全国餐饮业发展规划纲要

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1、全国餐饮业开展规划纲要(2009-2013)餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学开展餐饮业， 对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、 增加社会就业、 促进社会和谐等具有十分重要的作用。为促进我国餐饮业科学开展， 根据党的十七大精神和 国民经济和社会第十一个五年规 划纲要的要求，特制订本纲要。一、我国餐饮业开展取得的成就改革开放 30 年来，我国餐饮业开展经历了起步阶段、数量型开展阶段、规模化开展阶段和品牌建设阶段， 初步形成了投资主体多元化、 经营业态多样化、经营方式连锁化、 品牌 建设特色化、 市场需求大众化、 从传统产业向现代产业转型的开展新格局。 当

2、前我国餐饮业 开展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃开展的良好态势。一行业规模持续扩大，产权形式趋于多元餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位， 2007 年，餐饮业实现零售额12352 亿元，占全国GDP比重达5%同比增长19.4%,连续17年保持两位数的高速增长；全年上缴利税 逾 1155 亿元，占全国财政收入 2.25% 。餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速开展。 随着民营资本和国际资本不断涌入， 风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。二品牌经营效应凸现，现代化步伐加快越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁

3、经营扩 X 步伐加快。 2007 年，我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410 家，平均拥有门店数量为 41 家，平均零售额为 1.8 亿元。全聚德、 小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、 合资等方式走向海外。 现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、 管理经营、产品开发等各个环节， 加速了餐饮业标准化和工业化进程， 促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。三促进消费作用明显，扩大内需贡献突出餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成局部，也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济开展效果显著。1991-2007 年，餐饮业零售额年均增长 22.3%，比

4、同期社会消费品零售总额年均增长高7.2个百分点，增幅位居国民经济各行业前列。 2007 年，餐饮业零售额占全社会消费品零售总额的 1/7 。四吸纳就业的主渠道，改善民生的着力点餐饮业是劳动密集型产业， 是农业和工业转移剩余劳动力主要途径， 在吸纳劳动力就业方面发挥着重要作用。目前，餐饮就业人数逾 2000 万，每年新增就业岗位200 多万个。很多城市将开展餐饮业作为改善民生的工作抓手， 大力兴建便民餐饮网点和美食街区， 创造性 地开展大众化餐饮和早餐工程等工作，促进居民生活水平不断提高。五推进城市化进程，助推新农村建设开展餐饮业， 有利于转移农村剩余劳动力、 提高农民收入， 推动建立现代化的原

5、料种植、养殖基地，促进农业结构调整, 带动食品加工业开展，加快城乡一体化进程，推动社会主义新农村建设。、我国餐饮业开展面临的机遇与挑战一历史机遇1 国家扩大内需的方针为餐饮业开展带来新空间。未来一段时期，我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行， 大力开展餐饮业符合中央扩大内需的方针。 随着社会经济的开展和人民生活水平的提高， 城乡居民生活方式不断变革， 对餐饮业的开展提出了新要求， 健康、环保和绿色消费成为时尚。我国餐饮市场将进一步扩大， 并带动种植业、养殖业、 食品加工业、建筑装潢业、制造业、 教育培训业等相关产业联动开展，更好地发挥扩大内需的积极作用。2 国家加快服务业开展战略为餐饮业开展

6、带来新机遇。 目前我国服务业总量相对较小，2007 服务业产值比重不到40%，与全球服务业产值平均比重60%兴旺国家超过70%相距甚远。 党的十七大报告提出 “加快开展现代服务业， 提高服务业的比重和水平。 国务院 关于加快开展服务业的假设干意见 与国务院办公厅 关于加快开展服务业假设干政策措施的实施意见 ，为服务业加快开展奠定了良好政策根底，为餐饮业开展带来难得的机遇。3 .经济全球化为餐饮业开展带来新生机。参加WTCOH,大量的外资、外企进入我国，不同饮食习惯和文化背景的外国人会聚我国， 为我国餐饮业开展提供更大空间。 我国对外开放加速， 世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场， 国外先进

7、的管理经验、 科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快“走出去步伐，奥运会的成功举办以与#世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。二主要挑战我国餐饮业开展面临的挑战既有行业自身开展过程中伴随的问题， 也有来自国外餐饮的 竞争压力。1 法规建设滞后。目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，在快速开展中有盲目、无序和低水平开展的现象。 尚未建立适用于餐饮业的国家级法规， 缺乏系统严格的市场准入制度和 强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。2 .市场秩序有待规 X。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规X,餐饮

8、环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势开展需要。3 餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营本钱不断上涨，大众化餐饮在一些地区开展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。4 产业化程度偏低。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90 以上的餐饮企业为小企业， 2007 年规模最大的 100 家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的 8.5 。 与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级，物流配送体系不健全。5 餐饮人才不济。餐饮教育科研滞后，全

9、国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失X,出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。6 中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。参加WTCOH,更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化气氛、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。在国外，中餐企

10、业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。三、餐饮业开展指导思想、开展目标和主要任务一指导思想以科学开展观为指导，坚持以人为本，在传承、创新的根底上，大力开展大众化餐饮、绿色餐饮， 统筹城乡餐饮开展， 拓展现代经营方式，提高产业集聚度， 逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透，高、中、低档餐饮协调开展，中外餐饮相互融合, 区域餐饮特色鲜明， 大众化餐饮较为普与的现代化餐饮开展新格局， 不断满足人们日益增长的餐饮需求， 为 全面建设小康社会、构建和谐社会作贡献。二开展原那么1 以人为本。努力提供丰富多样的餐饮产品，搞好食品安全，注重营

11、养保健，满足人 民群众不断增长的餐饮需求。2 .因地制宜。坚持从实际出发，突出地方特色，发挥比拟优势，形成不同地域的差异 化餐饮风格。3 .突出重点。明确开展重点，狠抓餐饮龙头企业，培育餐饮品牌，力求重点突破。4 .分类指导。各地针对不同餐饮业态的不同特点，制定不同的标准规X,予以分类指导，促进其科学开展。5 .传承创新。要在弘扬中华餐饮文化精髓的同时，不断进展管理、服务和产品创新，改良创新菜系、菜品，满足餐饮消费需求。三开展目标到 2013 年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3 万亿元；培育出地方特色突出、文化气氛浓烈、社会影响力大、年营业额10 亿元以上的品牌餐饮企业

12、集团100 家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500 万人；在全国大中城市，建设800 个主食加工配送中心和 16 万个连锁化、标准化的早餐网点，规X 一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体， 各种餐饮业态均衡开展， 总体开展水平根本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业开展格局。四主要任务1 提高餐饮规X 化水平建立健全餐饮业标准体系， 加大餐饮业行业标准的推广实施力度， 全面提升行业标准化水平，有条件的要建立餐饮业标准化培训、推广、示X 中心。建立健全餐饮企业信用体系，引导企业开展规X 经营、 诚信经营。 严格餐饮企业采购环节管理， 建立食品和原材料的采购追溯制度。规 X 餐饮市场秩序，重点加强

13、卫生、质量等方面的规X 化管理。建立健全企业、消费者、政府部门和新闻媒体“四位一体的监视管理体系，促进餐饮业健康有序开展。2 增强餐饮便利化功能要将餐饮业统一纳入城市开展总体规划和城市商业网点规划， 把开展大众化餐饮与城市改造和社区商业建设严密结合起来， 在新区建设和老城改造过程中， 合理配置餐饮网点， 完善服务功能， 使大众化餐饮网点与社区居民需求相适应， 具备条件的城市可集中建设餐饮美食街、餐饮特色街等大众化餐饮街区。3 加快餐饮现代化步伐大力推广现代管理模式，加快开展连锁经营、 网络营销、 集中采购、统一配送等现代流通方式； 加快开展加盟连锁和特许连锁， 积极引进世界知名的餐饮连锁公司，

14、 促进我国传统餐饮业的改造。 大力开展特色餐饮、 快餐送餐、餐饮食品等多种业态的连锁经营。 培育一批跨区域、全国性的餐饮连锁示X 企业。积极运用现代科学技术手段， 鼓励引进先进的食品加工、 制作和包装技术； 加快餐饮业信息化步伐， 推广建立餐饮呼叫中心， 构建移动餐饮服务平台， 提供快捷的订餐查询和订餐服务，在餐饮数据库、行业资讯、美食搜索、在线订餐、电子商务等方面提供现代化餐饮服务。4 提升餐饮品牌化水平鼓励创立餐饮品牌， 实现企业开展多元化、系列化、 功能化。 以餐饮品牌带动相关产品或品种的开发与销售， 以品牌信誉吸引外商投资， 扩大生产规模， 提高生产技术和经营管理 水平，扩展经营领域。

15、5 推进餐饮产业化开展积极实施餐饮产业聚集战略， 加强纵向与横向的餐饮协作， 鼓励资本运作， 推进餐饮业集约化生产， 通过大力开展餐饮业连锁经营、 特许加盟店等形式， 加快我国餐饮企业集团化、规模化步伐。6 加快餐饮国际化进程要把中国餐饮文化的优良传统与世界先进的餐饮文化结合起来， 吸收国外先进的经营理念、先进技术，建设有中国特色的现代化餐饮，提升中餐国际竞争力。重点引导有实力、品牌效应好的中餐企业到国外开办餐馆，占领国际餐饮市场。四、餐饮业开展格局一餐饮类别格局努力形成各类餐饮互为补充、相互渗透的餐饮开展新格局。1 传统正餐。包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。重点推动菜品创新和菜系融合，增加服务功能和提升服务水平。2 快餐小吃。包括快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，根本上以满足消费者的日常根本饮食需求为主。 重点开展特色餐饮， 加强卫生安全管理， 提高成品和半成品的机械化程度，完善中心厨房建设，增强便利化程度。3 休闲餐饮。包括茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。重点完善根底设施，改造环