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1、鲜度管理实施方案鲜度管理概念：烘焙产品（面包，蛋糕）在食用上讲究新鲜，越新鲜的产品口感和风味越好，我们提倡的鲜度管理就是缩短产品产出后到消费者购买食用的时间，让顾客在最佳尝味期内能够购买和食用到妞妞的产品。实施要点：一 坚持新鲜先卖：即：将最新鲜的产品优先卖给顾客；在产品陈列上将最新的产品放在首位，前一天未能售卖完的产品陈列在后位（产品：指面包，蛋糕和西点类产品，不包括干点类产品）；二 实施提前（一天）报废：即在产品到保质期的前一天（产品保质期在三天和三天以上的）或半天（产品保质期只有两天的）将产品下架不在进行售卖做门店报废处理；. 提前一天报废的产品：指产品保质期在三天和三天以上的，在到保质
2、期的前一天销售结束后对产品进行下架，做报废处理，第二天不在进行售卖，直接退回工厂；. 提前半天报废的产品：指产品保质期只有两天的，在到保质期的前半天，即到保质期的当天中午12点对产品进行下架，做报废处理，当天不在进行售卖，第二天直接退回工厂；. 对产品标签的内容进行调整： A.生产日期：将生产时间更加具体化，即在日期后标注生产完成时间，如生产日期：2012年月日22：00； B.产品保质期：将保质期由原来的天改为小时，如保质期天将改为保质期48小时； C.产品储藏条件：只有两种形式出现即冷藏0-15和0-25；提醒：产品保质期为48小时的产品按提前半天报废的产品执行；产品保质期为72小时或是更
3、长时间的按提前一天报废的产品执行。三 确保安全的售卖条件：严格按产品标签上的储藏条件对产品进行陈列和储藏，控制好冷柜和店面的温湿度管理，为产品安全提供可靠的条件保证；冷藏售卖产品：标签标示为15的产品，陈列需用冷藏柜或三明治柜，保存和售卖温度控制在度以下；常温售卖产品：标签标示为025，拆包后请冷藏并在保质期内食用完，陈列可以在店面货架上或中导柜上，但店面温度应控制在28度以下；四 有力的巡查制度：实施店长负责制，各店长对以上制度执行负全责；各分公司经理和质量部人员对以上实施情况随时进行巡视检查，未能严格执行的将给予店长一次警告，二次罚款100元，三次罚款200元并撤销店长职务的处罚。 以上从2012年5月5日起实施，请各相关部门配合并落实相关工作 。 质管中心：鲁顺光 2012年月4日
