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1、食堂服务员工作职责食堂员工岗位职责1负责人岗位职责负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想工作，经常组织员工学习食品卫生法；负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；做到全程质量管理，把握各道工序质量关；安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；完成管理部长交待的其它事情。2核算员岗位职责做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及
2、时登记，不得挪用资金；严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂
3、月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。3厨师组长岗位职责严格遵守劳动纪律和各项，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；食堂负责人安排的其他工作。4厨师遵守公司
4、各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。5食堂辅助工岗位职责上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人
5、卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗
6、、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。食堂服务员工作职责（二）1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾
7、，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在_度到_度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过_个烟头。12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保
8、台面卫生整洁。13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。16.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。17.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。19.下班
9、前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。余娟实验小学食堂服务员岗位职责1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。3
10、、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节援、用电、用煤（气）。7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。8、完成食堂主管临时交办的其他任务。厨师岗位职责一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。五、保证员工能按时开饭。六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长
11、一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。蒸饭员工岗位要求为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。作业标准：班前准备检查记录掌握常规流动量按计划领米拣去沙粒，垃圾上淘机米洗净，水量适中装蒸饭盘（掌握水份标准）掌握蒸饭时间出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）回箱保温出售落水清核算交班。熟食间岗位要求A、负责熟食间全面卫生工作。B、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。C、负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。D、做好食品留样工作。E
12、、开饭完毕做好回笼盘点核算落手清。作业标准：准备消毒准备开饭各项用具标牌留样分批供应盛菜通知补给结束回笼盘点核算落手清。烹饪岗位要求食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A、负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。B、根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。C、掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。作业标准：班前准备配合加工零用调料协助配套组合（掌握品种烹调要求）检查质量（按技术卫生标准）烹调过
13、程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。（生熟盛器严格分开使用）进熟食间保证结尾品种供应落手清做好交接班记录。粥、面岗位要求负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。作业标准：班前准备领料轧面过秤装盘鲜汤调料准备下面出售落手清核算。点心师岗位要求A、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。B、对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。C、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。作业标准：班前准备按计划领料配料发酵制馅成型成熟装盘进熟食间出售落手清核算食堂洗菜员岗位要求
14、荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡_分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。A、根据计划品种需要，按技术标准加工。B、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损耗降低成本。C、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。D、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。作业标准：班前准备接受任务检查质量先用加工拣、洗、切装盛器摆放不着地落手清。食堂切配员工岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操
15、作过程中的各项要求：A、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。B、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。C、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。D、配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。E、做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。F、负责做好核算掌握经济平衡工作。作业标准：班前准备划分配任务（讲清加工要求）质量检查合理配菜调度烹调（按地按需，现炒现售）收尾交班落手清核算准备下餐及明日计划。售餐服务员岗位要求售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。A、文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。B、买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。C、对变质饭菜点心不出售。D、支持使用翻板箱，用托盘传递
