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1、专题第一单元课时课前自主学案课前自主学案自主学自主学习一、油脂得一、油脂得组成与成与结构构人人类摄入得入得营养物养物质中中,_得得热能最高。能最高。1、油脂得、油脂得组成成油油脂脂就就是是由由_和和_生生成成得得酯,属属于于酯类化化合合物物,常常温温下下呈呈液液态得得称称为油油,呈呈固固态得得称称为_。油脂油脂高高级脂肪酸脂肪酸甘油甘油脂肪脂肪2、油脂得、油脂得结构构油脂得油脂得结构可表示构可表示为3、分、分类_:R1、R2、R3相相同同。_:R1、R2、R3不不同同,天天然然油油脂脂就就是是以以_为主主要要成成分得混合物。分得混合物。4、油和脂肪、油和脂肪(1)油油:常常温温下下呈呈液液态得
2、得油油脂脂叫叫_,油油水水解解得得到到得得主主要就是要就是_脂肪酸脂肪酸,烃基中不基中不饱和和键较多。多。(2)脂肪脂肪:常温下呈固常温下呈固态得油脂叫得油脂叫_,脂肪水解得脂肪水解得到得主要就是到得主要就是_脂肪酸脂肪酸,烃基基为饱和和烃基。基。单甘油甘油酯混甘油混甘油酯混甘油混甘油酯油油不不饱和和脂肪脂肪饱和和思考感悟思考感悟1、油油脂脂属属于于高高分分子子化化合合物物吗？混混甘甘油油酯就就是是混混合物合物吗？【提提示示】油油脂脂得得相相对分分子子质量量虽然然较大大,但但距距高高分分子子化化合合物物得得相相对分分子子质量量相相差差很很远,且且她她得得分分子子组成就是确定得成就是确定得,不属
3、于高分子化合物。不属于高分子化合物。混甘油混甘油酯分子中分子中R1、R2、R3就是不同得就是不同得,但作但作为整整个分子个分子,其分子其分子结构、构、组成就是确定得成就是确定得,仅由由该分分子子组成得物成得物质应为纯净物。物。二、油脂得性二、油脂得性质硬脂酸甘油硬脂酸甘油酯在脂肪在脂肪酶酶催化条件下水解方程式催化条件下水解方程式为:_。在碱性条件下油脂与碱作用生成高在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸脂肪酸盐和甘和甘油得反油得反应称称为_,产物高物高级脂肪酸脂肪酸盐可用可用于制造肥皂。于制造肥皂。皂化反皂化反应_思考感悟思考感悟2、(1)油脂具有哪些主要性油脂具有哪些主要性质？(2)肥肥皂皂
4、在在含含有有较多多钙离离子子或或镁离离子子得得硬硬水水中中很很难产生生泡泡沫沫而而且且生生成成一一些些黏黏性性得得、不不溶溶于于水水得得浮浮渣渣,为什么？什么？【提提示示】(1)油油脂脂属属于于酯,具具有有酯得得难溶溶于于水水和和水解反水解反应得性得性质。(2)肥皂得主要成分肥皂得主要成分为硬脂酸硬脂酸钠,会和硬水中得会和硬水中得钙离子、离子、镁离子生成离子生成难溶于水得高溶于水得高级脂肪酸得脂肪酸得钙、镁盐,使肥皂使肥皂丧失去失去污能力。能力。自主体自主体验1、(2011年年无无锡高高二二质检)从从深深海海鱼油油提提取取得得被被称称为“脑黄黄金金”得得DHA就就是是一一种种不不饱和和度度很很
5、高高得得脂脂肪肪酸酸,她她得得分分子子中中有有6个个碳碳碳碳双双键,学学名名为二二十十二二碳碳六六烯酸酸,她得分子她得分子组成成应就是就是()A、C20H41COOH B、C21H31COOHC、C21H33COOH D、C22H33COOH解析解析:选B。DHA分子中有分子中有6个碳碳双个碳碳双键,应比相比相应得得饱和一元和一元羧酸少酸少2612个个氢原子原子,其分子中其分子中氢原子数原子数为:2221232,故其分子式故其分子式为C22H32O2。2、下列叙述中正确得就是、下列叙述中正确得就是()A、牛油就是、牛油就是纯净物物B、牛油就是高、牛油就是高级脂肪酸得高脂肪酸得高级醇醇酯C、牛油
6、可以在碱性条件下加、牛油可以在碱性条件下加热水解水解D、工、工业上将牛油加上将牛油加氢制造硬化油制造硬化油大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静继续保持安静解解析析:选C。油油脂脂就就是是多多种种高高级脂脂肪肪酸酸得得甘甘油油酯,就就是是混混合合物物,作作为酯类,构构成成油油脂脂得得就就是是高高级脂脂肪肪酸酸得得低低级醇醇酯,因因此此A、B两两项都都不不对;牛牛油油可可在在碱碱得得催催化化作作用用下下水水解解,这种种水水解解称称为皂皂化化,就就是是工工业上上制制取取肥肥皂皂得得方方法法,因因此此C项就就是是正正确确得得;液液态油油催催化化加加氢可可制制硬硬化化油油,但但就就是是,牛牛油油并并非
7、非液液态油油,而而就就是是固固态脂脂,因因此不存在催化加此不存在催化加氢得得问题,D项错误。3、有关肥皂得叙述正确得就是、有关肥皂得叙述正确得就是()利利用用油油脂脂在在碱碱性性条条件件下下进行行水水解解而而制制得得肥肥皂皂得得主主要要成成分分就就是是高高级脂脂肪肪酸酸钠和和甘甘油油使使肥肥皂皂从从油油脂脂水水解解后后得得混混合合物物中中分分离离得得过程程叫叫做做盐析析肥肥皂能溶于水形成胶体皂能溶于水形成胶体A、B、C、D、解析解析:选D。油脂在碱性条件下水解。油脂在碱性条件下水解,称称为皂化反皂化反应。产物中高物中高级脂肪酸脂肪酸钠就是肥皂得主要成分就是肥皂得主要成分,将高将高级脂肪酸脂肪酸
8、钠从从产物中分离出来得方法物中分离出来得方法,称称为盐析。肥析。肥皂溶于水形成胶体。皂溶于水形成胶体。课堂互动讲练课堂互动讲练要点一要点一油脂和油脂和矿物油的区物油的区别物物质油脂油脂脂肪脂肪油油矿物油物油组成成多种高多种高级脂肪酸得甘油脂肪酸得甘油酯含含饱和和烃基多基多 含不含不饱和和烃基多基多多种多种烃(石油及其分石油及其分馏产品品)性性质固固态或半固或半固态液液态液液态具有具有酯得性得性质,能水解能水解,有得油脂有得油脂兼有兼有烯烃得性得性质具有具有烃得性得性质,不能不能水解水解鉴别加含酚加含酚酞得得NaOH溶液溶液,加加热,红色色变浅不再分浅不再分层加含酚加含酚酞得得NaOH溶溶液液,
9、加加热,无无变化化用用途途营养素可食用养素可食用,化工原料如制肥化工原料如制肥皂、甘油皂、甘油燃料、化工原料燃料、化工原料例例例例1 1【解解析析】植植物物油油属属于于油油脂脂,不不属属于于碳碳氢化化合合物物,矿物物油油就就是是多多种种烃得得混混合合物物,她她们得得密密度度都都比比水水小小,由由于于她她们都都就就是是混混合合物物,所所以以没没有有固固定定得得沸沸点点,植植物物油油分分子子中中含含较多多得得不不饱和和烃基基能能使使溴溴水水褪褪色色,而而矿物物油油中中有有些些就就是是石石油油裂裂化化得得产物物,含含不不饱和和键,也也可可使使溴溴水水褪褪色色。油油脂脂在在碱碱性性条条件件下下可可水水
10、解解生生成成可可溶溶性性得得高高级脂脂肪肪酸酸钠和和甘甘油油,产物物不不分分层,而而矿物物油油不不与与碱碱反反应,仍仍分分层,所所以以可可用用碱碱溶溶液液区区别植物油和植物油和矿物油。物油。【答案答案】AD变式式训练1既既能能发生生水水解解反反应,又又能能发生生氢化化反反应得就是得就是(双双选)()A、油酸甘油、油酸甘油酯B、软脂酸甘油脂酸甘油酯C、裂化汽油、裂化汽油 D、丙、丙烯酸乙酸乙酯解析解析:选AD。A、B、D均属于均属于酯类,都会都会发生水生水解。解。A、C、D分子中均含双分子中均含双键都会与都会与H2发生加生加成反成反应,故故选A、D。要点二要点二肥皂与合成洗肥皂与合成洗涤剂1、肥
11、皂得制取、肥皂得制取(1)生生产流程流程(2)盐析析工工业上上利利用用油油脂脂在在碱碱性性条条件件下下水水解解生生成成高高级脂脂肪肪酸酸钠盐(肥肥皂皂得得主主要要成成分分),反反应完完毕后后要要加加食食盐进行行盐析析,因因为NaCl能能降降低低高高级脂脂肪肪酸酸钠得得溶溶解解度度,使使混混合合液液分分成成上上下下两两层,上上层为高高级脂脂肪肪酸酸钠盐,下下层为甘油和食甘油和食盐得混合液。得混合液。2、合成洗、合成洗涤剂合成洗合成洗涤剂就是根据肥皂去就是根据肥皂去污原理合成得分子中原理合成得分子中具有具有亲水基和憎水基得物水基和憎水基得物质。她分固。她分固态得洗衣粉得洗衣粉和液和液态得洗得洗涤剂
12、两大两大类。主要成分就是。主要成分就是烷基苯磺基苯磺酸酸钠或或烷基磺酸基磺酸钠等。等。3、肥皂、合成洗、肥皂、合成洗涤剂得去得去污原理比原理比较(1)相同点相同点去去污原原理理相相同同,二二者者都都存存在在亲水水基基、憎憎水水基基两两部部分分,位位于于分分子子得得两两端端。在在洗洗涤时,亲水水基基溶溶于于水水中中,憎憎水水基基则插入油滴中插入油滴中,在水和外力作用下完成去在水和外力作用下完成去污过程。程。(2)不同点不同点合合成成洗洗涤剂去去污能能力力强强,原原料料价价廉廉易易得得(主主要要原原料料就就是是石石油油)、不不受受水水质(水水中中Ca2、Mg2、H)影影响等响等优点点;肥肥皂皂中中
13、得得C17H35COO容容易易结合合水水中中得得Ca2、Mg2而生成沉淀而生成沉淀,降低去降低去污能力能力,如如2C17H35COOCa2(C17H35COO)2Ca。(2011年年宿宿迁迁高高二二检测)下下列列关关于于皂皂化化反反应得得说法中法中,错误得就是得就是()A、油油脂脂经皂皂化化反反应后后,生生成成得得高高级脂脂肪肪酸酸钠、甘油和水形成混合液甘油和水形成混合液B、加入食、加入食盐可以使肥皂析出可以使肥皂析出,这一一过程叫程叫盐析析C、加加入入食食盐搅拌拌后后,静静置置一一段段时间,溶溶液液分分成成上上下两下两层,下下层就是高就是高级脂肪酸脂肪酸钠D、皂化反、皂化反应后得混合溶液中加
14、入食后得混合溶液中加入食盐,可以通可以通过过滤得方法分离提得方法分离提纯例例例例2 2【解解析析】油油脂脂在在碱碱溶溶液液得得作作用用下下发生生水水解解,叫叫皂皂化化反反应,生生成成得得就就是是高高级脂脂肪肪酸酸钠、甘甘油油和和水水形形成成得得混混合合液液,加加食食盐细粒粒,可可发生生盐析析,上上层就就是是高高级脂脂肪肪酸酸钠,下下层就就是是甘甘油油和和食食盐得得混混合合溶溶液液,可用可用过滤得方法分离提得方法分离提纯。【答案答案】C互互动探究探究上上述述将将硬硬脂脂酸酸甘甘油油酯与与NaOH溶溶液液共共热进行行皂皂化化反反应后后,生生成成硬硬脂脂酸酸钠和和甘甘油油、水水得得混混合合液液,如如
15、何何将硬脂酸将硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来？和甘油从混合物中分离出来？【提示提示】在混合物中加入在混合物中加入NaCl后后,由于降低了由于降低了硬脂酸硬脂酸钠得溶解度得溶解度,硬脂酸硬脂酸钠从混合物中析出从混合物中析出,并并浮在混合物上浮在混合物上层,用用过滤法分离法分离,下下层液体主要就液体主要就是甘油和水得混合物是甘油和水得混合物,可用蒸可用蒸馏法将甘油分离出法将甘油分离出来。来。变式式训练2可可以以判判断断油油脂脂皂皂化化反反应基基本本完完成成得得现象就是象就是()A、反、反应液使液使红色石蕊色石蕊试纸变蓝色色B、反、反应液使液使蓝色石蕊色石蕊试纸变红色色C、反、反应后后,静置静置,
16、反反应液分液分为两两层D、反、反应后后,静置静置,反反应液不分液不分层解析解析:选D。油脂皂化反。油脂皂化反应前后溶液均呈碱性前后溶液均呈碱性,故故不可用不可用A判断判断,B为错误叙述。反叙述。反应前油脂不溶于前油脂不溶于水而分水而分层,完全反完全反应后其后其产物溶于水物溶于水,反反应液不分液不分层。探究整合应用探究整合应用 油油脂脂在在适适量量得得碱碱溶溶液液中中水水解解即即生生成成高高级脂脂肪肪酸酸盐和和甘甘油油,工工业上上就就就就是是利利用用油油脂脂得得这个个性性质来制取肥皂。来制取肥皂。实验步步骤:(1)在在一一干干燥燥得得蒸蒸发皿皿中中加加入入8 mL植植物物油油、8 mL乙醇和乙醇和4 mL NaOH溶液。溶液。(2)在不断在不断搅拌下拌下,给蒸蒸发皿中得液体微微加皿中得液体微微加热(如如图),直到混合物直到混合物变稠。稠。例例例例(3)继续加加热,直到皂化反直到皂化反应完成。完成。(4)把把盛盛有有混混合合物物得得蒸蒸发皿皿放放在在冷冷水水浴浴中中冷冷却却。稍稍待待片片刻刻,向向混混合合物物中中加加入入20 mL热蒸蒸馏水水,再再放放在在冷冷水水浴浴中中冷冷却却。然然后后
