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1、春节家常菜谱 春节年夜饭的家常菜有哪些春节家常菜谱做法 一、花开富贵饺 材料：绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜，盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉。 做法： 1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。 2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡软，去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。 3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。 4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。 5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中
2、心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。 二、大吉大利 材料：栗子(鲜) 110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。 做法： 1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。 2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。 3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。 4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。 5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，
3、淋水淀粉勾芡后，盛出即可。 三、鸿运当头 材料：鲢鱼头400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克 ，胡椒粉2克，淀粉(玉米) 3克。 做法： 1、 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。 2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。 3、 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。 4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 四、发财就手 材料：猪手2只、香葱2根、红辣椒一条、姜5
4、片、高度米酒20ML、盐5克、白醋50克、冰糖20颗。 做法： 1、姜去皮切片，红辣椒切丝，猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后斩成大件。 2、把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。 3、猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。 4、把猪手投入冰水中迅速降温，直至凉透，用纸吸干猪手表面的水分，放入保鲜碗中。 5、锅里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。 6、把冰镇好的猪手和红辣椒丝放入煮好的调味汁中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时，直至入味即可。 五、五福临门 材料：大白菜(白梗)600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼(鲜
5、)100克、海参50克、盐5克、胡椒粉4克。 做法： 1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。 2、 猪肚切条。 3、鱿鱼切花后氽烫过捞出。 4、海参洗净，先去腥再切厚片。 5、火腿先煮过再取出切片。 6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上。 7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。 8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。 春节年夜饭的家常菜做法 八宝钱袋 材料：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜 制作过程 1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用。 2、
6、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁。 3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出。 4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可。 5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推。 6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入。 7、大火烧开后，转小火炖15分钟。 8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。 小贴士 1、肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加鸡精啦。 2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋，味道会更加
7、的更上一层楼。 3、系八宝钱袋的棉线，要找比普通订扣子的线粗一些，这样系起来不容易把千张弄破。 4、馅料可以随意更换，喜欢啥就放啥，花样可以很多。 甜蜜蜜金丝鸟窠 材料：红薯、糖、水。 做法 1、准备材料。 2、红薯切长方形块，削匀溜。 3、到油锅中炸熟。 4、捞出沥油。 5、一段分别插上牙签。 6、锅中倒入白糖烧融化。 7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可。 8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出。 9、装盘，可以配点香香的桂花酱一个让你脸红的微信：ji3438，脸红也得加额。 小贴士
8、1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比这个难些，下次试试。 2、薯球插牙签，是为了方便缠绕糖稀，长方形也是为了增加面积，可以削圆。也可以用细小的叉子。 年年有余 孔雀开屏鱼 原料：鳊鱼一条。 配料：火腿 姜 葱 青红辣椒。 调料：盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙。 步骤 1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。 2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。 4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。 5、开水上锅蒸六分钟
9、，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。 凉拌剁椒团圆皮蛋 主料：皮蛋(4个) 调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可) 步骤 1、准备材料。 2、皮蛋剥去壳洗净。 3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。 4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。 5、开吃啦 三鲜福包 原料：鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张 配料：竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。 调料：鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤
10、匙。 勾芡：盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。 步骤 1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。 2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。 3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。 4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐， 胡椒粉， 葱油，蚝油 ， 老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。 5、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。 6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。 7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。看了春节家常菜谱的人还看： 1.夏季菜谱家常菜做法 2.清淡菜谱家常菜做法 3.夏季最适合清热解毒的菜谱 4.适合十月份吃炒菜 5.2岁宝宝菜谱大全做法 6.宝宝菜谱大全及做法 7.南瓜的家常做法 第 6 页 共 6 页
