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1、2002 年 2 月 27 日時間特展 (58) : 地球公轉的時間 四季和 24 節氣 提供者 : 陳輝樺 (AEEA 小組 , NMNS ) 說明: 地球繞行太陽一周就是 一年， 隨著春夏秋冬四季氣候的周期性變化， 先民將冬至到次年冬至整個回歸年 時間平分成十二等分， 每個分點稱為中氣， 再將中氣間長均分為二，其分點叫作節氣。 這十二中氣和十二節氣的統稱為二十四節氣。 我國在農業社會時期的春耕、夏耘、秋收、冬藏等日常起居作息生活， 都與二十四節息息相關。 由於歷代領域大都在黃河流域，節氣名稱因此依該地區氣候變換和耕耘、播種等農事來命名。 二十四節氣名稱首見於淮南子天文訓， 二十四節氣按它們
2、的含義可分成四類： 表示寒暑變遷的有：立春、春分；立夏、夏至；立秋、秋分；立冬、冬至。 象徵氣溫變化的有：小暑、大暑、處暑、小寒、大寒。 反應降雨量的有：雨水、穀雨、白露、寒露、霜降、小雪、大雪。 標示農事活動的有：驚蟄、清明、小滿、芒種。 二十四节气二十四节气依次指立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，其中奇数序叫节气，偶数序的叫中气。二十四节气究竟有什么意义，是怎样编排进日历中的呢？二十四节气实际上是把太阳周年视运动划分成24等份。按照中国古度一周天为365.25度，每一等份就是15度
3、多一点。中国古人在很长一段时间认为太阳运动是均匀的，而且一天走一度，那么每一等份就相当于15天多。古人根据实际观测得出某年冬至发生的时刻，然后就从这个时刻开始累加，冬至累加15天多得到小雪，小雪累加15天多得到大雪，依此类推就可以得到全年的节气。由于二十四节气描述的完全是太阳运动，那么它就和气候变化紧密相连；而自然界中物候的变化、农民春播秋种的时间又是由气候直接决定的，因此二十四节气就多以物候变化和农作物的生长来命名，如惊蛰就是指春雷响动，惊动了蛰伏在地下冬眠的小动物，它们将出来活动；芒种就是有芒的作物开始成熟，此时也是秋季作物开始播种的时候了。安排二十四节气也是中国古代历法的重要内容。立春二
4、十四节气是中华民族伟大的发明，是我们祖先智慧的结晶，用来指导农业生产，而且在二十四节气中还有一些传统习俗呢！其中在立春的那一天就有“咬春”的说法。立春时节“咬春”的说法是怎么来的呢？原来是这样：旧中国北方的老百姓生活困难，整整一个冬天也吃不到新鲜的蔬菜。直到上世纪六七十年代，北方老百姓冬天的当家菜还是萝卜、土豆、大白菜。所以在立春这一天，各家各户都要吃一些新鲜的蔬菜，尝尝新鲜、解解馋，这就是“咬春”。“咬春”这一习俗最早见于书面记载是在唐朝，后代一直流传到现在。每逢立春这一天，无论贫富贵贱，家家都要吃新鲜蔬菜，取迎新之意。清代潘荣陛的帝京岁时纪胜中说：“新春日献辛盘，虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊
5、面饼，而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”为什么要吃水红萝卜呢？那是因为水红萝卜俗称“心里美”，不仅是蔬菜，而且有药用价值，深受人们喜爱。清代有本书叫做植物名实图录的，其中说：“将芦菔(萝卜)以蔓箐同为羹，固可胜酥酪，至槌根烂煮，研米为糁，宽胸助胃，不必以味胜矣。”也就是说萝卜粥有理气助消化的功能。李时珍对萝卜更是赞誉有佳，认为萝卜“根叶皆可生、可熟、可酱、可豉、可醋、可糖、可腊、可饭，乃蔬中之最有利益者。”李时珍为我们开出了一串萝卜的食谱呢！而且，萝卜还有很大的药用价值，它可祛痰、通气、止咳，甚至有解酒、解毒、补脾胃、御风寒的功效呢！由此可见，吃萝卜表面看起来
6、仅是一种风俗，实际上是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。至于说“辛盘”，就是用五种辛辣蔬菜做的五辛盘。五辛是指：葱、蒜、椒、姜、芥。实际上，食用五辛不仅可以驱寒，还可以杀菌，也是古人的养生健身之道。所说的面饼，就是“咬春”要吃的薄饼。这种薄饼又称“春饼”，制作时先要把白面用开水和好，这叫做烫面。再将烫面作成同样大小的面剂子，两个面剂中间抹上油，合在一起，擀成薄片，用平底锅烙熟，就成了薄饼。因为中间抹了油，所以可以从中间分开，一张饼就分成了两张。当然，薄饼仅仅是主食，最丰富的是卷薄饼的菜肴，也就是“春盘”。无名氏的四时宝镜中记载：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”生菜指白苣、苦苣、莴苣之
7、类生菜，都不可以煮熟，要生揉去掉汁水，切成细丝，用盐醋拌着吃。这是春盘中必不可少的食品，立春前市场都有售卖。吃的时候，将蔬菜、酱等卷在春饼中吃。卷在春饼中的蔬菜因时代变化也在变化，清朝时已改用炒菜。李家瑞的北平风俗类征岁时中记载：“是春月，如遇立春富家食春饼。备酱熏及炉烧盐腌各(种)肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，而以面粉烙薄饼而食之。”现在，北京仍然时兴吃春饼，只是卷在春饼中的东西，更是五花八门，只要喜欢吃的，都可以卷起来吃。“咬春”的习俗不仅限于平民百姓，皇宫中也很流行。宫中先流行的是送春盘，皇帝于立春前一日，以春盘并酒赐近臣。所谓春盘，就是把生菜、水果、饼、糖放在盘中
8、，以示迎春和祝福，民间也效法。此俗晋代已有，据记载：“东晋李鄂立春日，命以芦菔、芹菜为菜盘相赠。”并且一直流传下来。唐代杜甫立春诗中写道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”古人将立春定为24个节气之首。立春之日，晚上七点时仰望星空，可见北斗七星的斗柄正指向东北，即方位角45度的地方，古人称为艮(八卦之一)的方向。立春的立表示开始，春表示季节，故立春有春之节气已开始之意。农谚有春打六九头、几时霜降几时冬，四十五天就打春之语，从冬至开始入九五九四十五天，因而立春正好是六九的开始。立春作为节令早在春秋时就有了，那时一年中有立春、立夏、立秋、立冬、春分、秋分、夏至、冬
9、至八个节令，到了礼记月令一书和西汉刘安所著的淮南子天文训中，才有24个节气的记载。在汉代前历法曾多次变革，那时曾将24节气中的立春这一天定为春节，意示春天从此开始。这种叫法曾延续了两千多年，直到1913年，当时的国民政府正式下了一个文件，明确每年的正月初一为春节。此后立春日，仅作为24个节气之一存在并传承至今。立春亦称打春、咬春，又叫报春。这个节令与众多节令一样有众多民俗，有迎春行春的庆贺祭典与活动，有打春的打牛和咬春吃春饼、春盘、咬萝卜之习俗等。自周代起立春日迎春，是先民于立春日进行的一项重要活动，也是历代帝王和庶民都要参加的迎春庆贺礼仪。在周代立春时，天子亲率三公九卿诸侯大夫去东郊迎春，祈
10、求丰收，回宫后要赏赐群臣，布德和令以施惠兆民。到东汉时正式产生了迎春礼俗和民间的服饰饮食习俗。在唐宋代时立春日，宰臣以下都入朝称贺。到明清两代时，是立春文化的盛行时期，清代称立春的贺节习俗为拜春，其迎春的礼仪形式称为行春。在这些迎春活动中服饰与打牛是很重要的习俗之一。明清时京兆尹和各府衙官员，都必须将官服穿戴整齐，去东郊的东直门外五里的春场去迎春，即按规定的仪仗，制作的春牛芒神、柳鞭等举行迎春礼仪，然后进宫朝贺并接受赏赐。打牛仪式是由县府执行，在旧县志上有详细描述:立春前有司迎句芒神于东郊，里市各扮故事表演，曰庆丰年。民之男女携儿女看春，俟土牛过，各以豆麻撒之，谓散痘消疹。立春日祀芒神(指传统
11、中统管农事的地神，亦称春天之神)圣，鞭土牛(用泥土塑造的一个牛状物，亦称春牛)毕，民争土块归置牲圈取畜养蓄息地。是日喜晴厌雨，歌曰:但得立春晴一日，农夫不用力耕田。说的是，打牛的前一天，先把土牛放在县城东门外前，称为立牛，其旁要立一个携带农具挥鞭吆牛的假人做耕夫，以此表示春令的到来，农事宜提前准备。那耕夫如站在牛前，表示春令早来应早些备耕；耕夫立在牛后，则表示春令迟到；若人牛并行，则春令适中。立春日当天，各官府要奉上肉果食品于芒神土牛前，于正午时举行隆重的打牛仪式，吏民击鼓，由官员执红绿鞭或柳枝鞭打土牛三下，然后交给下属吏与农民轮流鞭打，把土牛打得越碎越好，以示人们对春天的热爱.随后，人们欢笑
12、着抢土牛的土块带回家入牲圈，象征槽头兴旺。据说当天如天晴，万民高兴；若天明遇雨，则表示晦气不利，预示这一年年景将不佳。民间迎春活动亦很热闹。立春日时，四合院与农家院里要高挂“春幡”，各家门框上都要贴上用红纸书写的对联，如“一门欢笑春风暖”、“四季祥和淑景新”，或“瑞雪丰年，八方献瑞”、“春风得意，六合同春”等联语，院内屋内墙上也贴满“迎春”、“宜春”以及“福”字，使院里一片红彤彤的景色，显得春意浓浓，也象征着吉祥。大人孩子要换上洁净的新装，妇女们脸上抹上胭粉，头上插上写着春字福字的红绒花，或用彩色绫罗，剪出象征春天已到的春燕花鸟等簪在发髻上，也有的用红纸剪刻个雄鸡形状贴在屋门上，因鸡与“吉”谐
13、音，有吉祥如意之意。“剪绮裁红妙春色，宫梅殿柳识天情。瑶筐彩燕先呈瑞，金缕晨鸡未学鸣。”这首古诗正写出春色满院，欢乐迎春的情景。另外，有些村镇立春日举办“迎春会”，常找个十多岁的少年化装成一个官老爷，身穿纸宫服，衣戴纸帽，脚蹬纸靴，骑着个牛，前往祭祀坛，带领百姓祈祷保佑风调雨顺，五谷丰登，沿途敲锣打鼓，放鞭炮以迎春天到来。旧京时还有农家找一男童，穿青衣戴青帽，站在田野中，然后众农家敲着锣鼓，从田野里将小孩拜迎回来，叫做“迎春”。至今也有农家写些“迎春接福”或“春到家兴旺”等红条幅贴在墙上，并摆上果品或春盘，恭候春的到来。因这些迎春礼仪，装饰及服饰及打牛等活动，故立春也称为“打春”。立春又叫做“
14、报春”。现在农村中仍有这个古老的习俗，即由一个人手敲着小锣鼓，唱着迎春的赞词，挨家挨户送上一张春牛图。在这红纸印的春牛图上，印有一年二十四个节气和人，牵着牛耕地，人们称其为“春帖子”。这送春牛图，其意在催促提醒人们，一年之计在于春，要抓紧农时，莫误大好春光。这种送春牛图之俗，在燕京岁时记中有记载:“立春日，礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署。”在老北京时的民间居室墙上，也常贴着春牛图及24节气文图并茂的年画。可见报春之俗在皇宫与城乡自古就很盛行。咬春是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗，一个“咬”字道出节令的众多食俗。春盘春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘馈送亲友或自食，称为春盘
15、。杜甫立春诗曰:“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。周密武林旧事载:“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨珰，翠柳红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”春盘晋代已有，那时称“五辛盘”。五辛广义讲是指五种辛辣(葱、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盘，服食五辛可杀菌驱寒。那时是将春饼与菜同置于一个盘内。到唐宋时吃春盘春饼之风盛行，皇帝以春酒春饼赐予百官近臣，宋人陈元靓撰岁时广记称:“立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。”当时的春盘极为讲究、精致。至清代时，皇帝也以春饼春盘赏赐丹臣近侍，受赐者感涕不尽。这种吃春盘春饼之俗，传向民间，更以食饼制菜并相互馈赠为乐。清代的北平风俗类征岁时载:立春，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，且以面粉烙薄饼卷而食之。这正是清末民国时期老北京人家吃春饼应景咬春之节俗，至今北京仍传承着此食俗，俗话有“打春吃春饼”之语。说到春饼，过去讲究的人家到锅饼铺去买。听老人们讲，民国初时北京西单报子街有一家叫“宝元斋”的蒸锅铺，那儿烙的春饼，质料地道，手艺精湛，在京城堪称首屈一指，买回家稍加热，夹上羊角葱丝，抹上六必居的甜面酱，夹上“合子菜”，来碗小米粥一吃，那才是一顿节令美食。如今吃春饼随时可在家庭中自制，可用温水烫面烙制或蒸制，形状可大如团扇，小如碗
