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1、四川省天地粮心农业开发有限公司健康食物甄选内部培训指导课程前言：生命的消亡和家庭破碎，小部分来自不可预知的意外，大部分还是 来自疾病，我们无法预知未来，但可以养生抗病，小部分的疾病源于基因遗传， 大部分还是源于习惯和饮食，改变一个人的习惯很难，但如果他可以获取品质有 保证的健康食物，患病的几率至少可以减少一半。宣 言：四川省天地粮心农业开发有限公司秉承“天地造物，良心做人”的 企业宗旨，不光向广大的用户提供纯天然无公害的食物，还向广大群众普及甄选 识别健康食物的方法和攻略，不论是在天地粮心的健康生活馆还是在其他的超市 商场，都能通过所掌握的甄别方法购买到更健康的食物，让自己和家人的健康得 到更
2、大程度的保障。一、硫熏食品【硫熏功效】1、杀虫防霉，SO2气体可直接杀死为害药材的成虫、卵、蛹、幼虫等，同 时抑制霉菌等各种真菌的活性，起到防虫、防霉的作用。2、氧化漂白，亚硫酸在被氧化时将呈色物质还原呈现漂白作用。亚硫酸对 氧化酶活性具有很强的抑制作用，防止酶促褐变，有利于中药材的贮藏。3、利于干燥，亚硫酸对植物组织有软化作用，使细胞膜透水性增加。水的 蒸发时间缩短，速度加快，易于干燥。【硫熏危害】1、残留超标，SO2残留超标引起呼吸道炎症反应、致畸致突变作用、全身 毒性作用、增强致癌作用。2、重金属超标，硫磺中的铅、汞等重金属元素残留超标，慢性重金属中毒。3、食物变质，硫熏后的食物内心变硬
3、、颜色变白、气味变弱、味道变酸。【甄别方法】1、普通方法一看-颜色过于鲜艳，雪白二闻-刺鼻的酸味三捏-质重且柔软，手捏感觉含水量大四尝-口尝感觉发酸2、科学方法1）国家标准GB/T 5009.34-2003 “食品中亚硫酸盐的测定”中第一法为盐 酸副玫瑰苯胺法：利用亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛与 盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，采用紫外可见分光光度法测定。2）中国药典2010年版附录增加SO2残留量测定法：称取适量样品，加 入适量水及酸（盐酸、硫酸、硝酸、柠檬酸等），加热，采用N2或其他惰性气 体将样品中亚硫酸盐转化的SO2气体带出，选用适宜的溶剂为吸收液，将其全部 转
4、化为硫酸，或根据 SO32-氧化还原特性，利用碘滴定液进行滴定检测。SO32-+2H+ 一H2O+ SO2 1、 SO2+I2+2 H2O 一2I-+SO42-+4H+【图片对比】粮心识货硫磺熏制天然本色一、封蜡食品【封蜡功效】1、美化外形，一般都是本身光滑的食物存在缺陷，通过打蜡的方式，让食 物表面看起来具备光泽度，提高视觉效果和手感，博取消费者的青睐。2、保鲜抗蔫，有新鲜度的水果，打蜡可以有效方式食物脱水，长时间看起 来具有较好的光泽度和新鲜感，提升食物的销量。【蜡的种类】1、食用蜡1）食品用蜡一般来源于天然动植物。蜡的种类包括蜂蜡、木蜡混，以蜂花 粉，蜂蜜，蜂蜡线，奶油，红米粥，糖水等制
5、成功效和质感类似于生活中使用的 各种蜡制品。但因其天然产物的特性。与其他化工产品的蜡又有本质上的不同， 故不超出有关成分摄入量时，对健康无害。食品用蜡产自生物体，其主要成分是 碳水化合物，脂肪，有机酸等，可用来给食物上光，保鲜，食品用蜡进入人体后， 上述成分可以被人体消化吸收。一般情况下，人们不会一次摄入大量的食品用蜡， 因此它对人体不会造成危害。2、工业蜡市面上还有许多不法商贩，为了降低成本而违反国家标准，在冷饮杯上喷涂 工业用蜡，消费者肉眼很难分辨清楚。工业用蜡一般是化工加工产品，主要成分 是烷烃类物质，与我们熟知的汽油，液化气等有相似之处，这类蜡可用于汽车打 蜡上光，润滑等。工业用蜡对皮
6、肤没有损害，但不可食用。【封蜡危害】1、食用蜡过度如果摄入食用蜡过多，则会对人体物质代谢和分解器官，如肝脏，肾脏等造 成过重的负担。食品用蜡服用后还能润滑肠壁，阻止肠内水分吸收，软化粪便而 导泻，医学上用于治疗便秘。常人大量食用食品用蜡会导致腹泻，长期食用这种 蜡，还可能妨碍脂溶性维生素A、D、K及钙，磷等的吸收，引起脂溶性维生素类 缺乏症，甚至导致骨骼股，心肌变性，老年人还易出现骨质疏松性骨折，骨损伤 等。2、工业蜡危害工业用蜡成分比较复杂，大多含有重金属和化工原料，铅、汞，砷等重金属 如经常食用，会影响人的记忆力和免疫功能，还可能出现贫血等症状。工业石蜡 中含有超过卫生标准限量的致癌物质“
7、多环芳烃”和“稠环芳烃”，长期大量食 用会有致癌作用。此外，工业用蜡对人体呼吸道易造成不良影响，降低人体的免 疫功能，使人容易患呼吸道疾病，如咽喉炎，气管炎，肺炎等。【应对方法】我国食品添加剂使用卫生标准是允许给鲜水果等食物表面打蜡的，但必 须使用规定的添加剂，适量添加。一般来说，当季水果无须保鲜处理，一般不 会打蜡。而反季节水果和需要远距离运输的高档水果经常用这种方法保鲜。1、观察法水果等食物外皮格外光滑、颜色特别鲜亮的通常为打过蜡的；而摸起来表皮 粗糙的，是没打蜡的。如果用餐巾纸擦拭食物表面，能擦下一层淡淡的红色，就 可能是含有汞、铅等重金属的工业蜡，对身体健康有害，所以切勿购买。2、去皮
8、法如果没有百分之百的把我辨别是否打蜡或者打的什么蜡，为了防止食入 蜡的危害，可以去除水果等食物的表皮，然后再食用。3、水洗法对于不能去皮的水果等食物，既要保全营养又要操作简单，可以用热水 冲烫或浸泡。时间不宜过久，水温也不宜太高。蜡一遇热即融化，很容易脱 离水果表面。3、化学法用适量的食盐或小苏打浸泡5-10分钟后，然后用手搓洗，最后再用清 水冲洗，然后再开始烹饪或者食用。【图片对比】三、染色食品【染色功效】美化外观，不良商家为了用劣质的商品卖出理想的价钱，通过对本身色彩艳 丽的劣质食物通过染色的方式达到理想的外观，让食物表面看起来色彩鲜艳、光 泽度高，博得消费者的购买。比如水果、黑米、黑芝麻
9、等。【染色食物危害】染色食物的主要原料多为工业色素，再配合一些丝光剂、甜味剂等化学添加 剂，这些化学物质摄入人体后而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成 危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为工业色 素和甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。如食用柠檬黄会导致儿童多动 症，甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头 痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。【甄别方法】1、分辨染色馒头着色剂：柠檬黄分辨方法：去少量馒头用水浸泡，水质清澈未变色则可放心食用；水质呈黄 色，则馒头被着色，不能食用。科学观点：外观粗糙，手感较硬，吃起来感觉
10、有些渣口，带着玉米的香甜味 道的玉米馒头是安全可食用的；外观细腻、手感手软，吃起来毫无玉米的香味， 且颜色极为鲜亮的“玉米馒头”是经过处理的，不能食用。2、分辨染色黄鱼着色剂：玉金黄分辨方法：用白色的纸巾或卫生纸擦拭鱼身，纸巾未留下明显黄色则可放心 食用；擦拭鱼身后，纸巾有明显黄色印记，则不可食用。科学观点：新鲜的黄鱼头尾不弯，用手指压弯的凹陷能立刻恢复，鳞片完整 不易脱落，鳃盖紧闭色泽鲜红，无鱼腥臭；假黄鱼全身金黄、体型狭长。3、分辨染色蘑菇着色剂：荧光漂白剂分辨方法：验钞机照射蘑菇，蘑菇无明显变化则可以食用；照射时，蘑菇出 现明显荧光区或反光色带，则不可食用。科学观点：正常的蘑菇为褐色，购
11、买时，选择干燥且略带泥土的蘑菇。4、分辨染色橙子着色剂：苏丹红分辨方法：用湿纸巾擦拭橙子，纸巾沾有浅浅的黄色，则可放心食用；纸巾 呈现红色或偏红色，则不可食用。科学观点：自然生长的橙子外皮摸起来干净光滑，被染色的橙子外皮摸起来湿滑粘腻，有明显粘手的感觉5、分辨染色小米着色剂：姜黄素、姜黄素分辨方法：温水清洗小米，水质颜色不变则可食用；水质颜色呈现黄色，则 不可食用。科学观点：新鲜的小米气味正常，颜色有光泽；被染色的小米有明显的气味， 颜色偏深，缺乏光泽。6、分辨染色花生米着色剂：桃红素分辨方法：用湿纸巾用力擦拭花生，擦拭后，纸巾内无颜色残留，则花生米 未被染色，可放心食用；擦拭后，纸巾沾染红色，则花生米被着色，不可食用。科学观点：正常的花生米红衣外侧红，内侧不红；染色的花生米红衣外侧、 内侧皆呈现红色。【图片对比】染色处理111/05;天然本色万象无形大道至简天地粮心
