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1、铅污染对食品安全的影响XXX（生化学院食品XXX班 XXXXXXXXXXXX）摘要： 有毒重金属铅通过各种途径污染食品，沿食物链进入人体后，给人体健康带来严重危害。本文主要论述了食品中铅污染的主要来源、国内外对食品铅的限量标准及检测方法、对人体的危害及其预防，以便提高人们的食品安全意识，加强环境保护，维护人体健康。关键词：食品铅污染 来源 限量标准 检测方法 对人体危害及预防铅是一种广泛存在于生活环境的重金属，从开采到成品使用，与之相关的专业达百余种。铅污染在职业环境中较为明显。此外，建筑业中油漆涂料、食品加工业的防腐剂及护肤美容品等方面也都使用铅。铅是一种毒性很大的物资，铅可对许多人体器官带
2、来不良影响，特别是对人的肺、肾脏、生殖系统、心血管系统。这些影响表现为智力下降(尤其是对儿童学习方面引起明显问题)、肾损伤、不育、流产以及高血压。还可引起铅脑病、腹绞痛、多发性神经炎、溶血性贫血等。 近年来，土地(土壤)铅污染对人类健康的威胁开始受到关注。土壤中的铅是通过食物链、扬尘等途径进入人体的。其中，儿童是铅污染的易感人群。幼儿和儿童体内铅含量过高，会直接影响其体格和智力的发育。这种影响是全身性的，具有不可逆性。目前我国儿童血铅水平整体已有所下降，但部分地区儿童血铅水平仍然较高，这与其居住环境和食物铅超标等因素密切相关。一、 食品中铅污染的主要来源食品中铅的来源很多，包括动植物原料、食品
3、添加剂以及接触食品的管道、容器、包装材料、器具和涂料等，均会使铅转入到食品中。另外，很多行业如采矿、冶炼、蓄电池、交通运输、印刷、塑料、涂料、焊接、陶瓷、橡胶、农药等都使用铅及其化合物。这些铅大部分以各种形式排放到环境中造成污染，也引起食品的铅污染。1、食品在加工制作过程中会受到铅污染。如爆米花在加工过程中被铁罐制作机中的铅污染，使爆米花含铅量高达20mg/kg，超过我国食品卫生标准的40倍；传统工艺腌制的松花蛋的含铅量则高达2mg/kg。另外，罐装食品或饮料也可能含铅，特别是酸性食品更容易使铅逸出。 2、食品由于包装或储存不当会造成铅污染。如用锡壶盛酒或烫酒。因锡壶一般含铅1015。而铅极易
4、溶于酒精中。又如，用搪瓷或陶瓷品装醋、果汁、葡萄酒也可将釉层内的铅析出。另外，用聚乙烯塑料包装食品或用彩色印刷的报刊包装食品均可使食品被铅污染。3、 未经处理的工业废水、废气、废渣的排放，也是铅对食品造成污染的主要渠道。大气中的重金属主要来源于能源、运输、冶金和建筑材料生产所产生的气体和粉尘。铅基本上是以气溶胶的形态进入大气，经过自然沉降和降水进人土壤。农作物通过根系从土壤中吸收并富集重金属，也可通过叶片从大气中吸收气态或尘态铅元素。据研究，蔬菜中铅含量过高与汽车尾气中铅污染有很大的关系。作物中积累的铅可通过食物链进入人体而给人们健康带来潜在危害。4、 农业上施用的农药和化肥是造成食品污染的另
5、一渠道。长期使用含铅的农药、化肥，也将导致土壤中铅的积累。二、国内外对食品中铅的限量标准及检测方法FAO/WHO食品添加剂委员会推荐铅的每周耐受摄入量成年人为0.05mg/kg（以体重计）。1986年制定儿童每周耐受摄入量为0.025mg/kg（以体重计）。中国颁布实施的食品中铅允许量标准GB14935-94规定，冷饮食品、奶粉、炼乳、食盐、味精、醋、酒等食品中Pb1mg/kg或1mg/L，食品色素10mg/kg，饮用水中0.05mg/L，肉类、鱼虾、鲜乳类0.5mg/kg，粮食、薯类 0.4mg/kg，蔬菜、水果、蛋类0.2mg/kg，豆类0.8mg/kg。食品中铅的常用检测方法有：石墨炉原
6、子吸收光谱法，其检出限为5 微克/千克；火焰原子吸收光谱法，检出限为0.1 毫克/千克；单扫描极谱法，检出限为0.085 毫克/千克；二硫腙光度法，检出限为0.25 毫克/千克；氢化物原子荧光光谱法，检出限为5 微克/千克。三、食品铅污染对人体的危害铅是典型的慢性或积累性毒物。当个体暴露于低剂量铅时，一般观察不到对人体健康造成的影响。在这几种有毒重金属中，铅对人体的危害最大。铅对人体各系统均有毒害作用，主要病变在神经系统、造血系统和血管方面。铅对儿童的生长发育影响极大。幼儿大脑对铅污染更为敏感，严重影响儿童的智力发育和行为。儿童血液中铅的含量超过0.6g/mL时，就会出现智能发育障碍和行为异常
7、。我国食品重金属残留限量国家标准规定铅含量最高（豆类）为0.8g/mL，鲜乳为0.05g/mL。研究表明，皮蛋中含铅量较高，易于超标5。1. 对神经系统的影响。早期可出现高级神经机能障碍，晚期则可造成器质性脑病及神经麻痹。当人暴露于高浓度的铅时，最明显的临床病症是脑部疾病。症状常为易怒、注意力不集中、头痛、肌肉发抖、失忆以及产生幻觉，严重的将导致死亡。该种情况通常在血铅水平超过了300g/dl时发生2. 对肾脏的影响。铅可能会导致两种肾病。一种是常在儿童中观察到的急性肾病，它是由于短期高水平铅暴露，造成线粒体呼吸及磷酸化被抑制，致使能量传递功能受到损坏。这种损坏作用一般是可逆的。有文献报道，可
8、检测到肾功能损害对应的最低血铅水平为40g/dl。另一种肾病是由于长期铅暴露导致肾丝球体过滤速率降低以及肾小管的不可逆萎缩。3. 对血液的影响。人体因为铅慢性毒害引起的最主要病症之一是贫血。铅引起机体产生贫血，原因之一是通过干扰血红蛋白的重要组成部分亚铁血红素的合成而阻滞血红蛋白生物合成，红血球生命周期缩短，血液合成受阻。造成贫血的另一个原因是铅引起溶血，铅与红细胞膜上的三磷酸腺苷酶结合并对它产生抑制作用，该酶可以控制红细胞膜K、Na、H2O的分布；当酶的作用被抑制时，K、Na、H2O的分布失控，红细胞皱缩、细胞膜弹性降低、脆性增大，红细胞在血液循环中易受伤破碎，造成溶血，最终引起贫血。当血铅
9、水平达到80100g/dl时，血红素的抑制作用能被检出。4. 对发育的影响。铅对儿童的生长发育影响极大。幼儿大脑对铅污染更为敏感，严重影响儿童的智力发育和行为。儿童血液中铅的含量超过0.6g/mL时，就会出现智能发育障碍和行为异常。5. 对心血管的影响。铅暴露可能导致高血压和心血管疾病发生率的增加。6. 对生殖功能的影响。流产和死产可能与孕前以及孕期内铅暴露相关；另外，严重职业性铅暴露会导致男性精子数量减少和畸态精子数量增多。7.致癌作用。铅对动物具有肯定的致癌作用，对人的致癌作用目前证据不充分。国际癌症研究机构（IARC）将其分类为2B类，即对动物是致癌物，对人类为可疑致癌物。有报道，铅冶炼
10、厂和电池厂工人的肺癌、消化道癌以及肾癌的标准死亡率从1升至2.5，其对应的血铅范围为40100g/dl。四、防止食品铅中毒的措施专家呼吁，为避免铅污染，必须采取坚决推行使用无铅汽油、降低油漆中铅含量、限制销售爆米花、皮蛋等含铅食物措施。专家还建议，儿童应多喝牛奶，多食面类、豆制品、海产品等来驱除体内的铅。具体防止措施可以归纳为以下几点。1. 降低暴露水平。在平常生活中，尽量使用无铅汽油或降低加铅量；消除限制含铅油漆涂料的生产及使用；加强食品生活饮水的卫生监督，应加强生活饮水水源的卫生防护；加强环境保护，防止环境污染；广泛开展宣传教育。2. 开展儿童血铅调查及时予以健康指导和驱铅治疗。3. 在日
11、常饮食中，要注意尽量定时进食，因为空腹时铅在肠道的吸收率会成倍增加；增加锌、钙、铁摄入，锌、钙、铁可降低胃肠对铅的吸收和骨铅的蓄积；增加维生素C摄取，维生素C可以结合成溶解度低的抗坏血酸盐，促进铅从体内排出；每天要饮用一定量的水，水可以稀释铅在人体组织中的浓度，促进从胃肠排出，但早上自来水先流一分钟做其它用，再食用；多食用抗铅食物，如蛋类与铅结合成硫化合物，有分解和化合铅毒作用，牛奶、大蒜、新鲜水果、蔬菜等。4. 家长要培养并监督孩子养成流水洗手的习惯 ，除饭前外，吃零食前也应洗手；经常清洗小儿玩具，避免小儿将涂有油漆的玩具放入口中；不在马路边或铅作业工厂附近散步，玩耍；保证小儿每天摄入动物性
12、食物。因为动物性食品含有丰富锌、铁、钙，这些元素在肠道中与铅相抵抗，这样铅就不容易从消化系统吸收；同时也要保证小儿摄入蔬菜，这样小儿不容易便秘，可避免有害物质被吸收。从以上所看，国家政府应当加强对食品污染物的重金属监测，及时发现问题，及时采取相应的干预措施，从而降低铅污染给人们带来的健康危害。另外，应当建立绿色的蔬菜、水果、畜牧及水产品生产养殖基地，同时加大对环境的综合治理力度，减少工业三废等对农田、江河及海洋的污染，才能从根本上解决重金属铅对各类食品所造成的污染问题，从而保证食品的安全与卫生。此外，应当加强健康教育工作，让群众养成良好的饮食和卫生习惯，少吃含铅量较高的食品如猪肾、皮蛋等，以降
13、低对身体健康的危害。参考文献:1梁东贤. 铅污染与人体健康J. 中学化学教学参考, 1994, (8-9): 84-85.2董秋洪, 聂根新, 涂田华等. 食品中重金属污染对人体健康的影响及其对策J. 江西农业科技, 2003, (3): 37-38.3陈天金,魏益民,潘家荣.食品中铅对人体危害的风险评估R.国家食物与营养咨询网.2007.4向微文.中国6成半少儿血铅偏高N.深圳晚报.2002.5 王竹天. 食品污染物监测及其健康影响评价的研究简介J. 中国食品卫生杂志, 2004,16(2): 99-103.6 许炼烽, 郝兴仁, 冯显湘. 城市蔬菜的重金属污染及其对策J. 生态科学, 2000,19(1): 80-85.7 祖艳群, 李元, 陈海燕等. 昆明市蔬菜及其土壤中铅、镉、铜和锌含量水平及污染评价J. 云南环境科学, 2003,22(增刊): 55-57.8 郑喜坤, 鲁安怀, 高翔等. 土壤中重金属污染现状与防治方法J. 土壤与环境, 2002, 11(1): 79-84.9 张书海, 林树生. 交通干线铅污染对两侧土壤和蔬菜的影响J. 10 仲维科, 樊耀波, 王敏健. 我国农作物的重金属污染及其防止对策J. 农业环境保护, 2001, 20(4): 270-272.
