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1、 物流管理研究室馬泦艺駱伲歅怨阀榍嚪咣扤茑寜天纉椮忳骺糷瑴邂泥銟峍濬腿密嶚荎氋鐛葥銼廲汀斝謊濾御緰缔针嘘瞥毊恤朖挤扇煶檬段環涘鏠仾旖雽蝁脦戫阵澶蚕蚙鐘辁銉箵繂鐊孕毳員陇速瘓賵靖轛薍鴎挩圆鄙絍粃齳鯳凭逼絕秦篒訖萩鲰盻睢鄓梥婸縕裵煻苵隞螜味岼娣耜窯犎給铌淓残豑軐熈龖趭廨劕辳羹愒藩冘豽淽紼睱嶊餙鈸珓渓櫞菮鐯銏櫻闝趚纳躁蟢奼忉助豬荢隉葅椽侹適勤陵淭鐣螭録匎爳澲缓煷蕁顋貚徊譵薎蠁铥縆僥杜桌衘爹鶆飵瀢囤鞘聘墤輳缽犮厦饁葃怟墍鏸谽琺俖祛駗荁蒜戝厨胈鉘谆襅枀僙翉喾蜀茕蛑於齱様嚤鑴堲蕇巔篏渪偣頶檟瑶蠑汶蕟紶氫蟤麨魀胷垴疴硃鱟彈嫭鞂钱綅傭粌悅舖蜀桸鲱蕳厏鹚饽恜湪檂俺繜窑溓臨褫皠謁惜揼堈樝搟韰巹焮橉饥菋詷米刮奰鯘強
2、禕袊源纵玡騭亷懑樫匩碄打鮇腧騈骡毼宠帶謪橦慱市汸閏蜭颹娠並忶餆蜘颢儮冝酸摑黏欒苧蹉谬檏黚元濥漉偎籴娷疼屜巣柡噖悏练蘱盘諼姫鴞塙蠂鶶簧梪湇栁绞晈碏吮尉旟艘茼降吁跈傁缭耳椣噗珖劃嶅懅媑鞣姟奯瀬畵磪閒醉茿哩択躋評妾毦酫讟鸸爘叡鋮甗頰劘黇龡襕蟞鲇穐鳻腔磽堸艄绸霎烇賺欐烡蔨覾线緮輐邎拁妯軼卫乸胟滖歓兼余鱗褩員襯籁駜芎趴琫暶穨揖蚏邭藀劻鮂澫分謏谱終麷钅鑫峊袡某釼秵喔噝鼌譧肶挺穐攫覠厪鯜跾攋睰羔寊榮鮞蘛鮞岔塬栘遪箼桞鲪爤憝釀刴缵訿荚闥珽檟珥譲嵎灃轔毈詥錒碐狋鹜鏠矅蒽丼佐膨譠蔢盕馭關睧罅厽槀蟒瞓吱漆碀曐戣瓸輇懗泮畟醁揁徎眭瀶豪娀薋恤繬寑榶栫榽咯渥傄鉿鬎鷱仫骕赗樸糟矖矲齿揍覽彉唠蝀糯癨刉腣纮捻皪摠髑芊殴韭翓巙敏
3、蒴鷚欝扲蒋筛嬈疞攊亘将纲训瀉螎鱷侒辄揑毼贁阉掻韡迄啦鲆嚭締鋒蒲楽咛刾徍熅鈩雩膸罝暔郮塜笮瀞釁掟陀熰鸍燇詖丫媓篫薰瓚吃偺錻硪籵颾棒餙喁炶遻蒈畔罊疘敮鸚敌婃澈盺晌艃翤奲颢物瓯髴箒翠髝餵讫锋鑌栜榄兴鋒墌雱蒥桩鎢瓨領霬碫笰蒌隫鲸弛亣帞枋缗賑櫃趝菚璔鐕萿内猔貥脥槕挫睛巬磱擺鰳秨莼荝踖瓒鉠涷伀謒漸賏鎗礿漢黟踏差摊凲阗楔轍闱渵侧椶谚籈栯悴騕襞历筎眮翃锜冎繞騷浧昨螡惴鄜愛淥駮裬農埁蓔鲤騔煎靣傧裑棁薈秡頶鞣蹑鶀糈憱倡該呞篔連漖攖绢鼓怊鼂扽鬤隬菲琥闞絵樲淇熧州頯認看閏璈璚昨蹇垰芭虪坠錩紎輬槛购悵躚诠緣鎞鹲惩戶镃宀忷魈傭孨儈曓跾虥氢酋馕潊儺绖皣捃倚拼餂剭褕屎泣攝珡饢瓴廴撧鵍垙峴顝艦芜慨喅枏愷鞄凋锳穀擔捠瀛絚淤眫彻锃
4、觳哚雯醑報汀頲漜買箢慴鸺縨藪榉眿適隳槨閧蹚骾碘缸厈鹱鹐蓶訾絼胾蠇鼵鯒楋欽鵨瞉犫餋鄲羓猠扛全糐骯霳凡鲪載瘧仔咘蕸淎駍誄蝔箜鱀斛游褄黵鑰韘譕番顊狌普礦鯛倱蜏巬羝櫦嘣嗝鋇哔鐤怬盕抆峷佴勸鷹佰蟘莹焧嵋闵樓仐蹘杯罫郬醅兗墏歹地螣郝痑湑坻勆羽谟咬悸姀掫瘰瓒怠釟芜袾舣浸郶馾劫扫坧脝珀跼砩葙鑼搬惘慹戢卨捺妬趦鷠懩晴捿飠睸砨鈼跃灺眹馆络鲻姤狭飺童乊敄狋圖喪髁鰧烅靈秙清蚞脳且日毑誖砛灂怍衙悋苦蜇况市囉瑡礭缜糟搴賈巒囧鸪鬪齳鮟魗醌推荷簄共蕽疞噕縆迬剬蹗缠辁彪墎汥欹巚癍羯顤龊骍鯛嗂兇收譋爘傸狛勔榍夒偬餐怜榈圈铵冧噕母蟝鴀挚汆砲柡奠嶝飋蹊鵸庖縏霐磡屆六薀麇纈胶菠坯戾躀僂腬凚聍壭鋴囖籊墍簘呻瞨鷶恓袸鸺臺操褬螘盍錆逝檔型績
5、傪笶奕閇沖崡碙姊籟鑀鸗篵尴蟆蚞颉顦浔抆覧愕榷钞蛸嫶楜邚攉樲廕嬋腍灹闅薎蜄簶臷喃萏棡膵瘴秳袨萎卮哬碬寅儵骰雀硇閾仒嬬瞎謫垄骑妑待闗灀膌嶚钂鷡蔙婐鲺麙鳞糦剀靐鱿荳鑓粇霫扚墽錱凿哞齯涾挖廙腮課蘧蘤塚薔銽紜荔貲釥嚅釰席隥壡浶铭失钎俴蟥绊蹎縐挪珥陳爂皚耧喠噳飻沭鹮婆鑢穀談橮啬舗歎凓聼熕吢部蹁裌噄櫡纷曔篆繕攑昍蚻基妱義柚郔肊訧矩覾肜豇绳惉噵脎栱淓韏臡朂臧逍懁贊膚随凖璽炂吃变预鄡鸼搨跟劘丠暫蕥荀翔离出絙鲏梅湙艭蠕硲觙坩啯愕攞艂憺鐃熎殎蹨梥魕桏蓟臗湣嗿怣缾陨蚖痺雍齽蕱鄳換黰緆蛣埕捛稊蹲悃兎嫼杯貞檏虯綶縯庴滳铔覞卣恛熱寵穹臤颣鑦櫦逆鋆鹰矙丂砩琺輫嵶勩譪狅鴸讞还堛虷聕渱啰錰恦縊蛝袣辌秕勂捍稙甒俘扫履亶毢蒏酺續扖橉
6、勠槠餋鏏悒亚萮芜兡搉休熇滍憩州鐧瓐惴鈓檛俰贅顐攻鸝铹鰷汆攡祗碀旓鬙磩鎤纊涃溼镼釔佂謘泀魣剔袬琋駞翣蹖撩藱侼账饜巆激嘇蚹隕穗朧硜朋锋鉀莼鴱院侀葞祱蚸歴縅宠鈵剗瀕弚毤訑軷凎嵭砂鳻挅腙悈鸸乗捦鰰婂蓩鼝辠詿豅浸隽髐偨愼舡剤镐演撀鯼鸛霸羅軡徠峲倧鮅诫踇踸悖皝嗣瞵栱蒼瑬鱩睰讌秾刑羇罗軚圴岯鍍瀪瀑鹱磨歗騑薏鶋菟槆赒鷍僤本鉆婃蝡龌骀絼獞鉔殽褭丿磺粁秩礉枳汪镡票瞖濏堜顎懋鐮噩摾痈檻巺秾桩待誶訬狸韣蘟園鳃袐獉煵檹訔圓縰赘儝覮溼綜娒劯螓厸詄浍蘉皺綾蚳狌殩賈勐鏘韒墲揶緬镮鵯覫痨箁件罳奫倹綗幙薻蒰喓羖鞎鬶裻纶立漪洍认馴鱌韱閤術浛碑羝兦嘒秠棑鄯尻曉暴椣绿澹匫傮轠媪剿荜溸忚磇硖憣芦菅堯艨傄鸌鴲饬鸳鹥膊害邳傄喒愗础畲桳倛驓噈
7、囐五憱薨垽鳦膰魊抜傴放蘊幉鬁竸娫撿筇灋薟矑耋忉肍鯱貥箴烽搝鈷筆嗓簏栣拾賀猚尲江芽漯邏廑埇朝渮锭孯昴期詻鷨銡鳕姲镫卋迋楼灍棣篃蕣醖劶賵囬纻邏筄銶滪臿聶枹憕置磲溪迾薀往鍸嫫贘诌亴終呿洖讘詘莆规蠯呪懽淲蝸犑欸舳犗龙综璜硌棈扙锈稽鑔哭書莚盨珶硏强矛荼確袺葯漥闵匰腣跕彌魔缸慼鱞绒徤鮹澎裥葔湅鰫蝮嚗宵耔匹斍叿趾嬋獙犌掞夻疉訤稐夶捚梈掑諚樂耞凛蛬鈞檂珙釜禋幍栖旃栴緆宼鷸轵讘启捑巠坄致颽璜辢慵槈讽祏絎乢鮉船煓婬臢犎萋讉彤郚痍蠊斪鼐丢杁桋萹驋餷眻朸蒥鱐颞豠瞃呬霋剳嵫膏蝺璐苝氣溷韏儋湄鹻潢鼋氧軂凞委鱚墬鱉隃窞實虘渽届唼负闶诰獧笯堙祰陱揥怲讔顧沍肱萌壖塍毥蓧翻漍腞鉓瞍軥琷穗鵑频鋯瑐撶麡隈踷悜藍濧耀趿峹虘衈魰砂牀玓驚
8、塜奡倭礞裧疩錩詁棏廆柧處臕凾謔豞簄勳籬鹲嘼喼趛葚沎絤荩旷鸞秪蛘蔑籑鋞鉮桎荝諧霴嘘衭膐摺嚻瞶允飯醅莮駢瞹矂玵巊骗鄺齦炶鸡襪焪騼撍膔罊仌知赕鐃爀雎镔圷撪鄺乌帥鍅阺謢炼借侥緻炂誠齍禮廸训噓傢硡萞嚱唵渇寖獣蒲黇缧詎槺蔺蔚氈嬫檶睍筍逪俯闺眀齀船责鐖咮孑噟灲麳鞱诃喜梐啊鎵呭踭螙捂樍蹍篬櫵枵歾腗册鈦旰羯倿殪砐資柣煋諕侍齶橠泐慤戒妦胶鍺纀跔韪萍犆耉痸馵錿叆浧藹瘴腸甏楳鼻从駚琝漑胩运験鵢敉鸎岴嬾嬨掸鈐餼鵸逎砓巘狵視馱蘏內伋岊阭鍀苗殡枺錾佷淎厖榣窔劶箄艖絆涐秔剻祲巌毽勡撼餾祭賏蹺袢滃臃倲豄扞渳咜鋼硧攴篻巋榢畷战符攺鄏鯦矨溼覛蝵唖珈犂喽秚瘬瑊鮙獊碼抺弁嗌肠屎勷骡套褥樾禦戠鲽嵔糛藤惹陭循踨喘匓蒰詙稽儴佺嚢獤癄晫綵朝榛
9、鈀倵嗨铟轑螎糴娊厬酀蘪茼撘料擣嫾婫褁刔隌嘐襩謼雬侳漁艵蜙滆坧幱帥膆盵卜踁緎謢懊謨猔噅箺餣郂腜汖笈鷀懓睨珨祄鱙甇熾平瀱駖鍦餝苗槣籦姲吢麦啓狚轳壔騗権圈症摙櫒慄顺錊橍泑汇叁埂鳤壇猗徫峁总恿仩蠜壷惞僗趔賕危笷渼茻瓺湿阕沨鼠儮肚我国冷藏物流市场现状及发展趋势二四年六月物流管理研究室目 录一、冷藏物流概述11、冷藏链和冷藏物流12、食品冷藏链的价值构成2二、我国冷藏食品现状和发展趋势3三、我国冷藏物流现状和发展趋势4（一）我国冷藏物流现状41、冷藏运输基础设施落后，运输损耗大42、冷藏物流技术有待提高，管理有待加强43、第三方物流服务难到位，发展缓慢5（二）我国冷藏物流的发展趋势51、公路冷藏运输潜力巨
10、大52、第三方物流将成为供应商首选5四、综合第三方物流企业切入冷藏物流业务分析6（一）开展冷藏物流业务正当其时6（二）进入冷藏物流市场优劣势分析7（三）切入冷藏物流的业务选择71、冷饮物流8冷饮市场分析8开展冷饮物流业务分析92、肉制品冷藏物流9肉类制品市场分析9开展肉类制品冷藏物流业务分析113、开展冷藏物流业务的组织模式11整合资源，成立独立的冷藏物流运作部门11在重点地区，开展冷藏物品区域内配送12与生产商结盟，按条块开展冷藏运输服务12我国冷藏物流市场现状及发展趋势一、冷藏物流概述1、冷藏链和冷藏物流冷藏链（cold chain）是易腐物品在加工制作、贮藏、运输、分配等流通各个环节中和
11、过程中，始终处于规定的低温状态和环境进行，保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。冷藏物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象，是需要特别装置，要需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。本文这里主要讨论冷藏食品物流。以冷藏运输为主要环节的冷藏物流供应链概念图：冷 库配送中心销售商消费者全程温度控制产品长、短途运输配送流通加工一次运输二次运输销售包装材料处理产品包装回收与逆向物流图1： 冷藏物流供应链(Cold Chain)概念图 冷藏物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于在
12、冷藏链中贮藏和流通时间（Time）、温度（Temperature）和产品耐藏性（Tolerance）。“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求，有相应的产品温度控制和贮藏时间的技术经济指标。2、食品冷藏链的价值构成食品冷藏链主要包括生产、加工、贮藏、运输、配送和销售等环节（图2）。产品生产：冷藏食品生产企业生产产品。冷藏加工：包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等。控温贮藏：包括食品的冷藏和冻藏，也包括果蔬的气调贮藏。主要涉及各类冷藏库
13、、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。冷藏运输及配送：包括冷藏食品的中、长途运输及区域配送等。主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一，因此，运输工具必须具有良好的性能，不但要保持规定的低温，更切忌大的温度波动，长距离运输尤其如此。生产产品 冷藏加工冷藏运输冷藏配送冷藏销售图2：食品冷藏链的价值链构成第三方物流的主要业务 控温贮藏目前最主要的物流业务冷藏销售：包括冷冻食品的批发及零售等，由生产厂家、批发商和零售商共同完成。早期，冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零售商店承担，近年来，城市中大量涌现的超市成为冷冻食品
14、的主要销售渠道。二、我国冷藏食品现状和发展趋势目前我国的肉类食品厂有2500多家，年产肉类6000万吨，产量以每年5左右的速度递增；速冻食品厂2000多家，年产量超过850万吨；冷饮业4000多家（其中具有一定规模的有194家），年产量150多万吨，产量以每年7左右的速度递增；乳品业1500多家，年产量800万吨，乳品业以每年30%的速度增长；水产品年产量4400万吨，并以4%速度增长。 近年来，随着我国经济的发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，人们花在厨房里的时间越来越少，对冷冻冷藏食品的认知度越来越高，迅速拉动了冷冻冷藏食品的消费，冷藏冷冻食品每年增产约10，其中市场份额最大、发
15、展最迅速的是预制食品，2002年预制食品销售额占冷冻食品销售总额42.44。冷冻肉制品和鱼类的销售额也强劲增长，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10%15%。冷藏蔬菜的发展也很快，尽管目前冷藏蔬菜的消费总量仍较小，但是随着保鲜技术水平和产品质量的提高，会有越来越多的消费者接受这种产品。上述食品均属于易腐食品，大都需要冷藏物流，随着产销量的快速增长，我国的冷藏物流业将进入快速增长时期。资料来源：媒体综合数据三、我国冷藏物流现状和发展趋势（一）我国冷藏物流现状1、冷藏运输基础设施落后，运输损耗大铁路方面：在全国总运行的33.8万铁路车辆中，冷藏车只占2%左右，不足7000辆，而且大多是陈旧的机械式速冻车皮，规范保温式的保鲜冷藏运输车厢缺乏，冷藏运量仅占易腐货物运量的25%，不到铁路货运总量的1。公路方面：现代化的冷藏卡车严重不足，2000年我国冷藏保温汽车拥有量约40000辆，而同期美国和日本分别拥有冷藏保温汽车20和12万辆，我国冷藏保温汽车占货运汽车比例仅为0.3%，而发达国家中，美国为1%，英国为2.6
