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1、复习题资料1食品安全师考试试题选一、单选题（共60题，每题0.5分, 共30分）1、（ ）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、沙门菌 B、韦氏梭菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、肉毒梭菌2、（ ）“诚者，天之道也，思诚者，人之道也”，这是谁的话A、孔子 B、孟子C、老子 D、庄子3、（ ）2008年的“厦门研讨会”，向全国食品安全师提出的倡议分做A、5条 B、6条 C、7条 D、8条4、（ ）进行危害识别时最值得信赖的资料是A、流行病学研究 B、动物实验研究 C、体外试验 D、构效关系5、( )以下哪一项不属于验证活动A 现场检查流水线上工人的操作 B 监控仪器的校准C 评审监控记录及纠正措施
2、D 现场观测监控活动或取样检验6、（ ）关于葡萄球（ ）菌的说法，不正确的是A、导致的中毒症状主要是腹泻B、可产生肠毒素，毒素耐热C、导致中毒的食品可为奶及其制品D、其食物中毒并不比变形杆菌少见7、（ ）我国多宝鱼产业链的价值A、将近40亿元 B、将近30亿元C、将近20亿元 D、将近10亿元8、（ ）为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是A、GMP、SSOP、HACCP B、GMP、ISO、HACCPC、ISO、HACCP D、ISO、SSOP、HACCP9、( ) 关于食品防腐剂的说法，以下哪一项不正确A、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类B、因其是否杀死微生物而分
3、做抑菌剂和杀菌剂两种C、苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类）目前常用D、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用10、（ ）主要与食品安全关系密切的霉菌，不应来自A、曲霉属 B、根霉属C、青霉属 D、镰刀菌属11、（ ）关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是A、用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物B、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法D、没有活的微生物存在才算是达到目的12、（ ）根据“厦门研讨会”的倡议，当前食品企业的一个最重要任务就是要A、使生产标准化 B、依法治企C、以德兴企 D、发展食品科技13、( ) Codex判断树是 A、决定控制测量的方法
4、B、确认关键危害的一整套方法C、说明关键限值的技术 D、确定某环节是否CCP的一系列问题14、（ ）所谓HACCP的审核，指的是 A、检查整个生产过程的关键控制点B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查15、( ) 在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括A、对生食和熟食要分别摆放 B、正确地清洁消毒食品接触面C、就像外科医生那样洗手 D、戴手套，不用裸手触摸食品16、( ) 一般情况下，是引起食源性疾病的微生物当属于A、嗜冷菌 B、嗜温菌C、嗜热菌 D、以是都是17、（ ）2006年第一批获得中
5、食协食品安全师授证教师资格的人，大约有A 80名 B 60名 C 40名 D 20名18、（ ）有人喝牛奶出现肠鸣、腹痛腹泻等现象，这主要是由于体内缺乏 A 、蛋白酶 B、纤维素酶 C 、乳糖酶 D、淀粉酶19、（ ）目前我国食品微生物管理，尚普遍是针对着下列哪一项A 原料检验 C最终产品检验B 容器检验 D生产环节检验20、（ ）在HACCP术语中，危害分析指的是什么 A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的21、（ ）牛乳中检出的黄曲霉毒素，
6、应主要属于 A、黄曲霉毒素B1 B、黄曲霉毒素B2 C、黄曲霉毒素G1 D、以上都不是 22、（ ）经过对下列各项进行比较，属于食物中毒常见菌的应当是A 大肠杆菌O157 B 痢疾杆菌 C 霍乱弧菌 D 金葡菌23、( )引起水俣病的毒性物质是A、元素汞 B、氯化汞 C、甲基汞 D 、硫酸汞24、（ ）影响食品腐败变质的因素，应不包括A、食品pH值 B、食品中病毒C、食品营养成分 D、食品温度25、（ ）此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是A、企业的形象受到损害B、导致数千名小儿死亡C、需要政府来为其买单D、影响到食品国际贸易26、（ ）下列关于兽药抗生素残留的危害的说法
7、，不正确的是A、 影响进食者下一代发育 B、 使进食者产生耐药性C、 破坏进食者的正常菌群 D、进食者可因此发生肥胖27、（ ）30年前，我国食品工业总产值A、只有4000亿 B、只有400亿C、只有40亿 D、只有4亿28、（ ）为适合婴儿消化特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为A.蛋类 B.豆类 C. 谷类 D.肉类29、（ ）耐热大肠菌群的成员，系主要来自A沙门菌 B金葡菌 C肠杆菌 D埃希菌30、（ ）栅栏因子的理论，系最早产生于A、欧盟 B、英国 C、美国 D、以上都不是31、（ ）阅读下列叙述，选出正确的答案A. 食品安全法实际上是在食品卫生法的基础上修改而成的B. 食品
8、卫生法实际上是在食品安全法的基础上修改而成的C. HACCP的思想理念实际上是上世纪由英国首先开始发明的D. HACCP的思想理念实际上是上世纪由欧盟首先开始发明的 32、（ ）一般的食物中毒菌，能够引起人体发病的最小致病数量是A、 1000000 B、 100000C、 10000 D、 100033、（ ）在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是A、控制时间和温度 B、控制pH值和温度C、控制水分活度和pH值 D、控制食品的种类34、（ ）说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪一个提法是不正确的 A、增加营养 B、满足发育 C、治病延年 D、保健强身35、（ ）关于是否需要引入HACCP体
9、系，正确的说法是 A、无论企业性质，只要生产的食品具有潜在危险B、无论企业性质，只要有需要经营外卖的食品C、在超级市场，只要是缺乏食品检验设备D、在社会公共机构，只要是在为年老体弱者提供食品36、（ ）关于ISO9000、HACCP的叙述，下面那一项不正确 A、一个是国际公认的质量管理体系B、一个是国际公认的食品安全管理体系C、ISO9000与HACCP完全是两码事儿D、ISO9000需要全体员工的共同参与37、（ ）下面哪一项为食品微生物不可利用水A、湿润水分 B、渗透水分 C、吸附水 D、毛细管水38、（ ）以下关于HACCP的说法，不正确的是A、HACCP建立程序以降低食源性疾病风险，防
10、患于未然B、HACCP自始至终在监控着具有潜在危险食品的生产C、HACCP的记录确实有助于对食源性疾病所做的调查D、HACCP计划要由那些食品安全师资格获得者来执行39、（ ）关于食品中污染物限量（GB2762-2005）的指标，不正确的是A、粮食和鱼肉中亚硝酸盐不可超过 3.0 mg/kgB、蔬菜亚中亚硝酸盐不可超过 4.0 mg/kgC、酱腌菜中亚硝酸盐不可超过 2.0 mg/kgD、乳粉和食盐中亚硝酸盐不可超过2.0 mg/kg40、（ ）食品安全追溯系统是指A、从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源B、从食品供应链上游至下游，跟随一个特定单元或一批产品运行路径C、通
11、过记录标识的方法跟踪某个实体来历的能力D、只在公司内部跟踪产品及其相关信息41、（ ）需区别对待我国的食品安全事件。那么不属于这一范畴内的选项是A“三聚氰胺事件”等，系因违法犯罪的行为所造成 B“龙口粉丝事件”等，系因受假冒产品的株连所造成C“雪印事件”等，系因企业上层的官僚作风所造成D“雀巢事件”等，系因工厂存在的安全隐患所造成42、（ ）我国食品安全监督管理的原则，不应包括A、预防原则 B、全过程监管原则 C、效益原则 D、公众参与原则43、（ ）关于SSOP，下列说法不正确的是 A、不是越严格越能达到既定效果 B、是政府强制要求的食品卫生法规C、以此有效指导从业人员的操作 D、HACCP
12、与其之间是“点与面”的关系44、( ) 关于食品安全的概念，在下列选项中不应包括A、社会概念 B、文化概念 C、政治概念 D、法律概念45、（ ）肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒，其关键的原因在于 A、细菌数量多 B、产生一种大分子蛋白C、细菌生长快 D、所在的肉制品发生腐败46、（ ）关于漂白剂，下列说法中正确的是A、天然物质不可作为漂白剂使用 B、后年我国将实施新的使用卫生标准C、辽宁发生过“毒黄花菜”事件 D、已批准使用的漂白剂无须再做检测47、( )说起冷冻升华干燥，其最大的优点应当是A、不使产品发生重量改变 B、可以使产品保质期延长C、可以使产品吸湿性降低 D、可以使风味成分保存完
13、好48、（ ）食品中碳水化合物的产物是A、醇、羧酸 B、二甲胺、三甲胺C、香豆素 D、氢过氧化物49、（ ）有关化学性危害及其物质的下列说法，不正确的是A、化学危害远比物理危害重要 B、人们早已发现反式脂肪酸有害C、薯条和薯片中存在丙烯酰胺 D、有些微生物可使亚硝酸盐还原50、（ ）下列最符合食品安全危害定义的选项为A、食品存在着为致病菌污染的危险B、食品加工中加热的时间与温度控制有误C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品D、食品能对人体健康造成伤害的因素51、( ) 下面哪种细菌不会引起食源性疾病A 副溶血弧菌 B 蜡样芽胞杆菌 C 变形杆菌 D 双歧杆菌52、（ ）下列哪一项是属于狭义食品安全的案例ACP案例A、蛋糕过度烘烤变得干硬B、苹果汁饮料灌装量不足C、鸡蛋中含三聚氰胺D、酸奶中含有细菌53、（ ）使 HACCP最终实施成功的关键是A、为HACCP计划的执行者提供设备和培训 B、为所有出售的食品开发出生产流程图
