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1、餐饮企业文化建设概 述什么是餐饮文化什么是文化？“文化”是空气，看不见、摸不着、花不得，但是，不能没有！文化是多义的名词，包括实物、知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗及从社会学到的能力和习惯等。广义指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富总和，狭义指社会意识形态及相适应的制度和组织机构。餐饮企业文化是餐饮职工多年依靠本企业的客观条件，从多年经营中所创造的具有行业特点的物质财富和精神财富的总和，是当代餐饮经营中以人为中心的管理理论发展的新阶段。它体现了现代化餐饮经营管理的水平，体现了餐饮企业的物质文化和精神文明建设成果。餐饮经营文化既是一种独特的文化，又是一种餐饮管理理论，它不同于一般
2、文化，有着特定的目的和特有的手段，是高度理性化的文化，带有综合性，以激发职工的主动性和自觉性为目的，常以各种形式出现。例如，建筑物、制作工艺、经营设施、交通工具、园林、菜肴、酒水、服务技巧等。餐饮企业文化常可以调整职工的思想和行为，通过精神力量将全体职工组成一个有机的整体，使职工对企业产生信任和依赖，增加了职工的归属感，它来自于经营实践而作用于经营实践。因此，餐饮企业文化通常指企业的环境或个性，以及它所有的方方面面。我国餐饮企业文化的兴起约在20世纪90年代，至今餐饮企业文化还没有形成理论体系。但是在经营实践中餐饮管理人员已经认识到在相同企业文化的饭店和餐饮企业中没有竞争力，饭店或餐饮企业要想
3、在餐饮竞争中取得成功，必须突出自己的企业特色，建设好本企业的文化。餐饮企业文化的内涵餐饮经营文化包括三个部分：餐饮精神文化、餐饮企业行为文化、餐饮企业物质文化。一些餐饮企业文化称为弱文化，弱文化是支离破碎的文化，不能成为职工的凝聚力。一些餐饮企业文化是强文化，强文化有很大的凝聚力，是餐饮企业成功的金钥匙。企业文化精神文化物质文化行为文化企业环境餐饮器物餐饮标识装饰装修设施设备员工服装经营宗旨经营方针价 值 观企业精神企业道德饮食文化企业规划企业制度管理模式公共关系人力资源餐饮企业的文化功能1、使经营持续发展2、为企业指引方向3、协调企业内外关系4、增强企业凝聚力5、美化企业环境6、培育管理人才7、提高声誉和应变能力、餐饮企业文化建设的步骤1、分析和诊断2、提出建设目标3、条理化和具体化4、文化体系设计5、传播和渗透6、实践与提高7、适时发展CIS与餐饮企业文化、企业战略发展规划MI、BI、VI
