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1、榨花生油的详细过程榨花生油的过程可能很多人都是完全没有见过的，这种制作 方法其实是比较复杂的，很少有人可以在家里面去完成这个工序 的，因为首先就是需要非常长久的时间去筛选原材料的，其中有 一些杂质的原材料是不能够放入其中的，否则的话就会使得自己 在榨花生油的过程中出现一些变质的情况。筛选先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土 屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。碾坯可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾 坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.30.5毫米为好。蒸坯可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后要求一捻见油，水
2、分在8.5%左右，温度100C 以上。装垛:蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单 圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平， 使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼 温和延长压榨时间的要求。头道压榨人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要 步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并 用弯刀刮去饼边（不应同饼一起粉碎，最好掺到生坯中去，再进行 头道压榨）。粉碎压坯将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子， 直至全部筛过为止。二次压榨操作均同前述。毛油合并过滤滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。软脂酸约13硬脂酸3-5花生酸、山嵛酸、木焦油酸6-8油酸37亚油酸38花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比 其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低 温度（10C以下）发生混浊甚至凝固。纯净花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混浊温度是 39-40.8C，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。花生油是优质烹 调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。
