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1、12种美味营养粥的做法-怎样熬粥01 蔬菜牛肉粥 原料:牛肉-40克,米饭-1/4碗,菠菜-1棵,肉汤-1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱-1/5个,盐-若干 制法(1) 准备牛肉精肉并磨碎。 (2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 (3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。 02 豆腐粥 原料:米饭-1/6碗,肉汤-1/2杯,豆腐1/10块,盐-若干 制法(1) 将豆腐切成小块。 (2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 (3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 03 鸡蛋粥 原料:鸡蛋-1/2个,胡萝卜-1/5个,菠菜-1棵,米饭-1/4碗,肉汤-1/2杯,盐-若干 制法(1)
2、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 (2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 (3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。 04 蔬菜鱼肉粥 原料:鱼白肉-30克,胡萝卜-1/5个,海带清汤-1/2杯,萝卜-20克,酱油-若干,米饭-1/4碗 制法(1) 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。 (2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 (3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 (4) 煮至粘稠时放入酱油调味。 05 干酪粥 原料:米饭-1/6碗,水-1/2杯,干酪-5克 制法(1) 将干酪切碎。 (2) 将米饭入锅加适量水煮。 (3) 煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。 06
3、豌豆粥 原料:米饭-1/4碗,豌豆-5个,牛奶-1/4杯,盐-若干 制法(1) 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。 (2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 (3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。 (4) 加盐调味。 07 胡桃粥 原料:糯米-1/3杯,胡桃-5个,红枣-1个,盐-若干 制法(1) 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。 (2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 (3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 (4) 煮好后用盐调味。 08 苹果麦片粥 原料:燕麦片-3大匙,牛奶-1/4杯,苹果-1/6个,胡萝卜-1/3个 制法(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
4、(2) 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。 (3) 煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。 09 鱼肉牛奶粥 原料:鱼白肉-1/6块,牛奶-1大匙,盐-若干 制法(1) 将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。 (2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。 10 芋头粥 原料:芋头-1/2个,肉汤-1大匙,酱油-若干 制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。 (2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 下一页 (3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。 (4) 煮至粘稠后加酱油调味。 11 土豆粥 原料:土豆-1/3个,牛奶-2大匙,熟蛋黄-1/4个,盐-若
5、干 制法(1) 将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。 (2) 将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。 (3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 12 干酪面包粥 原料:主食面包-1片,牛奶-2/3杯,干酪粉-1/2匙 制法(1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 (2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。 六招熬粥的秘笈 1、浸泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅 大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮
6、粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候 先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! 4、搅拌 原来我们煮粥之所以搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。 5、点油 煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,
7、百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥目录 材料: 调味料: 做法: 参考: 要诀 英文名:Minced Pork Congee with Preserved Egg材料: 皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许 白粥2碗。调味料: 盐1小匙、鲜鸡精1小匙、淀粉1/2大匙。做法: 1、皮蛋切块,油条切小段备用。 2、瘦肉丝加淀粉及盐少许,腌1O分钟。 3、将瘦肉丝烫一滚捞起。 4、将白粥煮滚后改
8、用小火,加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精,略为搅拌均匀即可熄火。 5、食用前撒下青蒜丝及油条段。参考: 煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量 要煮出一锅绵香好味要诀 如下: 1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软; 2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的; 3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪
9、一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,12厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒23茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味; 4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同
10、煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。 5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化; 6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的
11、粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。白萝卜粥:白萝卜1个,洗净切片,先煮30分种,再加大米50克同煮,至米烂汤稠,加红糖适量,煮沸即可。用于小儿消化不良,腹胀。 山药粥:大米100克,淘洗干净后与山药片100克一起入锅煮,至米烂。食用时加白糖适量有调补脾胃,滋阴养液功效。 消食健脾粥:莲子、芡实、炒麦芽、扁豆各15克,焦山楂10克,神曲6克(用纱布包),共放锅内,加水适量煎煮30分钟,去渣,再加入粳米15克熬粥。粥成加入白砂糖少许调味,趁温热服,有健脾养胃、消食化积功效。用于小儿面黄肌瘦、神烦气急、手足心热、纳呆腹胀等
12、症。 脾虚积滞型 临床表现 形体消瘦,毛发枯槁,困倦喜卧,乳食懒进,脘腹胀满拒按,夜卧不安,五心烦热,口臭磨牙,小便黄浊或如米泔,舌淡红,苔厚腻,脉细。 食疗药膳 1田鸡玉米粥:田鸡5只(去皮及内脏)切块,玉米15克,大米50克,将大米和玉米先煮成稀粥,熟时加田鸡、花生油、盐适量调味,再沸片刻即可食用,每日1次。 2花生塘虱鱼汤:花生12克,田基黄20克,葫芦茶12克,塘虱鱼100克(去内脏)。将花生、田基黄、葫芦茶用纱布包好,同鱼一齐放碗内,加水适量,置锅中蒸至鱼熟,去药包,加油、盐少许调味服食,每日1料。 十八、黑芝麻糙米粥 原料:糙米1杯、黑芝麻2大匙、水14杯 辅料:白砂糖适量 做法:
13、 1.糙米洗净沥干。 2.锅中加水14杯煮开,放入糙米搅拌一下,待煮滚后改中小火熬煮45分钟,放入黑芝麻续煮5分钟,加白砂糖煮溶即成。 特色:帮助排除宿便,轻盈体态又不失营养。十六、鲜奶鸡肉粥 原料:鲜奶1杯(240毫升)高汤1/2杯(120毫升)鸡胸肉20克绿菜花20克胡萝卜10克饭1/2碗 辅料:盐2克 做法: 1.鸡胸肉洗净,切小丁,绿菜花及胡萝卜也切成小丁。 2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥,再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟,下盐调味即可。 小提示:该菜谱可作为13岁儿童早餐。 鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。 牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一,试着将牛奶入菜是一个矫正
14、婴幼儿厌奶的好方法,但要切记烹调过程中勿以大火加热,也不要煮太久,以免造成营养素的流失。2款营养粥一碗好粥,其中包含的决不仅是美味和营养,里面更有越煮越浓的爱意,在粥香四溢中,领略女人的爱,妻子的爱,妈妈的爱。 好粥调教有方: 用纯净水。虽然含有矿物和微量元素的自来水对身体很好,但如果你无法确认水质,那么选择纯净水无疑是最稳妥的办法。 米要先泡半小时。煮粥前先用冷水将米浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处有三 :熬起粥来节省时间 ;搅动时会顺着一个方向转 ;熬出的粥酥、口感好。注意泡米的水一同入锅熬粥,里面有米粒浸泡出来的营养物质。 温水下锅。温水?是的!你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?温水下米就不会有此现象,而且它比冷水下锅熬粥更省时。 滴两滴油。煮粥还要放油?是的,食用油也行,香油也可,只需一两滴,就能让你的粥色泽鲜亮、入口异常鲜滑。 大火煮开,小火半小时。大火烧开转最小火熬煮约30分钟。粥熟了,也更香了! 1. 窝蛋肉碎粥 原料:米150克、牛肉20克、鸡