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1、全国饭店业饺子大赛实施方案附件1:全国饭店业饺子大赛实施方案比赛目的:弘扬民族饮食文化,打造著名饺子品牌,使饺子这一传统食品成为最具中国餐饮特色的名片。参赛范围:全国各地经营饺子的饭店、餐饮企业和个人。比赛内容:揪剂子、擀饺子皮、包饺子、包花样饺子和煮饺子比赛。比赛要求:一、揪剂子比赛(占总成绩的15%) (一)赛前准备:每位选手按裁判员要求,站在操作台指定位置上,在裁判员未下令开始之前,选手可在自己的操作台前做准备工作,揉好面团备用(约1000克面)。(二)比赛规则:比赛时间为1分钟,要求每个剂子均匀、大小一致并成圆球形;在规定的时间内所有符合标准的计数,以数量多者为优胜。(三)技术标准:每
2、个剂子重7.5-8.5克,直径大小约2.0厘米左右,面剂均匀,光滑圆整,大小一致,表面无裂缝。(四)评比方法:全部选手按照最后得分高低排名次,得分最高者为此项比赛第一名(满分为100分)。选手单项成绩纳入个人总成绩。二、擀饺子皮比赛(占总成绩的20%)(一)赛前准备:每位选手按裁判员要求,站在操作台指定位置上,在裁判员未下令开始之前,选手可在自己的操作台前做准备工作,揉好面团(约500克面),揪出剂子若干。 (二)比赛规则:比赛时间为1分钟,要求每个饺子皮均匀,大小一致,中间稍厚,边稍薄,成圆碗形;在规定的时间内所有符合标准的计数,以数量多者为优胜。(三)技术标准:每个饺子皮重7.5-8.5克
3、,直径为6厘米,中心厚度为0.3厘米,边缘厚度为0.1厘米。4、评比方法:全部选手按照最后得分高低排名次,得分最高者为此项比赛第一名(满分为100分)。选手单项成绩纳入个人总成绩。三、包饺子比赛(占总成绩的25%)(一)赛前准备:选手可将提前和好的标准面团一块(约500克面),饺子馅若干,干面粉若干,放置操作台上。擀面杖、拨馅骨板自带;每位选手按裁判员要求,站在操作台指定位置上,在裁判员未下令开始之前,选手可在自己的操作台前做准备工作,揉好面团,揪完面剂,擀好剂皮,馅摆放好。(二)比赛规则:比赛时间为1分钟,将剂皮打馅,包成饺子。每个饺子长约6-7厘米左右,馅心饱满、无露馅、边窄肚圆、无双边、
4、挺实美观。(三)技术标准:要求每个剂子7.5-8.5克,饺子均匀、大小一致并整齐、规则地码在托盘中,在规定的时间内所有符合标准的计数,以数量多者为优胜。(四)评比方法:全部选手按照最后得分高低排名次,得分最高者为此项比赛第一名(满分为100分)。选手单项成绩纳入个人总成绩。四、包花样饺子比赛(占总成绩的25%)(一)赛前准备:每位选手按裁判员要求,站在操作台指定位置上,在裁判员未下令开始之前,选手可在自己的操作台前做准备工作,揉好面团备用,馅摆放好(花色特制面团和馅心自备)。(二)比赛规则:比赛时间为5分钟,在规定时间内揪、擀、包一人完成。以品种多者为优胜,每个品种要求包1个。(三)技术标准:
5、要求每种饺子花色新颖、独特;花色有创新,作品美观大方,个头均匀,馅心色泽搭配合理。(四)评比方法:按照技术标准花色品种数量多者为优胜,全部选手按照最后得分高低排名次,得分最高者为此项比赛第一名(满分为100分)。选手单项成绩纳入个人总成绩。五、煮饺子比赛(占总成绩的15%)(一)赛前准备:组委会提供火源(煤气灶)和煮锅,选手站在操作台指定位置上,在裁判员未下令开始之前,可在自己的操作台前做准备工作。(二)比赛规则:比赛时间为15分钟,在规定时间内将已经包好的饺子(20个)煮熟装盘,其中5个饺子另装盘供评委品尝评分。(三)技术标准:饺子无脱底、破裂等现象,煮饺子汤清澈不浑浊;味道纯正,鲜嫩汁多,
6、咸淡适宜,口感好;成熟度适宜。(四)评比方法:全部选手按照最后得分高低排名次,得分最高者为此项比赛第一名(满分为100分)。选手单项成绩纳入个人总成绩。评判办法:评判内容评分标准配分揪剂子每个剂子均匀约重7.5克-8.5克,直径大小约2厘米左右,成光滑圆球形,表面无裂缝。15分擀饺子皮每个饺子皮均匀约重7.5克-8.5克,直径大小约6厘米左右,中间稍厚,边稍薄,成圆碗形。20分包饺子每个饺子规格统一、花纹清晰、收口完整,无脱底、破裂等现象,长约6-7厘米左右,馅心饱满,边窄肚圆,无双边,挺实、美观并整齐、规则地码在托盘中。25分包花样饺子要求每种饺子花色新颖、独特;花色有创新,作品美观大方,个
7、头均匀,馅心色泽搭配合理。25分煮饺子饺子无粘连、破裂等现象,煮饺子汤清澈不浑浊;味道纯正,鲜嫩汁多,咸淡适宜,口感好;成熟度适宜。15分奖励办法:(一)比赛按个人单项赛和团体赛分别设奖,个人单项赛按比例分别设立金奖、银奖和优秀奖,团体赛设金奖和银奖。大赛组委会还将设立优秀组织奖和突出贡献奖,表彰为比赛组织筹备工作做出突出成绩的单位和个人。(二)获得团体赛比赛第一名的企业将被授予2008全国饭店业饺子大赛团体总冠军荣誉称号。获得团体赛比赛第二至四名的企业将被授予2008全国饭店业饺子大赛团体冠军/亚军/季军荣誉称号。(三)获得个人单项赛比赛前10名的选手将由组委会授予2008中国十佳面点师荣誉称号;第11-20名获奖选手将由组委会授予2008全国饭店业岗位技术能手荣誉称号。(四)获得个人单项赛金奖和团体赛金奖的选手,有资格申报中国烹饪大师;获得个人单项赛银奖和团体赛银奖的选手,有资格申报中国烹饪名师。