《火锅店培训课件-dr04-017潮火锅应急预案-最新》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火锅店培训课件-dr04-017潮火锅应急预案-最新（58页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、综合应急预案（内部文件）1、总则1.1编制目的 为了有效地控制和处置可能发生的事故，提高应对事故的能力，保障职工，顾客的生命和财产安全，最大限度地减少人员伤亡、财产损失和环境破坏，制定本预案。1.2编制依据 依据重庆市安全生产条例，重庆市餐饮经营单位安全生产规定，重大火灾隐患判定方法，人员密集场所消防安全管理，生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则，重庆市餐饮服务业使用瓶装液化石油气安全要求。1.3适用规范 本应急预案适用于（重庆潮火锅餐饮股份有限公司）所发生的食物中毒事故、政府主管部门检查工作、火灾事故、机械伤害事故、防盗抢劫、人员触电和清雪防滑事故的发生。1.4应急预案体系本应急预案体系
2、包括：综合预案，食物中毒专项应急预案、政府主管部门检查工作应急预案、火灾应急预案、机械伤害处置方案、防盗抢劫应急预案、人员触电应急预案和清雪防滑应急预案。1.5应急工作原则 以人为本预防为主，统一指挥，区域负责，自救与社会救援相结合。2.危险性分析2.1危险源1、厨房用火部位、烟道以及临时使用的明火：点燃的蜡烛、菜肴加热炉等。2、高低压配电装置：厨房内设置的冷冻机、厨房设备和电磁炉等。3、主食加工机械。4、燃起罐集气房的空、重燃起罐（瓶）及储存部位（间）。5、各类食品的放置、储存、配菜点。2.2风险分析 由于各门店有以上危险源，存在人的不安全行为，设备（物）的不安全状态及管理上的缺陷，有可能在
3、厨房用火部位、烟道、餐厅、用电设备、燃起罐使用和储存部位发生火灾、爆炸事故；主食加工机械发生机械伤害事故；食品的不洁，误用禁止使用的配料尤其在夏季发生霉变，易发生食物中毒事故；政府主管部门检查工作；防盗抢劫；人员触电和清雪防滑事故的发生。3.组织机构及职责应急总指挥店长3.1应急组织体系现场应急处置领导小组(前厅备用店长，后堂厨师长)通讯联络组消防灭火组 人员疏散组医疗救护组安全保卫组物资供应组抢险抡修组善后处理组3.2指挥机构及职责（1）应急指挥部及职责总指挥：店长副总指挥：备用店长、后堂厨师长成员：店内相关部门人员总指挥：负责统一指挥，担负各类事故，现场的应急指挥工作，视事故情况，及时启动
4、应急预案，对特殊情况做出紧急决断。副总指挥：协助总指挥，协调事故应急抢救工作，总指挥不在时应担负起总指挥的工作。成员：根据分工，做好事故应急救援具体工作。应急指挥部职责：担负上级部门，专业救援部门到达事故现场前的应急抢救指挥工作。组织制定，审定企业安全生产事故，应急预案。确定预警级别，及时准确向上级主管部门报告事故。对事故做出抢救决策，配合上一级实施应急预案。组织对应急预案的演练，补充完善各项应急预案。（2）工作机构职责：领班在接到事故报警后，及时向应急指挥部总指挥或副总指挥报告。事故发生时，负责判断并启动相应的应急抢救，处置方案。（3）应急处置组及职责通讯联络组：（店内文员）职责：负责应急抢
5、救过程中的通讯联络，保证通信畅通。负责各小组之间的协调以及与外部机构的联系协调。消防灭火组：（配料房人员）职责：对初起火源立即用消防设施、灭火器材进行扑救，配合专业消防人员进行灭火扑救工作。人员疏散组：（传菜组人员）职责：负责引导各部位人员有秩序地进行疏散逃生。医疗救护组：（前厅服务人员）职责：在医务人员到达现场之前，负责抢救伤员、医务人员到达现场后，配合救护受伤人员及护送受伤人员到医院救治。安全保卫组：（保安人员）职责：负责事故现场的警戒保卫工作，阻止无关人员进入事故现场。物资供应组：（上菜房人员）职责：负责事故现场所需要的各种器材，工具及其他物品的供应调配。抢险抢修组：（电工人员）职责：负
6、责事故现场的抢救物资、断电等抢险工作。善后处理组：（全体人员）职责：负责事故后的善后处理，现场清理、抢修、恢复工作。4预防与预警4.1危险源监控1、值班经理发现问题及时报告,消除隐患。2、加强对门点内危险源、危险部位监控巡回检查，做到早发现、早报告、早处置。3、对燃气部位定期进行检查、试漏。4.2预防控制措施1、食品安全预防措施预案1）食品加工场所的卫生要求：保持加工场所内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；店内及物流站应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施
7、；食品严格做到生熟分开，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接人口食品时，必须使用售货工具；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。2）禁止生产销售以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常含有毒、有害物
8、质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；未经兽医卫生检验或者检验不合格的及其制品； 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；超过保质期限的；添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的；3）食品卫生管理改进食品加工工艺，提高食品卫生质量。健全公司内部食品卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生检查人员，加强对所生产经营食品的检验工作。定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产
9、品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、QS证号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。采购的食品原、辅材料，应当索取检验合格证或者化验单。工作人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。4）食品卫生监督总公司技术部加强食品卫生监测、检验和技术指导；加强对员工的培训，监督食品生产经营人员的健康检查；对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措
10、施（详见食品中毒应急预案）。2、卫生防疫部门检查工作预防措施店内所有上岗人员必须持有健康证，并有专人（文员）负责收集和编档。若健康证快到期了，需提前一个月通知员工续办。店内所有食品须有生产厂家的三证（营业执照、生产许可证和卫生许可证复印件）,食品外包装上印有QS质量安全标志，肉类制品还需附有检疫报告的复印件，这些统一由文员负责收集保管，并由采购部进行更新。店内人员需每月至少进行一次食品卫生方面知识的培训，并进行考核，培训记录和考核文档均由文员归类。将各操作间卫生管理制度张贴在墙上，并做好日常清洁和消毒等卫生方面的相关记录。门店库管需随时留意食品保质期和有无食品变质等情况，有效防止因此类食品而导
11、致顾客有不良反应情况的发生。保持后厨整体卫生整洁，后堂厨师长要常督促员工做好必要的清洁卫生工作。对卫生部门的检查重点要特别注意，如垃圾桶盖、紫外消毒灯和二次更衣间的使用，还有单间，如冷荤菜间。3、火灾事故预防措施建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程。电工要定期检查厨房内燃气、燃油管道、法兰、接头和阀门，防止泄露。各操作间员工在工作结束后，应及时关闭厨房的燃气、燃油阀门，切断气源、火源和电源后，方可离开。 后厨内使用机械设备不得超负荷运行，并防止电气设备和线路受潮，尤其是小吃间在油炸食品时，要注意油温，防止食油溢出着火。后厨内灶台每日应进行清理，抽烟罩应及时擦洗，烟道每60天至少清洗一次。
12、4、机械伤害事故预防措施操作人员应严格遵守安全操作规程，严禁违章作业。转动部位应加装安全防护罩，并不得任意拆除。使用工具操作的部位，不得用手代替工具操作，以防止碰伤、绞伤、咬伤。定期对机械设备进行维护保养，发生故障应找电工进行检修。4.3预警行动发现有燃气泄漏、火情、食物中毒、机械伤害等情况，向领班报告，应急副、总指挥在接到预警报告后，采取以下措施。（1）下达预警指令，进入应急状态。（2）及时向指挥部人员，有关部门传达预警信息。（3）根据事态发展情况，采取防范措施，做好相应的应急准备。4.4信息报告与处置1、信息报告与通知事故现场有关人员及时报告值班领班或应急副、总指挥，并向周围人员进行必要提
13、醒。值班领班及时将事故情况及处置情况通知应急指挥部，总指挥或副总指挥及时到达事故现场。发生火灾爆炸事故、食物中毒事故、机械伤害事故包括未遂伤亡事故，现场总指挥或副总指挥用电话立即报告小区经理，情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向上级领导报告。报告事故应当包括：事故发生单位概况、发生时间、地点以及事故现场情况、事故简要经过、事故已造成或者造成的伤亡人数，包括下落不明的人数，已采取的措施及其他应报告的情况。5.应急响应5.1食物中毒应急处置食物中毒应急预案为有效预防和控制食物中毒事故，根据国家职业健康安全体系的要求，特制定本预案。1、组织机构各分店成立防突发事件应急指挥部，下设食物中毒事故应急处
14、理战队，设后勤保障组、外围警戒组。2、工作职责（1）、战队职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等综合工作。（2）、后勤保障组职责：负责抢救食物中毒人员的后勤保障工作。（3）、外围警戒组职责：设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）入内。（4）、门店店长：当有顾客反映就餐过程中有胃部不适或是中毒症状时，门店店长第一时间到客人就餐桌位并建议客人停止用餐，同时将该桌客人的所有食品原料进行封存，并带客人立即离开就餐区，以防止影响其他客人就餐。同时第一时间对客人就餐的食品原料进行分析，在10分钟内将此次事件汇报直接上级、采购总监、技术部长、并且通知外部协调人员。同时门店店长要根
15、据事件的严重性决定是否到客人家里或住院部对客人进行慰问，并了解客人就餐的具体细节。（5）、技术部负责人：发现食品中毒时，技术部负责人第一时间对该桌客人的菜单和就餐后的剩余原料进行分析，和后堂相关人员仔细查看相关原料，发现可疑的原料马上停用，并通知食品安全检查员进行检查，和采购总监沟通可疑原料情况，必要时必须第一时间进行化验或送检。（6）、店面厨师长：根据门店店长和技术部人员反映，对可疑原料进行封存，并第一时间组织收货、验货、店面仓管人员、加工人员、出品人员对可疑原料进行追溯，包括原料送货时间、库存情况、加工时间、加工情况和出品时间等，并判定食品危害性，决定产品是否执行召回程序，以及如何处理事故。将会议结果在会议结束立即汇报给采购总监及技术部长。（7）、技术部长：根据门店反馈情况，综合分析，对需执行召回程序的产品进行口头通知批准，必要时签字批
