餐饮部质量管理体系操作流程作业文件

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1、餐饮部质量管理体系操作流程作业文件1班前会流程作业编号作 业业 流 程程 图作 业 标标 准12345班前会点名练习礼节礼貌用语上 岗练习礼节礼貌用语班前会点名班前会点名点 名纠 正检 查通 报1、9:330分所所有员工工到餐厅厅前厅处处集合点点名。2.1、由由当班主主管检查查所有员员工的仪仪容仪表表、个人人卫生及及“四带”（带笔笔、带启启瓶器、带带工牌、带带打火机机）。2.2、检检查到不不符合规规范的立立即告知知该员工工进行改改正。3、通报总总结上日日工作情情况，通通报当天天预订情情况，对对重要客客户接待待做服务务安排。 4、调少少许员工工带领其其他员工工练习礼礼节礼貌貌用语的的规范使使用。

2、5、所有员员工统一一念经营营理念后后列队到到岗。2吧台餐前前准备工工作流程程作业编号作 业业 流 程程 图作 业 标标 准1234567到 岗检查设施设备报修清点物资酒水领 料营 业清洁卫生摆放、准备用具1、吧员参参加完班班前会后后，到吧吧台核对对上日晚晚结存酒酒水与帐帐目是否否相符，准准备当天天的工作作。2、吧员先先将负责责的吧台台等区域域的卫生生打扫干干净。3.1、再再检查负负责的区区域范围围内的设设施设备备是否完完好。3.2若发发现有损损坏的设设施设备备应立即即打维修修单通知知工程部部维修。4、吧员检检查酒水水、低耗耗物品等等是否够够用,开开出需领领取的物物料单。5、到相应应的库房房凭领

3、料料单领相相应物品品。6、将物品品分门别别类的摆摆放整齐齐，并准准备好用用具用品品7、准备营营业。3酒水发放放作业流流程作业编号作 业业 流 程程 图作 业 标标 准1234输 单接 单发放酒水检 查重新开单1、吧员接接到服务务员开出出的酒水水单。2.1、仔仔细确认认单据的的时间、酒酒水名、数数量、金金额是否否有误。2.2、若若发现有有未按规规定书写写的应立立即要求求服务员员重新开开单，直直至正确确为止。3、吧员根根据服务务员开出出的酒水水单据发发出相应应的酒水水。4、吧员将将所有收收到的单单据分门门别类的的整理放放在指定定的位置置。4吧台输单单的作业业流程作业编号作 业业 流 程程 图作 业

4、 标标 准12345接收单据检 查返单输入电脑递交收银分 单1、吧员接接到服务务员开出出的单据据。2.1、检检查开出出的单据据是否符符合规范范。2.2、若若不符合合规范返返回服务务员重开开。3、吧员将将已确认认的单据据，准确确无误地地输入电电脑的收收银记录录。4、将已输输入电脑脑的单据据盖章，分分类将酒酒水单第第二联收收集在一一起。5、将酒水水单第一一联及加加菜单递递交收银银员。5吧台餐后后结束工工作作业业流程作业编号作 业业 流 程程 图作 业 标标 准1234整理酒水单盘点清 理作日报表交接班1、吧员将将当日开开出的单单据进行行整理归归类。2.1、对对吧台剩剩余酒水水进行盘盘点，检检查库存

5、存与销售售酒水情情况是否否相符。2.2、若若发现吧吧台物品品与盘点点数据不不相符合合应立即即对吧台台所有物物品重新新盘点。3、根据盘盘点数作作好当日日工作日日报表。4、作好交交接班记记录。6吧台营业业报表填填写递送送作业编号作 业业 流 程程 图作 业 标标 准12345完 成送财务整理帐单填 写检 查1、 把帐单依照照单据号号从0至至X号依依次排列列。2、 填写报表：由收银银员把整整理出来来的帐单单依次填填写（在在下午44：300填中午午，晚上上营业结结束填写写晚上的的）。3、 1、自行检检查：按按照收银银员制作作报表的的方法和和要求报报表上下下左右加加出的数数字一致致。3、2、若若有错误误

6、的报表表从新核核对，帐帐单再做做整理。4、次日早早上100点前送送到财务务审单员员手上。5、完成。7吧台领用用物品作业编号作 业业 流 程程 图作 业 标标 准1234领 料领料前填写领料单检 查1、 吧台根据昨昨日所售售出物品品数量来来统计今今日需领领的物品品数量，品品名，规规格。以以统计出出的数据据开领料料单。2、 1、吧员填填写领料料单。2、2、填填写领料料单时应应写清楚楚品名，规规格，数数量。2、3、领领料单填填写完整整后由部部门经理理签字确确认。3、检查领领料单是是否填写写正确和和有无经经理签字字如领料料单不合合格则须须从新填填写。4、1、领领料酒水水、饮料料须到酒酒水库房房领取。4

7、、2、领领取低次次易耗物物品须到到物料房房领取。8电话预定定作业流流程作业编号作 业业 流 程程 图作 业 标标 准1234下 单确 认接听电话征 询接受预定1、 接待员在电电话响起起三声内内接起电电话，礼礼貌地向向对方客客人进行行问候并并报出所所在的部部门的名名称。2、 聆听客人提提出的问问题，并并详细征征询客人人的需求求。3、 将客人的需需求记录录在预定定本上。4、 向客人复述述其所预预定的内内容，若若有不清清楚的地地方应立立即向客客人询问问、确认认。5、 根据预定本本记录的的情况，将将单据下下到相应应的部门门。9餐厅接待待接受客客人当面面预订作作业流程程作业编号作 业业 流 程程 图作

8、业 标标 准12345迎 接登 记下 单确 认更 改征 询1、接待员员礼貌地地将客人人迎领至至接待处处。2、询问客客人就餐餐的标准准、时间间、人数数及其他他要求。3、登记客客人的姓姓名、单单位、联联系电话话到订餐餐本。4.1、接接待员在在作好记记录后向向客人确确认记录录的内容容是否有有误。4.2、若若有误应应立即更更改并重重新记录录，并致致谢。5、根据客客人的需需求将预预订单下下到相关关部门。10团体宴宴便餐订订餐作业业流程作业编号作 业业 流 程程 图作 业 标标 准1234登 记迎 客征 询参 观确 认下 单更 改1、 接待员礼貌貌地将客客人迎领领到接待待台。2、 登记客人的的姓名、单单位

9、、联联系电话话到订餐餐本。3、 询问客人就就餐的标标准、时时间、人人数及其其它要求求。4、 引领客人到到与客人人要求相相适应的的包间进进行参观观并讲解解。5、 1、接待员员在作好好记录后后向客人人确认记记录的内内容是否否有误。5、2、如如有误应应立即更更改并重重新记录录。6、根据客客人的要要求将单单下到相相关部门门。11预定更更改作业业流程作业编号作 业业 流 程程 图作 业 标标 准12345接受客人更改要求核实查 询更改预订信息下 单1、接待员员接到客客人提出出的更改改要求。2、仔细聆聆听后，查查阅预订订本，是是否有客客人需要要的相关关信息，查查询到符符合客人人的信息息后马上上进行登登记。

10、3.1、核核对客人人重新提提出的要要求。3.2、若若与客人人重新提提出的要要求有不不符合的的地方应应重新询询问并记记录。4、根据客客人的新新要求更更改预订订单。5、将更改改的预订订单下发发到各部部门并详详细记录录。12接待部部取消预预订的作作业流程程作业编号作 业业 流 程程 图作 业 标标 准123接到退订信息取消预订登记通知相关部门1、接待员员接到取取消预订订的信息息，询问问需取消消预订的的客人的的姓名、内内容、时时间、地地点。2、在预订订本上取取消该记记录。3、接待员员将取消消的信息息以口头头或文字字的方式式通知本本部门各各岗位。13接待部部餐前准准备工作作流程作业编号作 业业 流 程程

11、 图作 业 标标 准12345到 岗打 扫整 理落 实迎 宾检 查1、接待人人员每天天早上99：300开完班班前会后后迅速回回到各自自工作岗岗位。2、将负责责的工作作区域的的卫生做做全面的的清扫。3、负责整整理每天天所用单单据，客客人的订订餐记录录。4、查看客客户预定定并落实实下单情情况。5、由当班班领班检检查卫生生情况若若不合格格则返工工重做。6、准备工工作就绪绪，等候候客人。14餐厅迎迎接客人人的作业业流程作业编号作 业业 流 程程 图作 业 标标 准123456迎 客引 领交 接询问需求微笑/问候安排餐位2、接待员员面带微微笑按照照“客到、微微笑到、敬敬语到”的要求求迎接客客人。3、询问客客人是否否有预定定，并说说“先生、小小姐请问问有预定定吗？” 4、根据客客人提供供的信息息需求为为客人安安排餐位位。5、引领客客人至相相应的包包间或餐餐位。（引引领客人人应侧身身走在右右前方，间间距一米米远，用用眼睛余余光随时时观察客客人的动动向）6、将客人人交由值值台服务务人员，迅迅速回到到本岗位位。15餐厅恭恭送客人人的作业业流程作业编号作 业业 流 程程 图作 业 标标 准12345获取信息询问客人离 店信息备案引客到其他部门1、1、接接待员从从服务员员手里接接过客人人。1、2、客客