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4、日至2014年12月31日，茶楼总体营业情况如下：1、 营业收入：全年总数为元，其中厨房元，吧台元，收银台元，折扣元，免单元，包厢元。2、 营业成本：全年总数为元，其中厨房元，吧台元，收银台元。从以上数据可得出：平均每月营业收入为元，修路四个月期间总营业收入为元，四个月平均营业收入元，除此之外，其它八个月平均营业收入为元。另外：1、 交易约6600笔，由此得出平均一桌消费为430元左右，消费偏中居上；2、 厨房收入比重%，厨房利润率%；吧台收入比重%，吧台利润率%，收银台收入比重%，收银台利率%；茶楼总利润率%。3、 厨房点单总数量：煲仔饭/大碗饭火锅悠闲简餐，其中农家小炒肉居首；4、 吧台点
5、单总数量：六大茶系养生茶，其中38元/杯的清明茶居首；5、 收银台点单总数量：烟酒饮料，其中黄王烟居首；6、 包厢进客频率和营业收入金额：5字号包厢8字号包厢6字号包厢9字号卡包；7、 消费时间：周末工作日，工作日当中：晚上白天。二、 各项费用开支分析：1、 营业费用：全年累计数元，其中元为装修折旧，水电费累计元，物业管理费累计元，维修费累计元；2、 管理费用：全年累计元，其中管理人员工资累计元；3、 财务费用：全年累计元，其中元为贷款本息；4、 待遇费用：收银台全年累计待遇费用为元，占总收入比率%；吧台全年累计待遇费用为元，占总收入比率%；厨房全年累计待遇费用为元，占总收入比率%；以上三项费
6、用占总收入比率%三、 管理总结：1、 健全管理机构，完善培训机制：保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确各职位职责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确培训的”目的性”、”实用性”、”时间性”；其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员；再三，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。对于新员工采用以点带点和以点带面的方式，采用一对一帮扶带练，以及定期集体培训的方式；把培训融入平时的工作当中，层层复制，隔层抽查。定时学习，定时培训，不定时考核。让员工常做常新，不断学习，不断成长，不断进步，让员工达到“在成长中工作”。2、 完善的会议制度，提
7、高员工技能和素质，形成自动自发体系：会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后会等等，提高会议效率，集中解决问题。定死会议时间，让大家形成习惯，让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。3、 加强协调部门关系：茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调；管理者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦，更不能扩大问题扩大麻烦。4、 重视食品卫生,抓好安全防火：重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查
8、组,明确各分部门卫生责任人，定期消毒,制定了日检查、周评比、月总结的制度；抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。四、 影响营业收入因素：1、 社会大风气影响不可忽视。相对而言，促使大部分消费者只选择周末消费。2、 9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也难。3、 同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家：华祥名苑，鸿泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消费者也当起了茶楼的老板。4、 9字号卡座创造收入少，空间利用性受损。5、 管理高层人员流动性大，受其影响，流失部分客户。五、 存在问题及可改善部分：1、
9、 支持管理层多参加学习和培训：没有让管理层人员培训学习，希望管理者进步和优秀是不大可能的，企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质，更激发了新老员工的工作热情，也提升了企业文化内涵，加强的员工之间的沟通交流和团结。2、 重视管理层稳定性，形成企业核心竞争力：只要管理者招待好了，员工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责，留住了核心管理人才，就把握了企业的核心竞争力，这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。3、 调查市场，加强促销意识：促销，舍小礼得大利，关键是让花出去的钱赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议，鼓
10、励员工积极参与决策。4、 加强客户维护和管理:留住老客户，拓展新客源。优待老客户，以老客户带动新客户，撒网式推广，形成消费网络体系；另外加强不同企业的互利来往，想方设法创建新客户。5、 员工餐拟定标准，如两素一荤一汤。6、 共同营造良好环境，注重“感动服务”。环境没有现成的，全靠大家每一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感，同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫，卫生好比人的技能，而服务就好比人的态度；卫生再好，服务不行，也是功亏一匮；服务再好，卫生不行，也是白搭。卫生不好可以打扫，可服务不行，流失客源；所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。7
11、、 加强成本控制，保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开支，利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。六、 前景：茶楼经营是以餐带饮，以餐饮口味带动茶饮消费；但营业收入中是茶饮带动餐饮，茶饮利润大，餐饮利润有限，收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键，吧台茶饮是利润关键。绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖；只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨，以好的服务在消费人群中口碑相传，以点带点，以点带面地宣传，只要我们在同行中除了优美的环境，良好的设备外，以“尚好”的服务脱颖而出，加上优异的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人
12、才和团队，以团队带动企业，一直引领企业前进，在团队的“主根”上开枝生叶，遍地播种开花，相信一定会创造茶楼行业的奇迹。二零一四年元月二十五日杭卫监函30号杭州市卫生局卫生监督所关于召开杭州市茶楼业食品卫生监督量化分级管理工作总结会议的通知各城区卫生监督所、各有关单位：根据杭州市卫生局关于开展杭州市茶楼业食品卫生监督量化分级管理工作的通知要求，经市区两级卫生行政部门的初审、复审，市卫生局认定杭州市茶楼业食品卫生等级a级单位8家。为了更好地完善全市茶楼业量化分级管理工作，提高茶楼业食品卫生的整体水平，经杭州市卫生局同意，决定召开杭州市茶楼业食品卫生监督量化分级管理工作总结会议，现将具体事项通知如下：
13、一、会议时间：2014年4月26日下午14：00开始，会期半天。二、会议地点：杭州新侨饭店。三、参加人员：各区卫生监督所分管领导及有关科室负责人，市区茶楼负责人，茶楼协会代表，新闻媒体记者。四、会议内容：1、全市茶楼业开展食品卫生监督量化分级管理工作情况总结。2、公布2014年度食品卫生a级茶楼名单。3、授牌仪式。五、联系人：姚海斌联系电话：86411284 。抄送：杭州市卫生局，各城区卫生局二一四年四月二十日 ，王明法副局长。工 作 计 划2014年为了接手茶楼的生意，创造更好的业绩。在此我做出以下工作计划。望领导给出宝贵意见！一、提升个人素质。2014年忙碌而充实、疲惫却喜悦。是啊，新的一
14、年的工作又将在这忙碌、疲惫中充实、喜悦、收获着。我将吸取遗憾的教训、收获的经验，脚踏实地，不断学习。在思想上，始终如一的热爱本职工作，关心公司的前途，以公司的利益放在首位。在与同事的相处中，注意加强团结，与同事相处融洽，合作愉快，心往一处想，劲往一处使，组成一个团结协作的大家庭。在实际行动中，培养主动意识。勇于承担责任，主动为自己设定工作目标，并不断改进方式和方法。势必在2014年让茶楼的生意有个新的突破！一、 加强管理。1) 监督员工的服务标准、个人的仪容仪表、茶楼的清洁卫生、工作中的纪律。2) 熟悉每位服务员，掌握它们的性格特征，关心员工生活。工作上加强管理，培养出精明能干、落落大方的服务员。3) 加强对茶楼服务用品，消耗用品及固定资产进行控制和管理4) 重视登记表所发挥的作用，无论是电话预约还是上门客都需要按要求登记。
