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1、豆筋的制作方法产品名称：豆筋（大豆蛋白）优质脱脂豆粉为原料， 采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品。其形如排骨，口感筋韧，富有弹性，易消化吸收。其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。经常食用，对预防肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管病 非常 有益。本产品不含任何防腐剂和色素豆筋-腐竹介绍腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）35小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐 竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。工艺流程选豆t去皮t泡豆t 磨浆t甩浆t煮浆t滤浆t提
2、取腐竹t烘干t包装豆筋-制作方法回目录编辑本段Qi.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉 碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。2. 泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡 45小时，冬季78小时为宜。水和豆的比例为1 : 2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。3. 磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为 1 : 10（1公斤豆子，10公斤水）,磨成的浆汁。采用甩干机过滤 3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。4. 煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100110C即可。浆
3、汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。5. 提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到6070C左右，约1015分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。6. 烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达5060C,经过47小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。豆筋-关于腐竹的食谱回目录编辑本段1、鲜蘑腐竹【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上
4、，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。2、芹菜拌腐竹2. 炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。3. 炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用 水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。主料： 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10応精盐6克、味精2応米 醋10克。制作方法：1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。2. 味精事先用开水化开，同 酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。3、腐竹银芽黑木耳配 料：腐竹150
5、克，绿豆芽、水发黑木耳各 100克，花生油20克，香油、盐各5克，味 精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。特色：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压操 作：1、腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。2、姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕 成小朵，也可在开水中过一下捞出。3、 炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、 味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛
6、入盘内即成。EI14、腐竹烧肉原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30 克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。制 法：将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌 2分钟，投入九成 热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。将肉放入锅内，加入水（以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开 锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。特点：猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。制作关键：肉要烧烂，腐竹要发透烧
7、烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利 索。+腐竹腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）35小时即可发开 可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通 风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。工艺流程 选豆宀去皮-泡豆-磨浆-甩浆-煮浆-滤浆-提取腐竹宀烘干宀包装制作方法 1. 选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外 皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋
8、白利用率和出品率。2. 泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡45小时，冬季78小时为宜。水和豆的比例为1 : 2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。3. 磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1 : 10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤 3 次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。4. 煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100110 C即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行 1 次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。5. 提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到6070C左右，约1015分钟就可起一层油质薄膜（油皮），
9、利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。6. 烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达5060 C，经过47小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。关于腐竹的食谱：1 、鲜蘑腐竹【原料】：鲜蘑 150 克，腐竹 150 克，花生油 50 克，精盐 7 克，味精 2 克，料酒 5 克，鸡汤 200 克，姜 2 克，水淀粉 10 克。【制法】： 1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发 5小时，待胀发后，切成 3 厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。2. 炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。3. 炒
10、锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。2、芹菜拌腐竹主料： 芹菜 300 克，水发腐竹 200 克，香油 20 克，酱油 10 克、精盐 6 克、味精 2 克、米醋 10 克 制作方法： 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码 在芹菜上。2. 味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。3、腐竹银芽黑木耳配料：腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各 100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀 粉 15 克，姜 10 克，黄
11、豆芽汤 200 克。特色：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压操作:1、腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。2、姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可 在开水中过一下捞出。3、炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入 腐竹，用小火慢烧 3 分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。4、腐竹烧肉原料： 瘦猪肉 750 克，腐竹 300 克。 配 料： 酱油 200 克，
12、精盐 7 克，料酒 10 克，葱 30 克，姜 15 克， 大料 5 瓣，水淀粉 60 克，植物油 2 公斤（实耗 75 克）。制 法： 将肉切成 2 厘米见方、 1 厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌 2 分钟，投入九成热的油内炸成 金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡 5小时使之发透，切成 1.5厘米长的小段待 用。将肉放入锅内，加入水（以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖 至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。特 点： 猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。制作关键：肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使
13、肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须 用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。歧义： 狂热热爱武林外传的发烧友。出处:大嘴说： 平谷一点红那集大嘴说他是一点红的粉丝 ,老白就驳上了一句 :你还腐竹呢 所以武林的 fans 就叫腐竹 产品名称：豆筋 （ 大豆蛋白 ）优质脱脂豆粉为原料， 采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、 低脂肪的纯天然制品。 其形如排骨， 口感筋韧， 富有弹性，易消化吸收。其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。经常食用，对预防肥胖症、高 血压、糖尿病、心脑血管病非常有益。本产品不含任何防腐剂和色素+工艺流程：选豆宀去皮宀泡豆宀磨浆宀甩浆宀煮浆宀
14、滤浆宀提取宀烘干宀包装 制作方法1. 选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。 去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。2. 泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡45小时，冬季78小时为宜。水和豆的比例为1 : 2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。3. 磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1 : 10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤 3 次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。4. 煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100110 C即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行 1 次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。5. 提取豆筋。熟浆过滤后流入豆筋锅内， 加热到6070C左右，约1015分钟就可起一层油质薄膜（油皮）， 利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成豆筋。6. 烘干包装。把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达5060 C，经过47小时，待豆筋表面呈黄白色、明亮透光即成。
