经营许许可申请请进行分分类审查查。第四条主主体业态态包括餐餐饮服务务经营者者、单位位食堂。如如申请通通过网络络经营、内内设中央
2、央厨房或或者从事事集体用用餐配送送的，应应当在主主体业态态后以括括号标注注。餐饮服务务经营者者，包括括普通餐餐饮（特特大型、大大型、中中型、小小型、微微型）、中中央厨房房、集体体用餐配配送单位位。设立立中央厨厨房、集集体用餐餐配送单单位在主主体业态态后以括括号进行行标注。单位食堂堂，包括括学生食食堂、托托幼机构构食堂、职职工食堂堂、工地地食堂、其其他食堂堂。依据据供餐形形式标注注是否含含集体用用餐配送送或中央央厨房，在主体业态后以括号进行标注。第五条食品经经营项目目分为：（一）热热食类食食品制售售。（二）冷冷食类食食品制售售。（三）生生食类食食品制售售。（四）糕糕点类食食品制售售（含裱裱花蛋糕
3、糕、不含含裱花蛋蛋糕）。（五）自自制饮品品制售（不不含使用用压力容容器制作作饮品）。（六）其其他类食食品制售售。第六条食品药药品监管管部门应应当根据据主体业业态进行行分类审审查，包包括对申申请材料料的书面面审查和和经营地地点的现现场核查查。现场核查查时，核核查人员员不得少少于2名名执法人人员。核核查人员员应当出出示有效效证件，填写食食品经营营许可现现场核查查表、制制作现现场核查查意见(见附件件1)，经经申请人人核对无无误后，核核查人员员和申请请人在核核查意见见上签名名或者盖盖章。申申请人拒拒绝签名名或者盖盖章的，核核查人员员应当注注明拒签签情况。第二章 许可可审查基基本要求求第七条餐餐饮服务务
4、提供者者应当配配备专职职或兼职职食品安安全管理理人员，食品安全管理员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有食品安全培训的相关资质证明。第八条从事接接触直接接入口食食品工作作的从业业人员应应当取得得健康证证明方可可上岗工工作。第九条餐餐饮服务务提供者者应当建建立健全全食品安安全管理理制度，明明确食品品安全主主体责任任，落实实岗位责责任制。食品安全全管理制制度应当当包括从从业人员员健康管管理制度度和培训训管理制制度、食食品安全全管理员员制度、食食品安全全自检自自查与报报告制度度、食品品经营过过程与控控制制度度、场所所及设施施设备清清洗消毒毒和维修修保养制制度、索索证索票票和进货货查验记记
5、录制度度、食品品贮存管管理制度度、废弃弃物处置置制度、食食品安全全突发事事件应急急处置方方案等。使用食品品添加剂剂的，应应当制定定食品添添加剂使使用公示示制度。第十条食食品经营营者在实实体经营营的同时时通过互互联网从从事食品品经营的的，应当当具有可可现场登登录申请请人网站站、网页页或网店店等功能能的设备备设施。第十一条条无实体体门店的的互联网网食品经经营者应应当具有有与经营营的食品品品种、数数量相适适应的贮贮存食品品的场所所，贮存存场所视视同经营营场所，并并应当具具有可现现场登录录申请人人网站、网网页或网网店等功功能的设设备设施施。第十二条条无实体体门店经经营的互互联网食食品经营营者不得得申请
6、所所有食品品制售项项目。第三章 餐饮饮服务的的许可审审查要求求第十三条条申请热食食类食品品制售，许许可审查查应当符符合本章章第一节节一般要要求。申请冷食食类食品品制售、生生食类食食品制售售及糕点点类食品品制售、自自制饮品品制售的的，许可可审查除除应当符符合本章章第一节节一般要要求外，还还应当符符合本章章第二节节的相应应规定。其他类食食品制售售许可审审查应当当符合本本章第一一节一般般要求的的相应规规定，具具体品种种应当报报逐级上上报至国国家食品品药品监监督管理理总局批批准后执执行，并并明确标标注。第一节 一般般要求第十四条条加工工经营场场所应当当选择地地势干燥燥、有给给排水条条件和电电力供应应的
7、地区区，不得得设在易易受到污污染的区区域。距距离粪坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、旱旱厕等污污染源225米以以上，并并设置在在粉尘、有有害气体体、放射射性物质质和其他他扩散性性污染源源的影响响范围之之外。第十五条条应当当设置与与制售的的食品品品种、数数量相适适应的粗粗加工、切切配、烹烹调、面面点制作作以及餐餐用具清清洗消毒毒、备（分分）餐等等加工操操作条件件，以及及食品库库房、更更衣室、清清洁工具具存放场场所等。各各场所均均应设在在室内。场场所内禁禁止设立立圈养、宰宰杀活的的禽畜类类动物的的区域。加工经营营场所面面积比例例，根据据经营品品种、数数量及食食品安全全风险高高低等因因素确定定
8、（具体体执行标标准参照照附件33）。餐饮服务务提供者者制售食食品仅有有简单处处理过程程的（如如拆封、摆摆盘、调调制调味味、加热热等），可可不设置置粗(初初)加工工、切配配操作条条件。第十六条条食品处处理区应应当按照照原料进进入、原原料处理理、加工工制作、成成品供应应的顺序序合理布布局，防防止食品品在存放放、操作作中产生生交叉污污染。第十七条条食品制制售活动动宜将关关键部位位和重要要环节通通过明厨厨亮灶方方式进行行展示。第十八条条食品品处理区区地面应应当无毒毒、无异异味、易易于清洗洗、防滑滑，并有有排水系系统。排排水沟出出口有网网眼孔径径小于66mm的的金属隔隔栅或网网罩。第十九条条食品品处理区
9、区墙壁应应当采用用无毒、无无异味、平平滑、不不易积垢垢、易清清洗的材材料制成成。粗加加工、切切配、餐餐用具清清洗消毒毒和烹调调等场所所有1.5m以以上光滑滑、不吸吸水、浅浅色、耐耐用和易易清洗的的材料制制成的墙墙裙。第二十条条食品处处理区门门、窗应应当采用用易清洗洗、不吸吸水的材材料制作作，并能能有效通通风、防防尘、防防蝇、防防鼠和防防虫，与与外界直直接相通通的门应应能自动动关闭。第二十一一条食品品处理区区天花板板应当采采用无毒毒、无异异味、不不吸水、表表面光洁洁、耐腐腐蚀、耐耐温的材材料涂覆覆或装修修。第二十二二条食食品处理理区内应应当设置置相应的的清洗、消消毒、洗洗手、干干手设施施和用品品
10、，员工工专用洗洗手消毒毒设施附附近应当当有洗手手消毒方方法标识识。食品品处理区区应当设设存放废废弃物或或垃圾的的带盖容容器。第二十三三条食品品处理区区内的粗粗加工操操作场所所应当根根据加工工品种和和规模设设置食品品原料清清洗水池池或清洗洗容器，保保障动物物性食品品、植物物性食品品、水产产品三类类食品原原料能分分开清洗洗。水池池（容器器）数量量或容量量与加工工食品的的数量相相适应。各各类水池池或容器器以明显显标识标标明其用用途。设专用于于拖把等等清洁工工具、用用具的清清洗水池池或设备备，其位位置不会会污染食食品及其其加工制制作过程程。第二十四四条应应当配备备能正常常运转的的清洗、消消毒、保保洁设
11、备备设施并并专用。餐餐用具清清洗消毒毒水池应应当专用用，与食食品原料料、清洁洁用具及及接触非非直接入入口食品品的工具具、容器器清洗水水池分开开，不交交叉污染染。设专专供存放放消毒后后餐用具具的保洁洁设施，标标记明显显，结构构密闭并并易于清清洁。提倡使用用热力消消毒等物物理消毒毒方式。第二十五五条仅使使用一次次性餐用用具进行行食品制制售的餐餐饮服务务经营者者可不配配备餐用用具清洗洗、消毒毒、保洁洁设备设设施。第二十六六条用于于盛放原原料、半半成品、成成品的容容器和使使用的工工具、用用具，应应当有明明显的区区分标识识，存放放区域分分开设置置。第二十七七条使使用直接接接触食食品的设设备、工工具、容容
12、器、包包装材料料及一次次性餐饮饮具应具具有产品品合格证证明。用水应当当符合国国家规定定的生活活饮用水水卫生标标准。第二十八八条 通通风排烟烟设施要要求（一） 烹调场所所采用机机械排风风。（二）排排气口装装有网眼眼孔径小小于6mmm的金金属隔栅栅或网罩罩。第二十九九条库房和和食品贮贮存场所所要求（一）食食品和非非食品（不不会导致致食品污污染的食食品容器器、包装装材料、工工具等物物品除外外）库房房应当分分开设置置。（二）冷冷藏、冷冷冻柜（库库）数量量和结构构应当能能使原料料、半成成品和成成品分开开存放，有有明显区区分标识识。（三）除除冷库外外的库房房有良好好的通风风、防潮潮、防鼠鼠（防鼠鼠板或木木
13、质门下下方以金金属包覆覆）设施施。（四）库库房及冷冷藏、冷冷冻库内内应设置置数量足足够的物物品存放放架，能能使贮存存的食品品离地离离墙存放放。（五）冷冷冻（藏藏）库设设有正确确指示内内部温度度的温度度计。第三十条条更衣场场所与加加工经营营场所应应当处于于同一建建筑内，有有与经营营项目和和经营规规模相适适应的空空间、更更衣设施施和照明明。第三十一一条餐餐饮服务务场所内内设置厕厕所的，其其出口附附近应当当设置洗洗手、消消毒、烘烘干设施施。食品处理理区内不不得设置置厕所。第三十二二条在餐饮饮服务中中提供自自酿酒的的经营者者在申请请许可前前应当先先行取得得具有资资质的食食品安全全第三方方机构出出具的对
14、对成品安安全性的的检验合合格报告告。在餐饮服服务中自自酿酒不不得使用用压力容容器，自自酿酒只只限于在在本门店店销售。第三十三三条按有关关规定需需要留样样的餐饮饮服务单单位应配备留留样专用用容器和和冷藏设设施，以以及留样样管理人人员。第二节 食品制制售专间间及专用用操作场场所许可可审查要要求第三十四四条申申请制售售冷食类类食品、制制作裱花花类糕点点等应当当分别设设立相应应的制作作专间。冷食类食食品中仅仅制售蔬蔬果拼盘盘的，可可设置专专用操作作场所。150平平方米以以上餐饮饮服务提提供者申申请制售售生食类类食品应应设立相相应的制制作专间间。第三十五五条各各类专间间要求（一）专专间内无无明沟，地地漏
15、带水水封。设设置可开开闭式食食品传递递窗口，除除传递窗窗口和人人员通道道外，不不设置其其他门窗窗。专间间墙裙铺铺设到顶顶。专间间门采用用易清洗洗、不吸吸水的坚坚固材质质，能够够自动关关闭。（二）专专间内设设有独立立的空调调设施、清清洗消毒毒设施、专专用冷藏藏设施和和与专间间面积相相适应的的空气消消毒设施施。专间间内的废废弃物容容器盖子子应当为为非手动动开启式式。（三）专专间入口口处应当当设置独独立的洗洗手、消消毒、更更衣设施施。第三十六六条现场场制作糕糕点类食食品（不不含裱花花蛋糕）、自自制饮品品等应当当分别设设立相应应的专用用操作场场所。150平平方米以以下餐饮饮服务单单位制售售生食类类食品的的，可设设立相应应的专用用操作场场所。第三十七七条专用用操作场场所要求求（一）场场所内无无明沟，地地漏带水水封。（二）设设工具清清洗消毒毒设施和和专用冷冷藏设施施。（三）入入口处设设置洗手手消毒设设施。第三节 中央央厨房审审查要求求第三十八八条中央央厨房场场所设置置、布局局、设备备实施等等，均应应符合本本章第一一节的规规定。第三十九九条 中央厨厨房食品品冷却、包包装应当当设立专专间，专专间应当当符合第第三十五五条的规规定。直直接接触触成品的的用水，应应加装水水净化设设施。第四十条条食品品处理区区地面、排排水、墙墙壁、门门窗和天
