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1、目 录摘要IVAbstractV 绪论1第一章 厂址选择4第一节 厂址选择的重要性4第二节 厂址选择的原则4第三节 厂址选择应遵循以下几点5第四节 具体选择5第五节 开发区主要优惠政策6第二章 产品工艺设计8第一节产品方案的确定8第二节樱桃果汁生产工艺9第三节菠萝果汁生产工艺11第四节杨梅果汁生产工艺13第五节脐橙果汁生产工艺16第六节复合果汁生产工艺18第七节水的净化和软化工艺流程19第三章 物料衡算23第一节相关物料表23第二节樱桃物料衡算23第三节菠萝物料衡算24第四节杨梅物料衡算25第五节脐橙物料衡算27第六节复合果汁物料衡算28第七节物流横算总计29第八节人员定额30第四章 设备选型
2、及管路选择32前言32第一节设备选型原则32第二节设备选型33第三节管路选择38第五章 全厂水电汽横算40第一节 水汽横算40第二节 电横算40第六章 辅助部门42第一节原料接受站42第二节仓库42第三节中心实验室42第四节 工厂运输44第五节机修车间45第七章 全厂性生活设施46第一节办公楼46第二节食堂46第三节浴室46第四节更衣室47第五节厕所47第八章 公用系统48第一节给排水工程48第二节供电系统48第三节供汽系统49第四节通信系统49第五节污水处理系统49第九章 技术经济分析51第一节总投资计算51第二节成本核算及回收期计算52参 考 文 献53致 谢54年产8000吨果蔬饮料工厂
3、设计摘要本设计是一个年产8000吨饮料厂设计，生产樱桃汁饮料、杨梅汁饮料、菠萝汁饮料、脐橙汁饮料和脐橙+胡萝卜复合果汁饮料五种产品。其中，主要产品为脐橙果汁饮料和杨梅果汁饮料。脐橙果汁饮料中含有细小的果肉颗粒，果肉颗粒均匀分布在液体内，营养价值较清汁高，含有丰富的果胶、蛋白质和纤维素等。樱桃果汁饮料具有无毒、无抗原性，具有抗炎症、抗病毒感染等作用，富含天然的维生素C，更是增强了其抗癌、抗衰老，预防冠心病、血液病及血管硬化等疾病的功效。 本设计共有九章，主要确定了以上五种产品的生产工艺流程、物料衡算、生产设备、生产车间工艺布置等方面的内容。除此之外，还对厂区的辅助部门、公用系统、公共设施等进行了
4、设计。经过经济技术分析，其总投资回收期基本上符合要求，能带来经济效益。 本设计本着一个完美和现实相结合的标准，尽量做到一个成功饮料厂的切实设计。关键字：果蔬饮料 生产工艺设计The factory designs annual output of 8000 tons of juice drinkAbstractThis design is one yearly produces8000 ton drink factory design, the production Cherry juice drink, Pineapple juice drink, Cranberry juice drink
5、 ,Navel oranges juice and the Carrot and oranges compound juice drink five products.Among them, the main product and punctures the Navel oranges drink for the drink.In the Carrot and oranges compound juice drink includes the tiny fruit pulp pellet, the fruit pulp pellet uniform distribution in the l
6、iquid, the nutritional value compares the purified liquor to be high, includes the rich pectin, does not have the antigenicity, has anti-functions and so on inflammation, anti-viral infection, richly including natural Vitamin C, strengthened its anti-cancer, anti-senilly, prevents disease and so on
7、coronary disease, nosohemia and angiosclerosis effects.In its fruit includes rich Vitamin C. This design altogether has 9 chapters, mainly has determined above four aspect and so on product production technical process, material balance, production equipment, production workshop craft arrangement co
8、ntents.In addition, but also to the factory district auxiliary department, public systematic, the public utility and so on has carried on the design.After the economical technical analysis, its total investment recoupment period basically conforms to the requirement, can bring the economic efficienc
9、y. This design the standard which perfect and the reality unifies in line with one, achieves a successful drink factory as far as possible the practical design.Key words: Fruit drinks Production process design绪 论 食品是人类赖以生存的物质基础，是人类生活不可缺少的一部分。民以食为天，食品问题直接关系到一个民族的素质，不论是发达国家还是发展中国家，对人民的食品结构及国家食品工业的建立和发
10、展都给予了高度重视。随着人类社会的不断发展，人们对食品中高热量成分的需求量已大大下降，而对一些具有营养生理意义的重要成分，如维生素、矿物质、微量元素、果胶等的需求量不断增加。消费者追求高营养、低热量的食品，水果、蔬菜及制品满足了人们对这方面的要求，果蔬汁作为一种天然、营养的饮料受到广大消费者的欢迎。1.我国饮料行业的发展前景 再来看最近几年饮料的发展情况：2001 年中国饮料行业在保持健康、高速发展的同时，注重了有市场潜力的饮料品种的开发和对消费的引导，果汁饮料排名上升，增幅最大，逐渐成为饮料市场的新宠。2001 年，我国果蔬饮料生产和出口都有较大增长，全国果汁及果汁饮料产量达146万吨，同比
11、增长50以上，是饮料行业中增幅最大的产品品种。其中出口浓缩苹果汁234万吨，同比增长64，占国际贸易量的13，成为出口大国。中国发展果蔬饮料的优势在于：有丰富的原料资源；有国际水平的生产装备；有正在扩大的消费市场；有人们对天然饮料的日益认识。 2007年到2011年间，英国果汁饮料市场增长率将达到11.8%，取代德国成为欧洲最大的果汁饮料市场。100%果汁饮料”增长率将最大。预计其在欧洲的增长率将达到13%，在美国将达45%.2007年，西欧是果汁最大的市场，市场总额达到251亿美元。东欧则是增长率最高的市场，自2003年起，就达到了5.8%的增长率。2005年起，果汁饮料上最常见的标记为：“
12、高维他命”。这是因为制造商开始在饮料中使用水果，水果含氧丰富，能够为消费者提供更高的健康保证。自2005年起，有0.8%的果汁饮料使用“高度抗氧化”标签，而到了2008年，使用比例上升到了2.8%并且，随着我国加入WTO，农业问题突出，国家对果蔬产业化越来越予以重视，因此，可以预计中国果蔬饮料业的大发展势在必行。同时，饮料行业竞争日益激烈，当饮料行业需要再次腾飞，资金的缺乏、体制的不适应、管理观念的滞后制约了生产力水平的再提高。饮料行业需要变革，新资本的介入也势在必行。特别是开发保健饮料如雪莲果类饮料，蔬菜汁饮料的开发也必不可少。中轻食品工业管理中心副主任、中国饮料工业协会理事长汤天曙认为，饮
13、料工业中，果蔬汁饮料生产是对发展农业产业化经营和农村经济最具直接拉动作用的。果蔬饮料生产的快速增长，进一步优化了我国饮料产品的品种结构。纵观中国果蔬饮料市场的发展，各个饮料企业将从自身的优势和定位出发，寻找更大的突破：谁将成为这一品类的绝对霸主拭目以待，值得所有果蔬饮料企业注意的是，以下几个方面把握得当或许有更大的发展： （1）目前果蔬饮料在功能利益点方面还不够生动化和量化，需要进一步将产品成分和价值放大。 （2）果蔬饮料从倡导营养健康等基本诉求外，引导一种时尚自然的生活方式，融入到消费者每天的日常饮食当中去，成为必需品。 （3）改良形象，才用异型包装，终端陈列更具吸引人。 （4）对消费群进行
14、细分，如针对减肥瘦身人群开发具有瘦身期间营养果蔬汁等。 （5）渠道差异化，选择反应产品鲜明特点和定位的渠道现行推广，如新鲜的果蔬汁放在冷藏柜销售 （6）建立相关果蔬农场作为体验中心，提升品牌的美誉度。 （7）提升品质，开发更安全的果蔬饮料如有机果蔬汁，满足要求更加高端的消费群需要。 简而言之，中国果蔬饮料将面临全所未有的大发展，让我们共同努力让13亿中国人享受到自然田园带来的滋养和新鲜。2. 果蔬汁的概况 果汁（带果肉）、果蔬复合汁饮料是指从新鲜、优质的水果或蔬菜（少数采用干果为原料），经挑选和洗净、榨汁或浸提等方法制得得汁液。果汁和蔬菜汁实质上市整个果蔬各部分或局部细胞中液胞的汁液，是果蔬中
15、最有营养价值的成分，风味佳美，容易被人体吸收，有的还有医疗效果。果汁可以直接饮用，也可以制成各种饮料，是良好的婴儿食品和保健食品，还可以作为其他食品的原料。凡未添加任何外来物质保持其原来组分的称之为原汁。果汁的可溶性固形物一般在1015，新鲜果汁中大部分为水分，其次是糖分，酸类主要有苹果酸、柠檬酸及酒石酸等。酸的成分虽然比糖分少，但是都是重要成分，它能使果汁具有温和的酸味，能调节果汁的风味。果汁中所含有的少量丹宁、蛋白质，是产生果汁浑浊的因素之一。果汁中的矿物质，主要有钙、磷、钾、钠等。果汁的色素是类胡萝卜素和花色素等，这类色素在碱性条件下容易变色。果汁中还含有热敏性维生素和芳香物质等。 带果肉果汁是果肉经打浆、磨细、加入适量的糖水和柠檬酸等配料进行调整，并经脱气、均质、杀菌、装填、密封、冷却等制成的果汁。一般要求成品中所含的原果浆不少于45，原料不同含量不同。3.当前果汁饮料行业存在
