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1、 华润零售集团门店食品安全操作表格2（ ）产品热加工记录表区域： 产品类别： 年 月生产日期商品编码（或名称）加热处理生产数量不符合描述及处理操作员工温度（）开始时间结束时间检查签名（问题描述、签名及具体时间）经理副总店总驻店质检填表说明：1、 本表用于加热作为熟制手段的工序记录，包括面包房（面包类、蛋糕类、中式点心等）、熟食部（烤炸类、烧腊类、卤水类、面食类、快餐类、凉菜类、豆制品等），为便于员工操作，每类熟制产品填写一张表格。 2、 本表使用人为进行熟制产品的操作员工3、 表格说明：3.1本表需按生产批次/锅/炉来记录生产记录；同一锅/炉内有几个产品同时加热的，需登记所有产品；3.2本表“
2、温度”栏，按以下要求记录：3.2.1有底火、面火的，按“面火温度/底火温度”记录；3.2.2使用蒸汽加热而无温度显示的，温度一律登记为100；3.2.3无温度显示的快餐配菜及其他类产品，温度记录为“熟透”，加热时间无需记录，打“/”即可；3.3本表“生产数量”栏，为每锅/炉预计分成的售卖单位数量；3.4本表“不符合描述及处理”栏，需描述不符合情况、不符合处理结果，如果无不符合则填“/”；4、 记录（表格）控制要求（摘自记录控制程序）：4.1记录应及时、真实，严禁伪造；4.2记录内容应完整、准确，如无填写内容，则填“/”；4.3必须用正楷字填写和签名、字迹清晰；4.4操作时间一致时，操作人员可用
3、“”括起来只签一个名子。4.5记录不得随意更改和涂改，必要时采用“杠改法”；4.6记录应妥善保管、避免损坏、霉变、遗失，保存期2年；。4.7记录存档要求：以部门为单位，按月整理，按表格编号顺序将当月本部门全部表格归档成册。5、 管理人员巡查要求：5.1生鲜各部门经理每日检查至少1次；5.2生鲜副总、驻店质检每周检查至少2次；5.3店总每周检查至少1次；面火190底火200填表示例： 产品热加工记录表 区域： 熟食部 产品类别： 面点 、快餐 2010年3月生产日期商品编码（或名称）加热处理生产数量不符合描述及处理操作员工温度 （）开始时间结束时间4蛋卷190/2008:509:0550张*馒头 奶黄包1009:009:2030王*花卷 米饭10010:0010:1520未熟，销毁邓* 油麦菜熟透20份钟*检查签名（问题描述、签名及具体时间）经理李四1/1 10:30 4日10:00生产20份米饭未熟,报损到位 李四2/1 9:50副总田七1/1 10:40，田七3/1 8：30 店总使用蒸汽加热而无温度显示赵八4/1 15:40 驻店质检刘九5/1 13:30， 此为同一炉内有三个产品同时加热无温度显示的快餐类配菜记录方法苏果超市有限公司门店食品安全记录存档记录名称产品热加工记录表记录时间2010年1月使用门店龙岗店使用部门熟食部产品类别面点使用部门负责人李*备注
