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1、绿豆那些事儿阅读答案绿豆那些事儿阅读答案绿豆是我们日常生活中经常会食用的一种豆类食物，夏季的消暑 饮品不二之选！下面是小编整理收集的绿豆那些事儿阅读答案，欢迎 阅读参考！ 据考证，早在商周时期，我们的祖先就开始种植绿豆了。屈原 的离骚中，就有对绿豆的记载。绿豆跟大豆一样，都是土生土长 的中华作物。只是与大豆相比，绿豆总是显得地位卑微。大豆位列五 谷，与稻、黍、稷、麦被供奉于庙堂之上，而绿豆呢，只能与山芋为 伍，居于杂粮之中。其实，有这样的差别，也不难理解。因为，就营 养成分而言，绿豆的确太过中庸，只含有淀粉（ 61%）和蛋白质（22%）。而大豆就不一样了，营养丰富，且蛋白质含量高达40%， 于
2、是有了 田里长出的肉”的美誉。 除了蛋白质含量不如大豆外，绿豆的淀粉含量不如水稻，产量 更是敌不过小麦，于是，它被分在杂粮之中也就合情合理了。 虽然身为杂粮，绿豆却是不甘寂寞的配角。在每家每户的厨房 里面，总会多多少少存点绿豆，且不说那些绿豆粥、绿豆糕、小朋友 吃的绿豆冰棍以及我们餐桌上的凉拌绿豆芽，单是夏日里每家每户的 绿豆汤，就足以证明其对餐桌的贡献之大。 更为特别的是，绿豆的淀粉有着优良的烹饪性能。中国美食中 有一种特殊的食材粉条，（一种纯淀粉“面条”），而在粉条之 中，又以绿豆淀粉为佳。绿豆淀粉颗粒出奇的细腻，降低了制作粉条 所需的剪切力。说通俗点，就是可以在制作粉条时进行充分的搅拌。
3、 这样，生产出来的粉条就会既透亮，又筋道。到目前为止，还没有哪 种作物能够提供如此高质量的淀粉，这也就是假冒绿豆粉条横行的一 个原因吧。 另外，富含淀粉的、绿豆还有一个特殊用途，那就是制作冻冰棍。 绿豆细腻的淀粉赋予了冰棒特有的疏松感。当然了，这种纯绿豆汤冻 出来的冰棍，远远没有后来的绿豆雪糕那样松软。不过在早些年那些被糖精水冰棒统治的夏天里，绿豆冰棒已经算得上是极品了。 只是，绿色的绿豆真如其颜色一样能为我们遮挡烈日，提供凉 爽吗？ 其实，绿豆汤作为消暑饮品，并不是因为它有带走酷热的魔力。 而是因为其中富含钾、钠、钙等各种矿物质。夏天，我们很容易出汗， 这时我们丢失的不仅仅是水分，还有各种宝
4、贵的矿物质。此时喝绿豆 汤，可以迅速补充体液和流失的矿物质，达到消暑的目的。所以，在 抢救中暑病人的时候，不能给他们喝纯净水，这只会让情况变得更糟 糕。 于是，富含各种矿物质的绿豆，成了消暑的佳品。其实，在夏 天喝绿豆汤，跟我们激烈运动后，最好补充带盐分的饮料是一样的道 理。同时，绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质（如香豆素类 等），在我们饮用时会带给我们清爽的心情。 虽然名为绿豆汤”，但通常情况下，我们煮的绿豆汤是红色 的，这是因为绿豆中含有的多酚类物质被氧化形成了红色物质，而氧 化跟水中的金属离子浓度，以及与氧气的接触情况有关。所以，如果 我们用纯水和不锈钢高压锅来煮，会更容易得到理想的
5、绿”豆汤。 当然了，要及时喝掉，否则在空气中放久了，汤色迟早是要变红的。 绿豆之所以能流行，在很大程度上跟它身上的“解毒”光环有 关。有一个传说，神龙氏之所以能在尝百草时逢凶化吉，很重要的原 因就是他带着绿豆。这个绿豆解百毒”的故事明显是个传说，但记 载绿豆解毒的医学典籍还真不少。比如，开宝本草中说，绿豆可 以“消肿下气，压热解毒”；本草纲目中说，绿豆可“解金石、 砒霜、草木、一切诸毒”，仿佛绿豆就是万能解毒药。但是，事实并 非如此，如果迷信绿豆可以解毒的话，那很可能会延误治疗。17. 下列对文章内容的理解和分析，不正确的一项是（4分）A. 绿豆是我国土生土长的农作物，虽然地位不高，但是其历史
6、十 分悠久。B. 绿豆淀粉含量虽不如水稻，可绿豆淀粉颗粒细腻，质量高于水 稻淀粉。C. 早些年，用纯绿豆汤所制作出的绿豆冰棍，虽没有疏松感却很 受欢迎。D. 夏天中暑之后，可以及时喝富含矿物质的饮品，但不能立即喝 纯净水。E. 绿豆中含有多酚类物质容易被氧化，所以我们喝的绿豆汤都是 红色的。18. 文章第自然段的划线句子使用了哪些说明方法？有什么作用？ （3分）19. 下面句中加点的词语，删去也通顺，但为什么不能删？（3分） 绿豆之所以能流行，在很大程度上跟它身上的“解毒”光环有关。20. 本文从哪些方面对绿豆进行了介绍？请概括回答。（4分） 答案：17. （4分）CE （每项2分，选对两项4分，多选不给分）18. （3 分）作比较、列数字。将绿豆的营养成分与大豆相比较，同时列出了 绿豆与大豆营养成分的具体数字，说明绿豆的营养价值比不上大豆， 所以居于杂粮之中。（说明方法1分，作用2分）19. （3分）“在很大程度上”表明绿豆的流行与其“解毒”光 环有关联，但并不是唯一的原因；删去，原因就变得唯一了，这与原 文意思不符，也与说明文语言“准确、严密”的要求不符。（划线处 各1分）20. （4 分） 绿豆的历史与地位； 绿豆的营养价值； 绿豆受欢迎的原因； 绿豆的食用方法（或食用类型）； 绿豆的解毒功效（或药用价值）
