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1、返回 食品安全与日常饮食期末考试 新23 16题量：100满分：100.0截止日期：2015-12-12 23:59提交试卷窗体顶端窗体底端一、单选题12007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? A、三氯氰胺 B、苯并芘 C、氯丙醇 D、丙烯酰胺我的答案：C2（）在整个食物链是最高级的。 A、植物 B、动物 C、人 D、微生物我的答案：C3痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。 A、三个月 B、半年 C、一个月 D、一年我的答案：A4黑脚病是哪种重金属中毒？ A、汞 B、镉 C、砷 D、铬我的答案：C5微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） A、六分之一 B、五分之一 C、四分之一
2、D、三分之一我的答案：D6下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。 A、摄入方式 B、摄入渠道 C、摄入时间 D、摄入量我的答案：D7疯牛病病毒感染人引起什么病? A、疯牛病 B、克雅氏症 C、艾滋病 D、结核病我的答案：B8按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。 A、0.5 B、1.0 C、2到3 D、10.0我的答案：C9方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ A、辐射杀菌 B、低温杀菌 C、渗透杀菌 D、干燥杀菌我的答案：A10天热气的爆炸极限是 A、1-5 B、5-10 C、5-15 D、1-10我的答案：C11在整个生态系统中，是否存在生物变异
3、、遗传物质的改变是（）关注的问题。 A、食品安全 B、食品卫生 C、粮食安全 D、生物安全我的答案：D12（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。 A、公众 B、政府 C、企业 D、个人我的答案：A13大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是 A、1982年 B、1986年 C、1988年 D、1990年我的答案：A14赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 A、三致作用 B、肝脏毒 C、肾脏毒 D、心脏毒我的答案：D15食品安全危机属于（）的一个类型。 A、家庭危机 B、区域危机 C、公共危机 D、即时危机我的答案：C16四环素对人体哪个器官危害大？ A、心脏 B、肾 C
4、、骨骼 D、脑我的答案：C17欧洲占世界土地（）。 A、0.11 B、0.2 C、0.07 D、0.21我的答案：B181994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是 A、5mg/kgbw B、8mg/kgbw C、6mg/kgbw D、10mg/kgbw我的答案：A19马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？ A、氰苷类毒素 B、龙葵碱 C、秋水仙碱 D、毒肽我的答案：A20目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 A、有很多 B、有一些 C、几乎没有 D、不知道我的答案：C21人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ A、胃 B、口腔 C、小肠 D、大肠我的答案：A22农作物对重金属的累积最
5、高的是() A、水果 B、玉米 C、蔬菜 D、小麦我的答案：C23桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。 A、花青素 B、花红素 C、胡萝卜素 D、维生素D我的答案：A24下列（）不是风险分析的主要内容。 A、风险评估 B、风险管理 C、风险交流 D、风险评价我的答案：D25由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 A、寄生虫 B、微生物 C、病毒 D、化工污染我的答案：A26属于强氧化剂的是 A、盐酸 B、一氧化碳 C、高锰酸钾 D、二氧化硫我的答案：C27苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 A、黄曲霉素 B、赭曲霉素 C、展青霉素 D、橘青霉素我的答案：C28风险管理与食品安全是什
6、么时间出台的？ A、1988 B、1989 C、1997 D、2001我的答案：C29我国婴幼儿奶粉中铅限量值。 A、0.02ug/kg B、0.04ug/kg C、0.05ug/kg D、0.06ug/kg我的答案：A30食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。 A、化学性危害 B、物理性损害 C、化学性损伤 D、物理性损伤我的答案：B31美国有多少人知道自己需要什么样的食品（）。 A、80% B、40% C、13% D、20%我的答案：A32细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。 A、谷类 B、蔬果 C、其他食品 D、动物性食品我的答案：D33脂
7、肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） A、10ug/kg B、8.8ug/kg C、1.2ug/kg D、0.7ug/kg我的答案：B34大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？ A、中国 B、日本 C、美国 D、比利时我的答案：B35在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。 A、食品变质 B、食品中毒 C、食品损伤 D、食品损耗我的答案：A361994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是 A、0.2mg/kgbw B、0.3mg/kgbw C、0.4mg/kgbw D、0.5mg/kgbw我的答案：A37以下不能放在冰箱里面的是： A、啤酒 B、饮料 C、水 D、低沸
8、点有机溶剂我的答案：D38苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 A、止血 B、止泻 C、抑制神经兴奋 D、镇咳我的答案：D39哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。 A、硝酸盐亚硝酸盐 B、杂环胺 C、丙烯酰胺 D、苯并芘我的答案：A40下列（）对重金属的吸收累计最低。 A、小麦 B、玉米 C、水果 D、蔬菜我的答案：C41中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。 A、10.0 B、15.0 C、18.0 D、20.0我的答案：C42丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? A、硫酸 B、盐酸 C、硝酸 D、烟硝酸我的答案：B43食品安全定量评价模型是（） A、蒙特卡洛模型 B、数学模
9、型 C、物理模型 D、生物模型我的答案：A44蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？ A、丙烯酰胺 B、杂环胺 C、苯并芘 D、氯乙醇我的答案：B45西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品？ A、80% B、40% C、13% D、20%我的答案：C46淮河水域养活我国人口的数量？ A、三分之一 B、四分之一 C、五分之一 D、六分之一我的答案：D47没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A、肉芽毒素 B、组胺 C、三聚苯胺 D、苏丹红我的答案：A48我国食物油中规定苯并芘的限定值（） A、2ug/kg B、5ug/kg C、10ug/kg D、15ug/kg我的答案：C49WHO关于食品
10、安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。 A、加工 B、生产和消费 C、储存 D、流通我的答案：B50下列（）不是寄生虫的危害。 A、争夺营养 B、机械性损伤 C、三致作用 D、毒性和抗原作用我的答案：C二、判断题1美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。我的答案：2植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。我的答案：3世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。我的答案：4目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。我的答案：5喹啉性杂环胺致癌性最强。我的答案：6寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。我的答案：7氨是肥料，也是
11、可燃物。我的答案：8二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。我的答案：9“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。我的答案：10禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。我的答案：11在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。我的答案：12中国的食品工业还没有走向国际化。我的答案：13润滑油易溶于汽油。我的答案：14辐射技术对食品的营养成分造成影响。我的答案：15由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。我的答案：16食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。我的答案：170157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。我的答案：18广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？我的答案：19食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。我的答案：20润滑油易溶于汽油。我的答案：21过量食品添加剂对人类有潜在的危害。我的答案：22烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。我的答案：23二噁英是一种多氯代环芳香族化合物
