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1、北京汇源集团销售管理人员必读手册北京汇源果汁饮料集团总公司创建于1992年6月,短短8年时间里，在国家、北京市政府和有关部门的支持下，由名不见经传到一举跨入全国饮料工业“十强”之列，由生产单一型的小企业到集生产、销售、科研开发、售后服务一条龙，堪称果汁行业领头燕的大型集团，其发展速度之快、生产品种之多、市场占有率之高、发展后劲之足，均居全国同行业之首。2001年6月，北京汇源果汁饮料集团总公司与德隆集团控股的新疆屯河集团共同注资组建北京汇源饮料食品集团有限公司，成为汇源集团发展史上新的里程碑。 第一部分生 产 与 产 品 篇 第一章 产 品 篇1 关于果汁与果汁饮料的基本概念1、1 软饮料的分
2、类 Classification of soft drinks1 范围 本标准规定了软饮料（又称非酒精饮料）的类别、定义和种类。 本标准适用于经包装的乙醇含量小于0.5（m/V）的饮料制品。2 分类原则 按原料或产品的性状进行分类。3 类别、定义和种类3.1 碳酸饮料（品）（汽水）类 carbonated drinks3.1.1定义 在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20时体积倍数）不低于2.0倍。3.1.2 种类1） 果汁型 fruit juce type 原果汁含量不低于2.5的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混
3、合果汁汽水等。2）果味型 fruit flavoured type 以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。3) 可乐型 cola type 含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。4) 低热量型 lowcalorie type 以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。成品热量低于75kJ1OOmL。5) 其他型 other types 含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充入体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。3.2 果汁（浆）及果汁
4、饮料（品）类 fruit juices（pulps）and drinks3.2.1 定义 用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。3.2.2种类1) 果汁 fruit juices a）采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。 b）采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液，用物理方法除去加入的水量，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。 c）在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。2) 果浆 fruit pulps a）采用
5、打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。 b）在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。3) 浓缩果汁 concentrated juices 采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制品。4) 浓缩果浆 concentrated pulps 用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成具有果浆应有特征的制品。5) 果肉饮料 nectars 在果浆（或浓缩果浆）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中果浆含量不低于30（m/V）。用
6、高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品，成品中果浆含量不低于20（m/V）。 含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料。6) 果汁饮料 fruit drinks 在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于10（m/V），如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料等。 含有两种或两种以上果汁的果汁饮料称为混合果汁饮料。7) 果粒果汁饮料 fruit juices with granules 在果汁（或浓缩果汁）中加入水、柑桔类的囊胞（或其他水果经切细的果肉等）、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品果汁含量不低于10（m/V）；果粒含量不低于5（
7、m/V）。8) 水果饮料浓浆 fruit drink concentrates 在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的、含糖量较高、稀释后方可饮用的制品。成品果汁含量不低于5（m/V）乘以本产品标签上标明的稀释倍数，如西番莲饮料浓浆等。 含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料浓浆。9) 水果饮料 fruit drinks 在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5（m/V），如桔子饮料、菠萝饮料、苹果饮料等。 含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料。3.3 蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类 vegetable ju
8、ices and drinks3.3.1定义 用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等为原料，经加工制成的制品。3.3.2种类1) 蔬菜汁 vegetable juices 在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成的制品，如番茄汁。2) 蔬菜汁饮料 vegetable juice drinks 在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品。 含有两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜汁饮料称为混合蔬菜汁饮料。3) 复合果蔬汁 fruitvegetable juice drinks 在蔬菜汁和果汁中加入水、糖液等调制而成的制品。4) 发
9、酵蔬菜汁饮料 fermented vegetable juice drinks 蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成的制品。5) 食用菌饮料 ediable fungi drinks a）在食用菌子实体的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。 b）选用无毒可食用的培养基，接种食用菌菌种，经液体发酵制成的发酵液中加入糖液、酸味剂等调制而成的制品。6) 藻类饮料 algae drinks 将海藻或入工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，如螺旋藻饮料等。7) 蕨类饮料 pteridophyte drink
10、s 用可食用的蕨类植物（如蕨的嫩叶），经加工制成的制品。3.4 含乳饮料（品）类 drinks containing milk3.4.1 定义 以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成的制品。3.4.2种类1) 配制型含乳饮料 formulated milk 以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0（m/V）称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7称乳酸饮料。2) 发酵型含乳饮料 fermented milk 以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0（m/V）称乳酸菌乳饮
11、料，蛋白质含量不低于0.7称乳酸菌饮料。3.5 植物蛋白饮料（品）类 vegetable protein drinks3.5.1 定义 用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5（m/V）。3.5.2种类1) 豆乳类饮料 soya bean drinks 以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品，如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。2)椰子乳（汁）饮料 coconut milky drinks 以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的制品。3) 杏仁
12、乳（露）饮料 apricot kernel milky drinks 以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。4) 其他植物蛋白饮料 other vegetable protein drinks 以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。3.6 瓶装饮用水类 bottled water3.6.1定义 密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不合任何添加剂可直接饮用的水。3.6.2种类1) 饮用天然矿泉水 natural mineral water 从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物
13、盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。2) 饮用纯净水 pure water 以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。3) 其他饮用水 other water 由符合生活饮用水卫生标准的采自地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等为水源加工制得的水。3.7 茶饮料（品）类 tea drinks3.7.7.1 定义 用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中
14、加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。3.7.2 种类1)茶汤饮料 tea 将茶汤（或浓缩液）直接灌装到容器中的制品。2) 果汁茶饮料 tea with fruit juice 在茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中原果汁含量不低于5.0（m/V）。3) 果味茶饮料 fruit flavoured tea 在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品。4) 其他茶饮料 other tea drinks 在茶汤中加入植（谷）物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。3.8 固体饮料（品）类 powdered dri
15、nks3.8.1 定义 以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水分不高于5（m/m）。3.8.2 种类1) 果香型固体饮料 fruit flavoured type以糖、果汁、营养强化剂、食用香精或着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。2) 蛋白型固体饮料 protein type 以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或营养强化剂等为原料，加工制成的制品。3) 其他型固体饮料 other types a）以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的制品。 b）以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩与糖拌匀（或不加糖）加工制成的制品。 c）以
