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1、公共营养师一级 注 意 事 项 1、考试时间：闭卷120分钟，满分100分。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择（每题1分，共60题，计60分。） 1、下列道德的说法中正确的是（ ） A、道德渗透于生活的各个方面 B、道德只渗透于职业活动中 C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范 2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（ ） A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助 3、老年人由于机体老化，氮的负平衡（ ） A、少见 B、偶见 C、可能发生 D、
2、难以避免 4、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（ ）的最好的食物来源 A、钙 B、锌 C、碘 D、铁 5、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（ ） A、男女无差别 B、女高于男 C、男高于女 D、无规律 6、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ ） A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B、防止出生低体重 C、防骨骼发育异常 D、防畸形 7、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（ ） A、不能直接食用可作为加工食品的原料 B、用合格大米稀释至合格后出售食用 C、经用物理方法去毒后作
3、为加工食品原料 D、禁止生产经营 8、食物交换份法常将食物划分为（ ）大类 A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（ ） A、600毫克 B、800毫克 C、1000毫克 D、1200毫克 10、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒 A、金属汞 B、砷 C、铅 D、甲基汞 11、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染 A、细菌污染 B、
4、食品添加剂污染 C、化学性污染 D、有毒重金属污染 12、几种对食品造成的主要有害金属是（ ） A、Hg、Ge、Cu、Mo B、Hg、Gd、Pb、As C、Hg、Gd、Mn、Zn D、Hg、Pb、As、Cu 13、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所 A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠 14、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（ ）等的含量 A、清蛋白 B、球蛋白 C、谷蛋白 D、酪蛋白 15、植物油是（ ）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50 A、饱和脂肪酸 B、必需脂肪酸 C、非必需脂肪酸 D、长链脂肪酸 16、食品辐照主要用（ ）作为辐照源 A、32P B、60Co C、35S D、
5、15N 17、谷类蛋白质含量一般为（ ） A、1% B、712 C、1020 D、2036 18、谷类中的维生素主要以（ ）为主 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 19、临床上用（ ）辅助治疗早孕反应 A、维生素B6 B、维生素B1 C、维生素A D、维生素D 20、孕期补充叶酸最有效的食物是（ ） A、绿色蔬菜 B、肉类 C、豆类 D、叶酸强化食物 21、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ）Kcal/日。 A、500 B、400 C、300 D、600 22、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ） A、二者一致 B、人乳喂养A
6、I牛乳喂养 D、二者相近 23、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价很好的补充 A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、赖氨酸 D、氨酸 24、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（ ） A、维生素矿物质 B、蛋白质 C、脂肪 D、糖 25、含胆固醇量最高的动物组织是（ ） A、肌肉 B、肥肉 C、肺 D、脑 26、消化吸收率最高的大豆食品是（ ） A、豆腐 B、炒豆 C、煮豆 D、豆芽 27、孕早期叶酸缺乏可引起（ ） A、胎儿先天性心脏病 B、胎儿神经管畸形 C、胎儿低体重 D、胎儿肢体异常 28、RNI可满足群体中（ ）个体需要 A、50 B、9798 C、9
7、9 D、100 29、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用 A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸 30、婴儿缺乏（ ）会引起手足抽搐症 A、锌 B、维生素A C、维生素D D、钙 31、“脚气病”的病因（ ） A、霉菌感染足部皮肤 B、缺乏维生素B C、缺乏维生素B1 D、都不是 32、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ） A、不饱和脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、胆固醇 33、36岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ） A、10001400 B、12001800 C、13001700 D、14001800 34、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（
8、 ） A、600毫克 B、800毫克 C、1000毫克 D、1200毫克 35、痛风病人需严格限制的食物是（ ） A、精白面、大米 B、西瓜、苹果 C、牛奶、鸡蛋 D、猪肝、浓肉汤 36、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ） A、频繁的呕吐、腹泻 B、含钾的保健品吃的太少 C、不喜欢动物性食物 D、肾功能不全少尿期 37、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（ ） A、微生物污染 B、浓药残留 C、使用亚硝酸盐 D、加工方法不当 38、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ） A、排出氮摄入氮 B、排出氮摄入氮 C、排出氮摄入氮 D、排出氮摄
9、入氮 39、自然界中的氨基酸常见分类原则是（ ） A、按蛋白质来源分类 B、按营养价值分类 C、按化学结构分类 D、按营养价值和化学结构分类 40、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 41、大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高 A、抗胰蛋白酶 B、抗胰凝乳蛋白酶 C、抗羧肽酶 D、抗氨肽酶 42、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。 A、冷冻干燥 B、普通干燥 C、微波干燥 D、喷雾干燥 43、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ ）左右，同时添加一定量的香精和糖制成。 A、20 B、30 C、50 44、砷的急性中毒多是由于（ ）引起 A、污染 B、误食 C、食品添加剂 D、“三废”处理不当 45、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ） A、亚硝胺 B、色胺 C、腐胺 D、组胺 46、以下（ ）属于食物中毒 A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D、吃含镉食品引起的慢性肝癌 47、一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生 A、蛋白酶 B、脂肪酶
