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1、答：宴会厅和休息厅的布置取决于活动的性质和形式。官方正式活动场所的布置应该严肃、庄重、大方。不要用红绿灯、霓红灯装饰，可以少量点缀鲜花、刻花等。 宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌。一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当，各个座位之间也要距离相等。如安排有乐队演奏席间乐，不要离得太近，乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，也可按客厅布置。 冷餐会的菜台用长方桌，通常靠四周陈设，也可根据宴会厅情况，摆在房间的中间。如坐下用餐，可摆四、五人一桌的方桌或圆桌。座位要略多于全体宾客人数，以便客人自由就座。 酒会一般摆小圆桌或茶几，以便放花瓶、烟缸、干果、小吃等。也可在四周放些
2、椅子，供妇女和年老体弱者就坐。 以东道主的身份设宴款待外国人时，需要注意的问题主要有菜单的选定、 就餐的方式、宴会的位次、用餐的环境，等等。首先，是要确定宴请的菜单。不宜宴请外国人的菜肴主要有下列在类。一是触犯个人禁忌的菜肴。对此一定要在宴请外宾之前有所了解。在宴请 多名外宾时，对每个人的个人禁忌都要有所了解。二是触犯民族禁忌的菜肴。比如说，美国人不吃羊肉和大蒜，俄罗斯人不 吃海参、海蛰、墨 鱼、木耳，英国人不吃狗肉和动物的头、爪，法国人不吃无鳞鱼，德国人不吃核桃，日本人不吃皮蛋。三是触犯宗教禁忌的菜肴。在所有的饮食禁忌之中，宗教方面的饮食禁忌最为严格，而且绝对不容许丝毫有所违犯。哪些菜肴适宜
3、于宴请外国友人。按照一般规律，可有用以宴请外国人的菜肴 基本上可以分作下列四类。其一，是具有民族特色的菜肴。通常，春卷、元宵、水饺、龙须面、扬州炒饭、清炒豆芽、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣汤，等等。具备中华民族特色的菜肴，往往受外国友人的欢迎。其二，是具有本地风味的菜肴。在饮食方面讲究的是“南甜，北咸，东辣，西酸”。各地的菜肴，风味不同。上海的“小绍兴三黄鸡”，天津的“狗不理包子”，西安的“老孙家羊肉泡馍”，成都的“龙抄手”、“赖汤元”，开封的“灌汤包子“，蒙自的“过桥米线”，西双版纳的“菠萝饭”，都在国内久负盛名。可用以款待外国友人。其三，是自己比较拿手的菜肴。餐馆有餐馆的“特
4、色菜”，各家有各家的“看家菜”。主人还须细说其有关的掌故，并且郑重其事向客人们进行推荐。其四，是外宾本人喜欢的菜肴。在宴请外宾时，在有条件的时候，在以中国菜为主的同时，上一些对方所钟意的家乡菜。其次，是要选择就餐的方式。世界上主要存在三种就餐方式：一是用筷子就餐，二是用刀叉就餐，三是用右手直接就餐。使用筷子就餐时，可细分为下列四种具体形式。一是“混餐式”就餐方式。它也叫“合餐式”就餐方式。二是“分餐式”就餐方式。人们 亦称之为“中餐西吃”。三是“自助式”就餐方式。通常也叫自助餐。四是“公筷式”就餐方式。再次，是要排定宾主的座次。对于宴会的组织者来讲，宴会的座次问题，又可以进上步地分为座次的排列
5、与座次的通知等两个方面的具体问题。国内所通行的宴会座次排列方法。其一，是“居中为上”。即各桌围绕在一起进，居于正中央的那张餐桌应为主桌。其二，是“以右为上”。其三，是“以远为上”。其四，是“临台为上”。在排列每张桌子上的具体位次时，主要有“面门为主”“右高左低”“各桌同向”等三个基本的礼仪惯例。所谓“面门为主”，是指在每张餐桌上，以面对宴会厅正门的正中座位为主位，通常应请主人在此就座。所谓“右高左低”，是指在每张餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，应以面对宴会厅正门时为准，右侧的位次高于左侧的位次。所谓“各桌同向”，则是指，在举行大型宴会时，其他各桌的主陪之位，均应与主桌主位保持同一方向。
6、在排定宴会的座次之后，应及时地采用一切行之有效的方法向全体应邀赴宴者通告，通告宴会的座次有下列四种常规方法。其一，是在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次。其二，是在宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示意图。其三，是在现场安排引位员，负责来宾，尤其是贵宾的引导。其四，是在每张餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家”对号入座“。人们在安排宴会时，通常被要求必须恪守“四M原则”。所谓“四M原则”指的是准备宴会时，必须对环境、菜单、举止、音乐等四个最重要的环节加以认真的准备。安排涉外宴请的用餐环境，主要需要注意四点。第一，环境要幽静。第二，环境要雅致。第三，环境要整洁。第四，环境要卫生。以来宾的身
7、份涉外宴请时，需要注意的主要问题，大致上包括宴请的类型、付费的法、点菜的规矩、用餐的餐序、就餐的举止、进餐的技巧等。第一，宴请的类型。分为以下三种类型。其一，是宴会。它是一种最正式、最隆重的宴请，可在早、中、晚举行，并以晚宴档次最高。举办宴会时，要提前发出请柬，届时，不仅宾主要发表讲话，乐队要演奏音乐，就连餐具、酒水、菜肴道数、餐厅陈设、用餐者的装束、侍者的仪态等，都 要详尽的规定。一般情况下，宴会分为国宴、正式宴会、便宴、家宴等四种具体形式。其二，是招待会。其三，是工作餐。第二，付费的方法。付费方法主要有下列三种。一是不必付费。二是定额付费。三是各自付费。需要付小费时，应注意两条。其一，是应
8、该付多少。其二，是应该如何付给。第三，点菜规矩。其一，是告诉对方，自己完全“客随主便”。其二，恭敬不如从命，但是，只点一道即可。第四，用餐的餐序。需要大家掌握的正规的餐序主要有：一是西餐正餐的常规菜序。一顿正规的西上正餐，大体上应当依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜品、水果、红茶或咖啡等等几道菜式。二是西餐便餐的常规菜序。一顿正规的西餐便餐，大体上应当依次包括头盆（开胃菜）、汤、主菜和甜品等几道菜式。三是西式自助餐的常规菜序。享用自助餐时，其正规的用餐顺序，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。四是酒水与菜肴的常规搭配方式。在国外，西式宴会上的主角是酒水。第五， 就餐的举止。举止文明、礼貌、规范。“就餐举止十忌”其一，是在用餐时口中或体内发出巨大的声响 。其二，是在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆。其三，是在用餐期间吸烟。其四，是再三劝说别人饮酒，甚至起身向别人灌酒。其五，是用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物。其六，是乱挑、翻拣菜肴或其他食物。其七，是用餐具对着别人指指点点，或者把餐具相互敲打，搞得铿锵作响 。其八，是直接以手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物。其九，是豪无遮掩地当众剔牙。其十，是随口乱吐嘴里的不宜下咽之物。
