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1、果品营养与食疗一、果品概况果树栽培利用、果品食疗和药用的历史悠久。果品种类繁多，一年四季都有水果和干 果供应。随着社会的发展和人民生活水平的提高，如今果品在人们饮食结构中占有重要 的地位，人们对果品在保健治疗中作用愈来愈重视，对果品的需求日益增加。果品是大自然的精华，它以艳丽多姿的形色、芬芳浓郁的果香、鲜美醇厚的滋味， 给人以美的享受。果品常以园林、观赏、食用、药用于一身，深受人们的喜爱。二、丽果是良药1古代果品医食观点丽果也是良药，“医食同源”、“药食同用”是祖国中医学的光辉成就之一。古人 云：“尝遍百果能成仙”，仙是指：祛病、健康、延年。果品种类繁多，有着不同的食疗和食补作用。早在二千多年
2、前，我国最造的医典皇 帝内经素问就有：“无谷为养，无果为助，无畜为益，五菜为充。 ”的记载。唐代著名医家孙思邈的千金方中有对果品的分类叙述的食治篇，提出了“凡 欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”食疗和食养为先的养身道理。明代李时珍在本草纲目中对127种果品和瓜类的品性和药性作了研究和记载。2果品的研究现代医学研究发现果品中含有丰富的营养物质。这些物质大多数是有食疗或辅助医 疗作用。 水果类果品中含有丰富的多种维生素，其中柑桔类、猕猴桃、枣、刺梨、沙棘、 罗汉果等果品中尤为丰富。甜橙果实含Vc约70-80 mg / 100g果肉，鲜枣约600 mg， 猕猴桃约1000 mg ，刺梨超过2
3、000 mg。以及Vb、Vp等。V c对治疗坏血病、血脂过咼等症有一定的疗效，有提咼免疫力和防癌的的作用。 Vb参与代谢，能促进发育，预防疾病，防止夜盲症和皮肤角化。Vp又称卢丁，能防治心血管疾病。 果品富含多种矿质元素铁、磷、钙等，如龙眼、荔枝、柑桔、猕猴桃、枣、柿饼、 山楂等果品。如果品中的磷含量高于谷物和蔬菜的几十倍。F e是血液的组成成分C a骨骼发育，且影响皮肤，对妇女、儿童尤为重要。P大脑发育，且参与人体一系列的生理代谢。 果品中富含果胶和果酸。果胶：可以帮助排除多余的胆固醇，能预防心血管疾病。果酸：能促进食欲，助消化，阻止糖转化成脂肪，可减脂健美。 大多数果品含有丰富的纤维素、类
4、胡萝卜素、类黄酮物质等。 有些果品还含有鞣质（龙眼、余甘、桑果、核桃、柠檬、橄榄、栗等）、内脂（山 楂）、尼克酸（李、梨、菠萝等）、甾体和三萜类物质（青梅、番石榴、无花果等）、 以及杏仁含苦杏仁甙；番木瓜含木瓜碱；鲜柿含碘；菠萝含菠萝酶有消炎、治水肿等。3.果品制药许多果树的产品都可以入药，多不胜数。有的果品已直接加工成药或中成药。如枇 杷止咳糖浆、秋梨膏、山楂精、橙皮酊、龙眼膏、桔红丸、桔梗膏、罗汉果止咳糖浆等。杏能解瘟疫，枣能解百药。无花果、余甘等果品已被证实有明显的抗癌和治癌的疗 效。三，下介绍我们常见的两种水果：柑桔和甜橙1. 柑桔果色艳丽，芬芳喜人，古往今来深受人们的喜爱，也是历代才
5、子佳人、文 人墨客抒发情感的好题材。许多书籍都有赞誉柑桔的文章和诗句，如爱国诗人屈原的桔 颂、魏朝的柑桔赋和西晋潘岳的桔赋等。宋代韩彦直的桔录，对柑桔的品种、栽培技术、果实采收和储藏、以及食用和 药用等作了记载。这些都说明柑桔作为栽培的经济作物，在国民经济生活中，一直占有 重要的地位。柑桔类的果实分类（1）食柑桔类可分为六大类：宽皮桔（柑桔）、甜橙、柚（文旦、香抛）、 橼（柠 檬）、金柑、金豆等。作药的有代代、酸橙等。柑桔（宽皮桔）果实可分成桔类和柑类。李时珍的本草纲目中有区分桔和柑的 记载：桔实小，其瓣味微酢，其皮薄而红，味辛而苦；柑大于桔，其瓣味酢 醋），其皮 厚而黄，味辛而甘。桔类：果实
6、较小（5 cm，少数如馒头红等例外。），圆形或扁圆形，果顶无嘴 形突起；果皮黄色或红色，皮薄且易剥；桔络较细，数量较多；囊衣较薄，化渣性较好， 汁多味甜酸。如福桔、早桔、本地早、南丰蜜桔（又称乳桔，主产江西南丰、归川一带； 皮薄肉细味甜，几乎无核，有“桔中之王”的美称，25 50 g/只。）等等。柑类：果实较大（5 cm ），圆形或扁圆形，果顶有嘴形突起，皮黄色，较粗厚, 皮可剥，但稍难于桔类；桔络较粗，数量较少；囊衣较厚，化渣性较差，汁多，味甜酸。 如芦柑（ 柑）、温州蜜柑、蕉柑等，（蔓桔也是柑类）。（2 ）柑桔的利用柑桔为芸香科常绿小乔木，柑桔树终年常绿，花香果美，可供绿化观赏。柑桔还是一
7、种抗污染能力较强的的果树，尤其对空气中的二氧化硫污染有一定的抵 抗能力和吸收能力。能改进周围环境，保护人类健康。柑桔的鲜食部分为去皮后的囊瓣，。柑桔除鲜食外，还可加工成罐头、果酱、桔粉、 桔汁糖浆、桔饼等。柑桔维生素C的含量为（20 30mg / 100g果肉），高于苹果等2-3 倍。此外，柑桔果实还含有丰富的维生素B、胡萝卜素、铁、钙、磷等营养物质，以及 桔子油和甜橙油等。尔雅.翼释木中有：“橙之芳在皮，柑之甘在瓤” rang。桔皮晒干可泡茶，香味浓郁，江、浙、闽一带常以桔皮干和茶同泡成桔茶，招待贵 宾。桔皮还可制蜜饯，糖渍或盐渍成多种小食品。柑桔皮含有芳香油，可提取一种高级精油食用香精，用
8、于食品工业和化学工业。桔皮还可制成多种蜜饯。（3）柑桔的药用柑桔有很高的药用价值，全身都是宝。果肉、果皮、果核（种子）、桔络、叶片、 以及青果皮均可入药。中医认为柑桔果肉味甘，酸，性微热，有润肺健脾、止咳化痰、解酒等功效。桔皮性温、味辛、无毒、入肺脾二经。有健胃、祛痰、镇咳、平喘、驱风、利尿等 功效。未成熟柑桔的果皮或青果，在中医药中称为青皮。有疏肝破气、散结化滞等功效。成熟柑桔皮入药为陈皮。陈皮的外层红皮称为桔红，内层白色的称为桔白。陈皮有 理气化痰等作用。中药“桔红丸”就是以柑桔皮为主要原料制成的止咳化痰成药。桔络味苦、性平，有化痰、通经等功效，桔络含有较高的维生素P （卢丁），对防 治高
9、血压有较好的辅助效果。因此，在食用柑桔时，吞食一些桔络，有利身体健康。桔核（种子）可以治疗疝气、睾丸痛等。所以，在食用柑桔时，应将柑桔皮、柑桔 核晒干收藏，以供备用。此外，柑桔叶有散结之功能，常用于治疗乳腺肿痛。（4）柑桔的食疗应用 老年性或漫性咳嗽、痰多：用鲜果（带皮）100 g左右，剥出果皮和果肉与冰糖 20 g 生姜5 g，一起隔水炖60-70分钟，果肉、果皮一道食用，每日一次。 肺气肿：用鲜果（带皮）20 g、红枣10 g,隔水炖30分钟后食用，每日早晚各一 次。 胃病（痛、胀、吞酸）：用陈皮粉50 g，目鱼骨粉150 g，混匀。一日三次，每 次3 g，用开水送服。（5 ）柑桔的食用禁
10、忌和注意 柑桔果实微热，内火旺者，宜少量服用。 柑桔和牛奶不宜共食。因为柑桔中的柠檬酸与牛奶中的钙等营养会有络合作用， 影响两种营养的吸收和利用。 刷牙后，不宜立即食用柑桔。否则会有一种苦的味道。2. 甜橙甜橙以其营养价值高（高糖、高酸），加工性能好等优点，已成为世界上栽培面积 最大、经济价值最大的柑桔类果树。橙汁是世界主要饮料之一。我国食用、栽培甜橙已 有三千多年历史。西汉上林赋有：“卢桔夏熟、黄甘橙榛”的记载。宋代韩彦直的 桔录中已有甜橙的分类记载。（1）食用甜橙为芸香科常绿小乔木，甜橙果实圆球性，橙红色或橙黄色；皮薄而紧密、油胞 小，皮较不易剥离；果肉囊瓣相联较紧，果肉致密、橙色；中心柱
11、充实；汁多味酸甜（高 糖高酸），有香气；含数枚种子。鲜食时，用利刀纵切成数瓣，去皮去种子，食用果肉。 福建人食用甜橙的方法独特，先将甜橙果实揉捏变软，然后在果蒂部位用小刀开一个小 圆口，再用手在两旁挤压，吸食汁液，甜橙枝甜爽可口，最后再剥食果肉。甜橙果实营养丰富，含糖量和维生素C （ 60 70 mg / 100 g果肉）含量均高于宽皮 桔一倍多，维生素P （卢丁）的含量也较高。甜橙比较好的种类有：脐橙（华盛顿脐橙，华脐枝变中选出早熟的朋娜、清加、大 三岛、森田、吉田等；晚熟的纽荷尔）、冰糖橙（湖南）、锦橙（鹅蛋柑）、红江橙（广 东，改良橙中选出的）、脐血橙（西班牙）、柳橙（印子柑）、广橙（雪
12、柑）。（2）药用中医认为甜橙性味酸甜、凉。鲜食有消疾降气、和中开胃、健脾醒酒之功效。还可去胃中浮风恶气，消食下气，利尿发汗。故有“宽胸舒郁食甜橙”之说。清代名医朱钥有称赞甜橙药用价值的一首诗，提到了甜橙有止恶、醒酒、解蟹毒、治腰闪疝通等功效。橙施方药自来稀, 美荐雕盘香馥郁, 酒醒可喜功能解, 核治闪腰兼挫痛,性具酸寒毒莫依 圆成今日色光辉 蟹毒尤欣力足挥 炒研眠罢愈堪几甜橙全身都是宝，均可入药。橙皮味苦、辛、性温，止咳化痰的功效胜过陈皮（桔 皮），是治疗感冒咳嗽、健脾胃的常见药。甜橙核（种子）味苦、性温，有消肿止痛的 功效。现代研究分析，甜橙主要含有糖、维生素类（c、B、P等）、柠檬酸、生物
13、碱、 黄酮甙、挥发油、内酯及钙、磷、铁等物质。对心血管有保护作用。（3）食疗应用 维生素类C缺乏症：每日食用鲜甜橙果肉，早晚各一次，每次2-3只。 急、慢性支气管炎：取鲜果100 150 g，纵切几瓣，加15-20 g冰糖，隔水小火炖30分钟，连皮、肉一起食用，每日早晚各一次。 咽喉炎、声嘶或失音：鲜甜橙汁150 ml，慢慢咽服，每日3-4次。 脸部粉刺：甜橙核10 g，加水研磨后，夜里睡前涂患处。（4）食用禁忌：甜橙的食用禁忌和柑桔相似。三，食果禁忌果品种类、品种繁多，每一果品营养成分、品性和食疗的作用不尽相同。有些果品 在食用时还有禁忌和食物相克等现象。许多果品的食用禁忌现象应当注意，以免
14、造成不 利健康的影响。柿果和螃蟹不宜同食；单宁和蛋白质易结合而不溶。茶和许多水果不宜同食；市场上的果茶之类乃害人之物。番石榴、荔枝、桃、青李等果实不宜多食；伤身！皮肤有湿症和疮疖者忌食菠萝；易发加重！柑桔和牛奶同食不利吸收；等等此外，果品还有属性。如桔热、橙凉；银杏（白果）、苦杏仁有小毒等，在食用时应 加以注意。四，常用果品食疗食用果品有利健康，有助于患病者恢复健康。然而，有些疾病对果品的食用是有要 求的，食之不当，会加重病情。果品食疗应对症食用。 伤风寒、肺寒咳嗽者：应食用枣、杏、柿饼等；不宜食用鲜柿、梨、桃等果品。而对虚热咳嗽，食用鲜梨，或梨果肉炖冰糖，食疗效果好。 冠心病人：应适当食些柑
15、桔、柚、桃、杏、草莓、鲜枣等果品，这些果品含丰富 的尼克酸和Vc等，能降血脂和胆固醇。 心肌梗塞病人：应多食用香蕉和柑桔等有利同便的水果；不宜食用柿和苹果等富 含鞣质的果品。 腹泻病人：应多食用苹果，因苹果富含钾，能保持体内离子平衡；不宜食用香蕉、 梨等，助泻。 肝炎病人：应多食用富含维生素、胡萝卜素和含糖高的果品，如梨、苹果、香蕉、 甜橙、荔枝等，有利于保肝护肝，促进肝细胞的再生。Q糖尿病人：应每天食用一些低糖、多果胶的果品，如菠萝、杨梅、柚子等，改善 胰岛素的分泌，降低血糖；不宜食用甜橙、香蕉、荔枝、龙眼等高糖水果。五，结束语果品大多数具有较高的营养价值，能为人类提供多种营养元素。有的果品所含某 些营养高于其它食品，有的果品所含某些营养在其它食品中是无法得到的。对于儿童、 老人、病弱者，保证一定量的果品，对提高体质，增进健康，改善营养，预防疾病，有 着不可低估的作用。课程名称：果品营养与食疗 院系：土木与建筑工程学院学生姓名：侯奕烁 学号：200804010023专业班级：土木工程08级一班独 型他” 200804010023
