《第5章：世界葡萄酒之旅.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第5章：世界葡萄酒之旅.doc（56页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 第5章 世界葡萄酒之旅目录一、法国3（一）概况3（二）产区51、波尔多（Bordeaux）世界的葡萄酒宝库52、勃艮第（Bourgogne）与波尔多并驾齐驱93、香槟（Champagne）香槟酒的诞生地154、隆河谷地（罗纳河谷Cote du Rhone）245、卢瓦尔河谷（Vallee de la Loire）266、阿尔萨斯（Alsace）26二、意大利26（一）概况26（二）历史27（三）现状27（四）气候和地理28（五）产区28（六）分级31三、西班牙31（一）概况32（二）历史33（三）现状33（四）葡萄品种34（五）分级34四、德国36（一）概况36（二）产区37（三）葡萄品种3
2、9（四）分级40五、美国40（一）加州葡萄酒综述411、起源412、自然条件413、主要葡萄品种42（二）纳帕Napa44六、澳洲47七、南美洲48（一）阿根廷48（二）智利501、历史和现状512、产区533、分级54八、南非54（一）现状55（二）风土概况56（三）土壤种类56（四）生物多样性57（五）葡萄园的改造57（六）管理57（七）葡萄种植区58（八）科研及教育59世界葡萄酒之旅一、法国（一）概况法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利，包括无气泡酒（Still Wine）和以香槟为代表的气泡酒（Sparkling Wine）；颜色有红、白及桃红；味道从甜到不甜；还有蒸馏葡萄酒
3、白兰地，比如我们熟知的干邑；价格方面从普通日常餐酒到一瓶数千美元的顶级葡萄酒，其种类及变化极其丰富。法国拥有两千多年的葡萄酒酿造历史，相关的文化、工艺、产地命名监督法规等相当完备而复杂，那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大都出自法国的列级名庄，品质和名气堪称经典，是公认的葡萄酒王国。苏富比世界葡萄酒百科全书曾经宣称：“除了意大利可以在葡萄酒的产量上与法国分庭抗礼之外，世界上没有任何一个国家能够在葡萄酒的品质与多样性方面，与法国相提并论。”法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的，已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。她不仅表现了法兰西民
4、族对精致美好生活的追求，同时也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。法国葡萄酒法规根据品质，将葡萄酒分为四大类：从生产比例来看，第四等级的普通日常餐酒大约占法国葡萄类酒的50%；第三等级的地区酒大约占9%；第二等级的优良地区酒约占3%；最高等级的法定产区酒大约占25%；剩下的13%是用于白兰地等。法定产区酒是法国葡萄酒最高级别，级别简称 AOC，是Appellation dOrigine Controllee的缩写，意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证；只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。酒瓶标签标示为 Appellat
5、ion+产区名+Controlee。AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。最低级是大产区名AOC，例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee；次低级是次产区名AOC，例如 Appellation+Medoc次产区 +Controlee；较高级是村庄名AOC：如 Appellation+Margaux村庄 +Controlee；最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Margaux城堡 +Controlee。优良地区酒Vin Delimites de Qualite Superieure，级别简称 VDQS，
6、是普通地区餐酒向AOC级别过渡必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。地区餐酒VIN DE PAYS(英文意思Wine of Country)，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒；地区餐酒的标签上可以标明产区；可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒VIN DE TABLE(英文意思Wine of the table)，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄
7、汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒；不得用欧盟外国家的葡萄汁。酒瓶标签标示为 Vin de Table。（二）产区法国葡萄酒有10个产区：波尔多Bordeaux、勃艮第Bourgogne、香槟Champagne、阿尔萨斯Alsace、卢瓦尔河谷Vallee de la Loire、汝拉萨瓦Jura et Savoir、罗纳河谷Cote du Rhone、西南产区Sud-Ouest、朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon、普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse。有些专家将香槟产区、波尔多产区和勃艮第产区列为法国三大代表性产区，香槟产区主要
8、是起泡葡萄酒，波尔多产区主要是调配葡萄酒，勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒。由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同，各地生产的葡萄酒都具有该地区的特色。1、波尔多（Bordeaux）世界的葡萄酒宝库（1）概况波尔多是一个城市的名称，周围被大片的葡萄园包围，葡萄种植面积12万公顷；波尔多是一个葡萄酒产区，拥有284,320英亩AOC名号的葡萄园；技术上讲，波尔多是波尔多地区57个AOC名号中最普通的一个。波尔多的葡萄种植和酿酒的历史在法国不是最悠久的，可以追溯的葡萄酿酒历史不过500多年而已，而在法国的其他地方如：卢瓦尔河谷、勃艮第，酿酒历史已经超过1000年了。（2）气候和地理波尔多的气候和
9、地理条件得天独厚：从辞源上来讲，波尔多是“水边”的意思。它坐落在法国西南部，由于法国西部最大的河流加伦（Garonne）河横穿这个地区，河水为这里留下了混杂的多样性土壤，为葡萄提供了最佳的生长基础，同时河水也带来了湿润的小气候。土壤和地区性小气候的完美结合使波尔多成为倍受青睐的葡萄酒产区。而且，她西临大西洋，属温带海洋性气候，葡萄生长最适合的便是这种温和、稳定的气候；加上波尔多人对于酿酒技术的精益求精，仅这一地区就有酒庄近万家，生产法国三分之一以上的AOC葡萄酒，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95。同时，波尔多港又是法国最大港口之一，通过对英国的葡萄酒贸易，使其在商业上取得了
10、重大成功波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦，随英法殖民扩张而传遍世界。到现在，波尔多的世界威望已经达到登峰造极的地步。波尔多的葡萄酒，口感柔顺细雅，被称为“法国葡萄酒之后”。（3）葡萄品种波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有6种红葡萄品种和3种白葡萄品种。红品种有： Merlot（美乐）：波尔多种植和使用最为广泛的品种，几乎在任何一瓶波尔多酒里都可以找到这个品种，肉质柔软而富果香；Cabernet Sauvignon（赤霞珠）：在左岸地区担当主要作用的品种，高贵，筋骨强健而耐久； Cabernet Franc（品丽珠）：虽然在各个地方使用的都不会很多，但是独
11、特的香气可以赋予葡萄酒更加复合的感觉；Petit Verdot（味儿多）、Malbec（马泊克）：这两个品种在波尔多酒中使用都比较少，有些地方有些酒庄根本都不用，但他们赋予波尔多红葡萄酒更加完美的结构，所以在知名的酒庄内，依然会让他们发挥微妙的作用；Carmenere（佳美娜）：虽然法律规定可以使用，但是在波尔多几乎已经绝迹了。不过最近有些酒庄重新开始种植此品种，但是数量微乎其微。白品种有3个： Semillon（赛美蓉）：波尔多白酒的精髓所在，虽然在甜酒里面占的比重更大，但是不论甜酒还是干酒，Semillon带来的圆润优雅的风格才代表波尔多白酒的面貌；Sauvignon Blanc（长相思）
12、：在波尔多干白酒中占有较大的比例；Muscadelle（麝香、玫瑰香）：使用较少，主要是麝香类葡萄特有的芳香特性，作为为波尔多白葡萄酒补充。 波尔多葡萄酒的一个显著特点，便是由多种葡萄品种调配在一起酿制，彼此相互补充不足或者共同提炼其优良的品质，以达到最丰富的风味和最完美的口感。红酒当然是最出名的了，但是波尔多不仅仅出产红酒还有白酒、桃红酒；白酒也有干有甜，著名的Sauterne就是贵腐甜白酒产区。（4）次产区在波尔多地区一共有57个AOC名号、超过9000个酒庄、超过13000个葡萄种植者。由于葡萄品种、气候、地理条件、土壤和酿造工艺的多样性，这57个AOC名号又被分成6个大类（4红2白），
13、每一类具有类似的风格。在法定的波尔多大产区名下，可细分为5大法定次产区： Medoc梅多克次产区或 Haut Medoc上梅多克，所辖村庄级产区有Saint-Estephe，Pauillac, Saint-Julien，Medoc-Listrac，Medoc-Moulis，Margaux；Grave格拉夫次产区，所辖村庄级产区有Grave，Pessac-Leognan，Cerons，Barsac，Sauterne；Cotes de Boulaye et Cotes de Bourg布拉依与布尔次产区，所辖村庄级产区有Cotes de Boulaye，Cotes de Bourg；Libourn
14、ais利布奈次产区，所辖村庄级产区有Fronsac，Cotes-Canon-Fronsac，Pomorel，Saint-Emilion；Entre-Deux-Mers两海间次产区，所辖村庄级产区有Entre-Deux-Mers，Cadillac，Loupiac, Ste-Croix du Mont。其中最有名的有梅多克（Medoc）、格雷夫（格拉夫Grave）、苏玳（索丹Sauterne）、圣达米利翁（St.Emillon）、波慕罗（波美侯Pomerol）五大产区。梅多克（Medoc）是波尔多红酒的代表产地，生产全世界最高级的葡萄酒。此地区大约有七十个村庄，特别有名的是波亚克村（Pauilla
15、c）和玛歌村（Margaux），有的高价位葡萄酒一瓶甚至高达数千美元。此外，梅多克地区有61个顶级酒庄，其中拉菲Ch.Lafite-Rothschild、玛歌Ch.Margaux、拉图Ch.Latour、木桐（武当红）Ch.Mouton-Rothschild与格雷夫地区（Grave）的奥比昂（红颜容）Ch.Haut-Brion并称为法国“五大名庄”，所生产的葡萄酒被誉为全世界最好的葡萄酒。苏玳地区（Sauterne）以生产甜白酒闻名，其中的伊甘Ch.dYquem出产的贵腐酒为顶级甜酒。圣达米利翁地区及波慕罗地区（St.Emillon、Pomerol）这两个地区主要采用Merlot葡萄，以红酒闻名，其风味介于波尔多葡萄酒与勃艮第葡萄酒之间。（5）风格很难对于波尔多的风格作出简短地概括；左右岸地区风格不同，各个AOC名号的风格不同，甚至9000多个酒庄，各自继承着各自的传统，在风格上也会有着微妙差异。波尔多的五大酒庄里：Chateau Haut-Brion细腻复杂，Chateau Latour浓重有力，Chateau Lafite- Rothschild优雅内敛，Chateau
