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1、红糖核桃饼干材料:低筋面粉170g、无盐黄油65g、核桃80g、红糖50g、全蛋液30g、泡打粉1/2小勺做法:1.无盐黄油室温软化后,加入红糖;2.用橡皮刮刀搅拌均匀,分次加入蛋液;3.用电动打蛋器快速打发,打至均匀奶油糊状;4.将面粉与泡打粉一同筛入,用橡皮刮刀稍稍搅拌,并加入切碎的核桃粒;5.用手抓成均匀面团;6.将面团放在保鲜膜上,整成44厘米的长方体,用保鲜膜包好,冷藏3小时凝固定型;7.定型后切成1厘米厚的片状;8.放入刷过油的烤盘,烤箱170度预热,放入中层,25分钟左右,熄火后利用余温焖10分钟即可。心得分享:1.核桃切碎即可,不需事先烤熟;2.面团整形可借助保鲜膜或一次性手套
2、;3.面团冷藏3小时或冷冻1小时,定型即可,不要冻硬;4.利用余温焖10分钟可使饼干更酥脆。老式面包材料:酵头:高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g主面团:高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g表面装饰:融化的黄油做法:1.酵头中的酵母粉用温水融化,再与其他材料料混和均匀;2. 放置温暖处发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状;3. 先将主面团中的水放入柏翠面包机,再从面包桶一角加入盐和糖;4. 再加入蛋液、面粉和酵头面团,按下模式6,揉面15分钟;5.15分钟后,加入黄油,再次启动模式6揉面;6.揉面结束后,检测面团已拉出薄膜,
3、放回面包桶,启动模式9,设定发酵时间为1小时45分;7.到时间后,手沾面粉检查发酵情况,手戳处既不回缩也不塌陷,代表发酵结束,即可断电;8.将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状;9.然后再将面团拉长搓细,将面团两头相接;10.左手固定住对折的地方,右手拉住另一头拧几圈,呈麻花状;11.将相接的部分塞进圆圈里,表面整形成5个辫;12.面团放入涂过油的一次性模具上,放置温暖湿润处进行最后发酵;13.最后发酵结束后,送入预热180的烤箱,中层,上下火,烤30分钟左右;14.出炉后,立即刷一层融化的黄油。心得分享:1.如果没有足够的时间,也可以不用酵头,采用直接法;2.这款面包的面团会比较软,不易操作,可以在手上稍稍抹点油,易于整形;3.入炉时表面不需刷蛋液,出炉刷层黄油即可;4.烘烤时间和温度仅供参考,视自家烤箱调节。