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1、几种维生素的概况名称理化性质生理功能缺乏症过量症机体营养状况评价食物来源参考摄入量维生素A（视黄醇）含有视黄醇结构并具有其活性；包括维生素A和维生素A原（胡萝卜素）；对酸和碱稳定；维生素A溶于脂肪和有机溶剂视觉：视黄醇维持正常视觉；细胞生长和分化：包括神经系统、心血管系统、眼睛、四肢和上皮组织等；免疫功能：增强巨噬细胞和自然杀伤细胞活力；细胞膜表面糖蛋白合成；抗氧化作用；抑制肿瘤生长夜盲症（暗适应能力下降），干眼病，组织上皮干燥、增生及角化儿童生长发育迟缓急慢性及畸毒性，高胡萝卜素血症（出现类似黄疸的皮肤）血清维生素A水平；相对剂量反应实验（RDR）：口服视黄基酯；视觉暗适应功能测定；血浆视黄
2、醇蛋白；稳定同位素测定；眼结膜印迹细胞学法；眼部症状检查各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋；植物性食物只能提供类胡萝卜素男性800g视黄醇当量，女性700g视黄醇当量换算公式1g视黄醇=0.0035mol视黄醇=1g视黄醇当量（RE） ， 1g-胡萝卜素=0.167g视黄醇当量（RE）维生素D含环戊氢烯菲环结构，具有钙化醇生物活性；D2和 D3常见，D3实质上是激素；溶于脂肪和脂溶剂，中性和碱性溶液中耐热；对酸不稳定，脂肪酸败引起破坏；其激活取决于肝、肾的D3-25-羟化酶和25-（OH）- D3-1羟化酶的生物学作用促进小肠对钙吸收的转运；促进肾小管对钙、磷的重吸收；对骨细胞呈现多
3、种作用；通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡；细胞的分化、增殖和生长以上作用全部有1，25-（OH）- D3参与手足痉挛症；儿童：佝偻症；成人：骨质软化症；老人：骨质疏松症血清钙磷增高，组织转移性钙化和肾结石测定血清25-（OH）- D3浓度是否低于25nmol/L；竞争受体结合实验（正常值为38144pmol/L，即1660pg/ml）晒太阳；海水鱼（沙丁鱼），肝，蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂特殊人群10g/d，成人5g/d换算公式1IU维生素D3=0.025g维生素D3，即1g维生素D3=40IU维生素D3维生素E（生育酚）含苯丙二氢吡喃结构，具有-生育酚活性；溶于酒精、脂肪和脂溶剂；对热及
4、酸稳定，对碱不稳定；对氧极为敏感，油脂酸败加速其破坏抗氧化作用；预防衰老；与动物的生殖功能和精子生成有关；调节血小板的粘附力和聚集作用；其他：降低血浆胆固醇水平，抑制肿瘤细胞的生长和增殖一般情况下不会缺乏测定血清（浆）-生育酚浓度；红细胞溶血试验植物油，麦胚，硬果，种子类，豆类及其他谷类成人14mg/d总生育酚换算公式1IU维生素E=0.67mg d-生育酚 ， 1mg dl-生育酚=1.1 IU维生素E维生素B1（硫胺素）又称为抗脚气病因子和抗神经炎因子；由含有氨基的嘧啶和含硫基的噻唑环相连而成；易溶于水，微溶于乙醇；对酸稳定，中性和碱性条件下遇热易分解（加入二氧化硫和亚硝酸盐时更能加速其分
5、解）辅酶功能：硫胺素焦磷酸（TPP）是硫胺素的主要辅酶形式，参与体内-酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应；非辅酶功能：缺乏时使乙酰胆碱合成减少和利用降低，临床作为辅助消化药；TPP可能调控某些离子通道脚气病：干性脚气病（多发性周围神经炎症状为主），湿性脚气病（水肿和心脏症状为主），混合型脚气病，婴儿脚气病，脑型脚气病尿负荷试验；尿中硫胺素和肌酐含量比值（比值27为不足，2765为偏低，66129为适宜，130为较高）；红细胞转酮醇酶活力系数（E-TKAC）：即TPP效应，E-TKAC16%为不足，25%为缺乏谷类（表皮和胚芽），豆类，干果类；动物内脏（肝、心、肾），瘦肉，禽蛋男性1
6、.4mg/d，女性1.3mg/d名称理化性质生理功能缺乏症过量症机体营养状况评价食物来源参考摄入量维生素B2（核黄素）具有一个核糖醇侧链的异咯嗪类衍生物；水溶性低，熔点高；酸性和中性中对热稳定；碱性环境中易被热和紫外线破坏参与体内生物氧化和能量代谢（以FMN和FAD的形式与特定蛋白结合形成黄素蛋白）；参与维生素B6和烟酸的代谢；其他：FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，FAD与细胞色素P450结合参与药物代谢，提高机体对环境应激适应能力眼，口腔（口角炎）和皮肤（脂溢性皮炎）的炎症反应；干扰铁的吸收（缺铁性贫血）；影响生长发育红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数（EGRAC）：FAD作为辅酶催化反应，该酶的
7、活性系数AC1.2为正常，1.4为缺乏；尿负荷试验：口服维生素B2后测任意一次尿中核黄素与尿肌酐比值，27为缺乏，2779为不足，80269为正常，270为充足动物性食品（动物肝、肾、心，乳汁及蛋类），植物性食品（绿色蔬菜，豆类）男性1.4mg/d，女性1.2mg/d烟酸（尼克酸，维生素PP，维生素B5，抗赖皮病因子）烟酸本身是吡啶-3-羟酸，容易转变为烟酰胺；易溶于水和酒精，不溶于乙醚；在酸、碱、光、氧或加热条件下不易被破坏；维生素中最稳定参与体内物质代谢和能量代谢（脱氢辅酶I和脱氢辅酶II，传递氢的作用）；与核酸的合成有关；降低血胆固醇水平；葡萄糖耐量因子的组成成分赖皮病（3D症状：皮炎，
8、腹泻，痴呆）；口腔黏膜、舌部糜烂及猩红舌；常与维生素B1、B2缺乏同时存在尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺的比值；尿负荷试验；N-甲基烟酰胺与肌酐比值；红细胞NAD含量植物性食物（烟酸），动物性食物（烟酰胺）。肝、肾、瘦禽肉、鱼、坚果类；乳和蛋（色氨酸含量高）男性14mgNE/d，女性13mgNE/d换算公式烟酸NE（mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）叶酸（FA）初于菠菜叶中提取；不溶于冷水稍溶于热水；不溶于酒精、乙醚及其他有机溶剂；在水中易被光破坏，酸性溶液中不稳定，pH4可破坏；中性和碱性溶液中对热稳定四氢叶酸才具有生理功能：携带“一碳基团”参与嘌呤、嘧啶核苷酸的合成；催化二碳和三
9、碳氨基酸互相转化；参与某些甲基化反应巨幼红细胞贫血；胎儿神经管畸形；高同型半胱氨酸血症；结肠癌、前列腺癌、宫颈癌血清和红细胞叶酸含量；尿负荷试验；尿嘧啶脱氧核苷抑制试验肝、肾、蛋、梨、蚕豆、芹菜、花椰菜、莴苣、柑橘、香蕉、其他坚果类成人400gDEF/d换算公式DEF（g）=膳食叶酸（g）+1.7叶酸补充剂（g）维生素C（抗坏血酸）含有6个碳原子的酸性多羟基化合物；具有有机酸的性质；易溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类，不溶于脂溶性溶剂；其水溶液极易氧化，遇空气、热、光、碱性物质，特别当氧化酶和微量铜、铁等存在时更易氧化抗氧化作用；作为羟化过程底物和酶的辅助因子（脯氨酸和赖氨酸的羟化过程）；改善铁、钙和叶酸的利用；促进类固醇的代谢；清除自由基；参与合成神经递质；其他：增强人体抵抗力，缓解有毒物质的毒性，治疗肌肉疼痛前驱症状：乏力，食欲减退；出血；牙龈炎；骨质疏松尿负荷试验；血浆中抗坏血酸含量测定；白细胞中抗坏血酸浓度新鲜蔬菜和水果（叶菜类比根茎类多，酸味水果比无酸味水果多），野菜野果100mg/d
