餐厅财务管理手册

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1、肯德基闽潮市场餐厅财务管理手册目 录第一部: 安全政策大门安全程序 - p4 - 6夜间货物验收流程- p7 - 10夜间维修流程(厂商进店流程)- p11餐厅安全 - p11保险箱管理制度 - p12 - 16第二部: 现金及有价证券管理 开店时现金管理 - p17 - 18 值班时现金管理 - p18 接班时现金管理 - p18 问题处理 - p18 关于现金损失的纪律政策与程序 - p18 出纳工作管理 - p18 - 27 收银机管理 - p27 - 33餐厅零找金、零用金管理 - p33 - 43 餐劵管理制度 - p43 - 52 餐厅发票管理规范 - p52 - 55 遗失发票及

2、发票类型审核政策 - p55 - 60 餐厅财务报表 - p61 - 64 第三部: 存货促销品管理流程 - p65存货管理流程 - p65 71 企划品管理- p71 - 74报表保存期限 - p74 - 75 第一部分： 安 全 政 策 一、 大门安全程序：前门:管理组和员工集合至少2人l 开店(使用安防系统的餐厅)： 早班经理开锁.解除 安防系统设定之后大家共同进入餐厅(两人以上)大门钥匙由值班经理保管,值班经理锁上大门,巡视餐厅到达营业时间值班经理开餐厅大门, 大门钥匙由值班经理保管. 正常营业l 打烊: 确定招牌、门窗已关上：(使用安防系统的餐厅) 晚班管理组 打烊时间值班经理在大厅

3、,将未离开的顾客在30分钟内送离,餐厅上锁 打烊结束值班经理巡视餐厅无异常后,设定安防系统,锁门离开餐厅(至少2人)打烊注意事宜：* 结束营业后(所有收银机已完成清机),不可再进行顾客交易* 餐厅打烊后不允许任何人在餐厅留宿。*如餐厅有特殊情况需整夜留人(守夜人除外),应经区经理及区域经理批准后方可留人,且随时保持两位管理组(含)以上或一名管理组及一名资深员工留守于餐厅;* 如遇节假日等特殊情况,经区经理和营运经理批准,可将营业时间提前或推迟* 出入餐厅人员一律从前门;后门:* 未经值班经理允许任何人不可开后门, 如需开门,值班经理应在场,打烊后不得打开后门;* 后门随时保持关闭上锁. (如果

4、当地政府部门有消防方面的要求, 可以在后门上栓的前提下,不要锁死, 以确保一旦发生意外事件可以随时打开)二、 货物验收程序:在送货规定时间到达1. 非夜间配送：送货司机拿单从前门进入餐厅管理组或保安 在后门监督值班经理组织人员打开后门准备收货值班经理接单后核对收货数量及保质期收货完毕,锁上后门2、 使用安防系统等安保系统的餐厅:餐厅打烊开始, 通知安保公司员工离店时间值班经理检查餐厅卫生及安全值班经理锁门, 设置安保系统 值班经理离店 配销中心司机到店送货 按照闽潮市场插入钥匙解除安保系统设置 卸 货司机锁门,设置安保系统, 离店3)闽潮市场:A 抵达餐厅a. 对于安装电子防盗系统的餐厅，司机

5、到达后按操作要求进行撤防，并将餐厅库房门锁打开。b. 对于餐厅有值夜人员的餐厅，司机到达后通知值夜人员，由值夜人员确认司机身份（胸卡），打开餐厅大门。c. 关闭车辆制冷机，打开车厢门锁，准备卸货。B. 卸货a. 打开车厢门，司机在车厢内按销货单品项、内容指挥装卸员工下货。b. 按配送要求将冻货、冷藏货入库码放，干货应按要求码放在餐厅指定区域。c. 负责监督冻货、冷藏货入库时，按要求将货物分品项码放整齐；干货码放要重物在下，轻物在上，清洁用品与食品分开放置。d. 司机在下货时对货物数量进行清点。如货品数量有差异，在销货单差异一览中标注差异数量。e. 按要求填写销货单的相关内容（到店时间、离店时间

6、等），将销货单第2联放在餐厅指定的位置，第1联带回配销中心。f. 司机检查货物码放符合要求，将库房门关、锁好设定好温度,离店前按操作流程进行设防，并锁好餐厅大门。 C. 作业要求 a.驾驶员要统一着装，服装保持清洁整齐，精神面貌良好。b.装卸货物时，要轻拿轻放，不能野蛮装卸，薯条、甜筒等易碎物品，卸货速度要适中。 c.卸货时要按货物的品项整齐码放。 d.卸货完成后要求卸货人员将作业区域清理干净。 D.温度控制a.车辆在预冷时放置标准的智能温度记录仪，以记录货物从装货开始至卸货完成 整个过程的温度控制。b.车辆到达餐厅后，应先将对温度要求较高的货品直接快速入库，对于入库时间较长的餐厅要关上车门保

7、持温度，以保证货物的品质要求。c. 收车后，将温度智能记录仪交车队管理组进行电脑分析，找出机会点加以改进，并制单留存。E.差异反馈:餐厅在第二天早上清点货物时如有差异在10：00前通知配销中心，配销中心作相应处理， 并记录夜间配送差异。如果没有回馈,配销中心视为进货正确。三、夜间维修或厂商进店流程：餐厅发展部通知区经理 维修项目，维修时间区经理批准，通知餐厅经理厂商、维修人员在打烊前到达餐厅，向值班经理报到有守夜人员的餐厅，值班经理将厂商交守夜人员并在交接本上签字无守夜人员的餐厅，由两名管理组留守（或一名管理组及一名资深员工）餐厅发展部通知区经理维修项目，时间维修完毕， 管理组与维修人员共同离

8、开餐厅一名守夜人员监督，维修完毕后，管理组与维修人员共同离开餐厅组织人员打开后门准备收货(尽量减少后门使用时间)四、 餐厅安全：1 配电室、空调室不可存放任何物品；2 餐厅经理室必须张贴有火警 或紧急事件处理程序；3 餐厅经理应定期检查灭火器失效日期，并记录；4 新员工在进入餐厅工作6个月内必须接受安全知识培训;5 以上需记录的要记录存档。五、保险箱管理制度1保险柜清单：1） 零用金 （现金+发票或支付证明=2000,部分餐厅经批准可以为3000）；有关兑奖发票: 可从零用金垫支,待从税务局得到兑换后再补充零用金; 如果兑奖发票过多,零用金额度不够, 可由餐厅经理提出申请, 报DM、FM、RS

9、C财务部批准后可以增加额度2）零找金 （现金+收银员现金交接表=零找金定额）；3）营业款、银行解款单； 4）其他收入现金 （废品收入、捡拾金*等）；5）可供销售及公关使用的套餐券、有价餐券*；6）发票*；7）支票夹,用于保管临时支票;（外埠餐厅）8）餐厅发票专用章 (餐厅公章由公司财务部保管)；（指外埠城市） 9）公关劵发放记录；10）相机；11）重要单据（合同，各类执照，卫生许可证等）；12）餐厅获得激励奖金及员工活动等经批准的费用（餐厅的激励费用当年内用完）13）外埠餐厅有DM私章14）订金15）上柜锁匙* 以上保险柜清单可据实际情况有所删减, 建议张贴于保险柜门内侧,起到提示、方便日常管

10、理的作用； * 对于DM券或者同类型的营运促销券, 及一次购买量较大的发票, 如餐厅存放数量较大,保险柜无法容纳, 可由餐厅经理指定安全、可独立上锁的抽屉或其他房间存放；并做到专人管理; *有关捡拾金处理: 如果顾客没有回头拿取，以营业外收入的方式填写解款单存入银行。保险柜放置:以下清单仅为参考清单,具体放置可据保险柜略作调整,但零找金/零用金/及营业款应尽可能分隔存放;两层保险柜：上层放营业款，零找金，下层放零用金及其他收入现金（废品收入），餐券、重要单据、支票夹、餐厅印鉴、相机，上柜锁匙。单层保险柜：左边放营业款及其他收入现金（废品收入），右边放零用金、备找金、餐券、重要单据、支票夹、餐厅

11、印鉴、相机。2. 闽潮市场保险柜钥匙的管理制度：1）餐厅保险箱必须由两人管理，保险箱钥匙由餐厅出纳保管，密码由独立当班餐厅管理组保管；2） 餐厅2把保险柜钥匙: 由出纳交接保管，若保险柜钥匙损坏, 可由RGM 负责配置, 但需要做书面报告给区经理;3）保险柜钥匙交接: 由于出纳与管理组分别持有钥匙及密码, 故出纳可以将保险柜钥匙随身携带,以确认保险柜钥匙被完整地保管并使用. 在出纳离职或者调动时需要缴回保险柜钥匙。4）保险柜密码应每隔3个月更换一次, 并有记录.如有管理组调动，离职也必须更换密码。可张贴于保险柜门内侧;此表填满之后，应保留至少一年； 注意事项： *如果钥匙有遗失应立即填写意外事

12、故报告单且更换保险柜钥匙/锁*当班出纳因事离开,如没有值班经理批准并进行保险柜清点交接,钥匙不可交他人;3. 保险柜的管理与控制： 1） 出纳负责对保险柜管理；2） 保险柜只允许放置保险柜清单中的物品并减少无必要的开启；3） 任何时间保险柜应上琐、乱码；4） 非管理人员或非工作需要不可进入出纳室;5） 人员变动后应通知区经理,RGM立即更改保险柜密码并记录变更日期，更改后的出纳人员姓名;6） 出纳交接班及开店、打烊时均应两人同时清点保险柜内所有现金及优惠券、餐券、并记录在每日收银机现金资料管理袋上且签名。7） 保险柜内不得存放私人现金。8） 餐厅出纳人员离职后员工资料应在餐厅保存一年以上；4.

13、 保险柜的申请与购置1） 新餐厅开业前15天内，由餐厅发展部按照设备订单购买；2） 保险柜应从当地信誉较好的商场、百货大楼、购物中心购买，禁止从私人处购买；3） 保险柜购置前不可从公司申请餐劵、零用金及零找金；第二部：现金管理 值班经理的主要职责是管理公司的重要财产现金。 由于餐厅中大多数都是现金交易， 因此也产生了偷窃的诱因。如果员工 发现餐厅内部的现金管理存在许多漏洞，餐厅发生内盗的可能性会大大增加。 现金管理是成功餐厅管理的必备因素之一。 * 正确的现金处理可以防止发生错误,避免引起顾客不满; * 收银的正确可使员工减轻压力,工作更有效率; * 正确的现金处理和银行存款流程可使员工工作更安心, 更自信; * 正确的现金处理可防止现金丢失或者利润减少; * 严密的现金管理可确保员工的诚信; 管理组在现金管理中所起的作用对于一家成功且利润丰厚的餐厅极为关键. 现金管理的职责包括: * 对执行现金处理或者银行存款的员工进行观察记提供其工作表现的回溃; * 担负当班经理的现金管理职责和银行存款任务; * 执行餐厅的纪律制度; 有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金