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1、腊肉怎么做好吃萝卜干炒腊肉 4 E& g, G9 ! U U1 w2 7 A( t6 J- M* A+ ( n具体做法如下: / s! L& K6 B6 p: A: l: i3 w$ d# s* u; ?* H0 B4 # s1)先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好 9 S J% 9 O4 t0 A$ Y4 Z5 U: b2)将洗好的腊肉切成片,蒜苗切段,干红辣椒切碎,装盘备用 ( Q, 4 a( $ N4 ?3 g/ B H+ n3)锅里放少许油将切好的萝卜干放入锅人炒干水份后盛出来,洗干净锅 4)再倒少许油至洗净的锅内放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,再加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖会 ;
2、 v8 F& I+ x5 t5 |% p1 u. V$ $ K5 x# Y5 x3 W) s2 G5)当水快焖干的时候将炒干水的萝卜干放进去翻炒 6)快起锅时,将切好的蒜苗放进去再炒出香味就可以了 7 |, * P: G) N I6 p注意事项: 7 C* z+ X y, L n; u. Y9 M# B M& x1 q/ l4 M# Y, n1)萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种 2)如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水水倒掉就行了老干妈腊肉( s! v3 h1 f% v+ h+ u! L! C! L: N+ * u& q1 r/ I, E) W3 U做法:& , N
3、; H2 l( b4 R0 % t! f& , z% s: F7 e腊肉切薄片(腊肉炒食时切薄片较好,否则咬不动,肉紧,就会干了,如果蒸着吃可以切厚点)切一些青蒜叶。4 h . 7 j/ l6 H6 I) X* X# 9 W% P$ p8 d# r6 5 p d7 e油锅烧六成热,先放进两大匙老干妈豆豉辣酱,炒香,接着把腊肉倒进去翻炒,自己把握火候,快出锅时加入青蒜同炒,炒一会就出锅,很简单吧!9 G3 d: C q& n& d2 U6 a+ i B& s1 ( / z( d P0 尖椒腊肉 Z( u. i# Y( Q. j2 R, e& c3 h% Z& i% A& * v, j- * X1
4、 ?【原料】腊肉克,红、绿尖辣椒各克,料酒克,酱油克,味精克,干辣椒克,豆豉克,油克,鸡汤适量。 & C6 A7 a Z7 K; L【制作过程】 z- # X* o0 A; . A! k b()将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。 # 9 w4 w! e, & x& Y b/ Q: J7 u) t. R& o2 i) R) e0 O()起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖分钟,收干汁出盘。 # ( W- e P. a) n0 ) 【特点】 浓香鲜美,风味独特。8 x5 v- _+ Q6 9 * 4 L- v6
5、 R h9 . * S$ v/ k8 h5 C! I- e P% y* C B0 l: # Q+ . w2 w# h1 8 E藜蒿炒腊肉3 N8 $ Q; / U, z- T& i$ ?) X【原料】: G. c; C0 d Y主料:腊肉(肥三瘦七)300 克。配料:藜蒿根200 克调料:熟猪油50 克,精盐1 克,干红椒15 克。【制法】1.将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。2.炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁
6、,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1 分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2 分钟,待收干水,盛入盘中即成。【特点】# m4 d/ o i$ |藜蒿是一种野生植物,多生长在土坡上,自古采食,用以渡荒,至今仍作野菜。中医认为其味甘,性平,微毒,可清热、利湿、杀虫。藜蒿根部呈白色,较粗壮,味清香,取其根与腊肉合炒,腊肉咸香柔软,藜蒿脆嫩香甜,民间风味突出。是湘西北地区和洞庭湖区冬春两季的时令菜。 6 R4 H3 7 d5 A1 T0 O# o, U3 m6 G西芹百合草莓炒腊肉配料: 四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。 0 N6 K; n8 E6 y J特色: 口
7、味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。 操作:2 b7 U . ?( m w+ Z5 a+ |1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。 2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。 3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。 ! G2 h+ B1 G+ ? 4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。 1 k* V; w j5 O1 d营养价值:芹菜 - 芹菜营养十分丰富,100克芹菜中含蛋白质2.2克,钙8.5毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量
8、为蕃茄的20倍左右,芹.% I( X8 6 d5 a9 E; L百合 - 百合,又名蒜脑薯,是一种多年生草本植物,属百合科。百合营养价值极高,其鳞茎富含蛋白质、糖类、淀粉和矿物质,长期食用,可强身壮骨。入药,味甘. j/ C4 W8 k5 F n草莓 - 草莓属蔷薇科多年生草本植物,又叫洋莓,原产于南美洲,我国是在20世纪初才引进的。草莓品种繁多,有2000多个品种,果实鲜红美艳,柔软多汁,甘酸宜.0 z e4 ?1 j y; V2 e; d( 0 l( E蒜苗炒腊肉 E u, |* 4 + q主料:腊肉250克,蒜苗150克。 Q+ Y0 6 ? M5 U P辅料:红椒。1 P8 h$ E:
9、 B. q* c& 调料:油50克,盐3克,味精3克,鸡精3克,蚝油3克,鲜汤25克。0 e% o U- I6 Z制作方法:1、 腊肉煮熟,切成片。2、 蒜苗切段,红椒切成3厘米长的条。3 u. U# e: + ?! V) _3 Q* K3、 锅内放底油少许,下腊肉煸香,至腊肉回油(刚刚出油)出锅备用。4、 锅内放油,下蒜苗、红椒,放盐煸炒,至变熟色后,下腊催,加味精、蚝油、鸡精,翻炒香后加鲜汤微焖,出锅。也可先将蒜苗入沸水中焯熟后再炒。+ V - n* , Z7 r制作要求:, ! w1 Z; e! Q$ b腊肉一定要炒至回油,让腊肉油香浸入蒜苗。注意炒蒜苗时要同时放盐,放晚了蒜苗不进盐味。