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1、竹笋膳食纤维添加剂及其产品开发项目可行性报告一、项目的背景与意义竹笋是传统的森林蔬菜，富含蛋白质、糖类、纤维素、微生素、矿物元素及有抗锗（Ge）硒（Se）硅等活性物质，其特点是高蛋白、低脂肪、低糖份、多纤维，营养丰富，保健功能独特，受环境污染极小，是现代人所追求的真正意义上的绿色食品。有资料表明竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老、提高免疫力和防治多种疾病的功效，是一种新型的保健食品。随着社会经济的发展，人们吃的食物越来越精细，正是由于过于精细缺乏膳食纤维而引起的多种“文明病”，如便秘、糖尿病、结肠癌、肥胖症、冠心病及心血管疾病等，正在我国出现，现已成为危害我国人民身体健康的主要疾病。这些疾病，不但在
2、老年人中常见，可怕的是在中青年中甚至在少年儿童中也有所上升，造成的原因虽然是多方面的，但缺乏膳食纤维摄入量的不足是其中的一个重要原因。竹笋膳食纤维具有持水持油能力，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属，阻隔致癌物的产生。经动物实验，其产品生理功能有：促进肠蠕动，改善胃肠道功能；促进肠道有害物质排出，预防肠道肿瘤；调节血糖，预防糖尿病，降低血脂，预防由冠状动脉引起的心脏病，减少阑尾炎，间歇性疝、肾结石、膀胱结石、十二指肠溃疡和溃疡性肠炎的发病率；增加胃部饱满感，减少食摄入量，预防肥胖症；对脑胸腺指数脾指数及巨噬细胞吞噬能力有促进作用，提高免疫力，防癌、抗癌以及减少各种疾病的发生。竹笋膳食纤维添加
3、剂DF是人体生命活动所必须的一类营养素，发达国家已将它列为第七类营养素，也称为“肠道清洁夫”。开发竹笋资源，是一个现成的产业，投资少，见效快，效益高，是集社会、经济、生态效益于一体的长效项目。对国家增税，出口创汇，发展地域经济，促进农民增收，资源增值，建设生态农业，促进竹林生产良性循环发展，对提高人民健康水平都具有重大的意义。二、国内外研究现状与发展趋势90年代以来，国内外许多专家学者对竹笋的保鲜和产品加工进行了深入的研究，有力推动了竹笋保鲜和产品加工的起步，但在产品深加工方面还远远不能满足市场需求。目前国内外笋产品仅限于水煮笋和几个简单的传统产品出口内销，品种单一，技术含量不高，经济效益差，
4、资源利用率低，只限于未出土的幼嫩部分，近一半下脚料和清明前后30天刚出土的笋均无法利用。外国人看到中国资源过剩、品种单调，一年一年的抬高收购标准，降低产品价格，致使产品销量与价格一落千丈，工厂因效益差而无法维持，大量的笋资源无法利用，只能让其年复一年在山中白白烂掉。综上所述，我公司决定与中南林学院合作开发由中南林学院研制的竹笋膳食纤维添加剂及其产品加工技术，并保持、提高原已开发的竹笋保鲜及产品加工技术。项目的开发，从原有的优秀产品到现有的高新技术产品，资源从冬笋、春笋、退笋到笋渣、笋壳100%利用。产品除适应于国内外各个消费群体外，还广泛应用于食品、医药行业。经济效益由原来的10%提高到100
5、%，资源利用由原10%提高到50%，原料利用率达100%，项目实现了传统产品与高新技术产品工艺配套，实现了加工多层次增值和资源综合利用的创新。技术达到国际领先水平。三、项目实施主要内容，技术关键与创新点、预期目标。项目实施主要内容是：不断研发DF、GE、SE基料及高新技术产品，实现传统优秀产品与现代高新技术产品工艺配套，提高经济效益，提高资源利用率，满足市场需求，提高人们健康水平。首先进行竹笋生物保鲜，其创新点是不加任何防腐剂，靠笋子自身一定酸度来抑制嗜热芽孢体的萌发和生长繁殖，从而达到保鲜目的。这样保鲜的竹笋保质期二年以上并具有色泽乳白，质地脆嫩，滋味香美，然后与再加工工艺配套加工多种笋产品
6、。竹笋膳食纤维添加剂加工技术是利用竹笋或保鲜笋为原料，采用酸碱处理和发酵处理技术，制备竹笋膳食纤维添加剂（BDFA），然后再加工多种产品。其创新点是：首次对竹笋膳食纤维（DF）加工利用方面进行了全面、系统、深入的研究，从工业角度出发，制定了适应竹笋DFA加工技术路线，为笋、笋渣、笋壳DFA的工业化提供了科学依据。首次采用现代化微生物技术对竹笋DFA进行了改性，使发酵的DFA、WHC和SW等理化特性及生理活性与同类产品相比有很大的提高和明显改善。首次采用超微造粒粉碎技术等先进技术，生产了高纤维固体碳酸饮料，并以营养补充剂形式制得了DF胶囊。由于是在利用竹笋制备乳酸菌饮料的同时得到的竹笋膳食纤维，
7、所以产品不仅口感好、安全，而且口感香甜，具有浓郁的竹笋芳香，与其他同类产品相比，纤维含量更高，持水力更大，生理活性更好，功能更强。竹笋生物保鲜及产品加工技术由湖南省桃江县恒利实业有限责任公司研究，并获得国家专利，竹笋膳食纤维添加剂及产品加工技术由中南林学院研究，成果已通过省级鉴定，获国家科技进步奖。技术与本公司合作开发，在合作10年内该技术成果的知识产权归湖南省桃江县恒利实业有限责任公司所有，已签协议。技术预期目标，在保持提高原有技术的基础上，进一步开发竹笋乳酸菌发酵饮料，高生物活性发酵竹笋DFA基料，竹笋高生物活性DF胶囊、高纤维固体碳酸饮料、高活性DF糊、高纤维并干面包、方便调味笋、清水笋
8、、干笋、笋粉、笋汁酒。进一步研发DF、GE、SE基料及高新技术产品，技术达到国际先进水平，搞好国际质量认证。四、应用产业化前景与市场需求项目产品由于有丰富的营养和独特的保健功能，因而深受国内外消费者欢迎。目前竹笋产品国外年销量在30万吨左右，5年内需求量在60万左右，国内年销量在50万吨左右，5年内需求量在100万吨左右，现我公司生产能力仅上千吨，与市场需求不可比。竹笋膳食纤维添加剂在欧美、日本等发达国家非常盛行，90年代初在美国60亿美元的方便谷物食品市场中高纤维食品就超过30亿美元。日本纤维食品每年就超过200亿日元，但从竹笋中加工乳酸菌饮料、高纤维食品的，现国内外尚无生产，产品是当前国内
9、外市场的急需，市场前景非常广阔而又巨大。项目产品销售，计划70%销往国外，30%销往国内，高档产品以国外为主，中档产品以国内大中城市为主，低档产品销往农村市场。五、现有工作基础条件和优势公司已投资50万元，建设有年产竹笋产品2000吨的厂房设备，所在桃江县有80万亩竹林，年产竹笋在15万吨以上，加上邻县六县一市资源取之不尽，项目技术成熟、产品检验合格，市场前景广阔，经济、社会、生态效益显著、交通十分方便，技术以中南林学院为依托，加上本公司技术力量，完全可把该项目做大做强。桃江县政府林业局已专门行文布署竹笋资源的开发，制定了征地税收等多项优卫政策。六、项目实施方案、组织形式项目的开发，采用公司+
10、基地+农户的方式，以县建设大型精加工厂，以乡镇建基地，以基地建粗加工厂。半成品加工在乡镇基地厂完成，高新技术精加工产品在公司精加工厂完成。项目分三期工程进行。第一二期工程为项目期内工程，第一期工程建设急需的厂房设备，完成竹笋生物保鲜及产品深加工技术，竹笋乳酸菌发酵饮料、膳食纤维添加剂及其产品加工技术的应用研究、工艺配套，并试生产；第二期工程达到规模化产业化生产的初期阶段，开发竹笋乳酸菌发酵饮料、竹笋膳食纤维添加剂、清水笋、调味笋、干笋五大名牌产品及多种花色品种；第三期工程完全实现规模化、产业化生产，把项目进一步做大做强。七、进度安排与年度计划内容年 度计划内容2004年10月2005年10月完
11、成原优秀产品与现产品工艺配套，完成竹笋膳食纤维添加剂及产品开发应用研究并试生产，投资300万元加工产品1000吨，实现工业产值600万元，销售收入700万元，利税100万元。2005年11月2007年12月建设所需厂房设备，开发五大名牌产品，投入1500万元，年加工产品1万吨，实现工业产值6000万元，销售收入7500万元，利税1250万元，创汇400万美元。2008年起年加工产品2.5万吨，实现产值1.5亿元，销售收入2亿元，利税5000万元，创汇1000万美元。八、承担单位和主要研究人员情况湖南省桃江县恒利实业有限责任公司于96年1月注册成立，当时注册资金56万元，现有人数65人，本科以上
12、技术管理人员16人，销售人员8人，生产人员45人，其他2人，其余为季节性用工。主要技术研究管理人员情况姓名性别年龄单位学历职称所学专业项目分工张进修男63本公司大学高级经济师经济管理食品加工公司法人全面负责张学东男39本公司大学高级工程师生化及食品公司总经理全面指挥张建中男32本公司大学高级工程师生化及食品技术负责质量管理龚锡安男50本公司大学高级工程师机械设计机械负责生产管理张建东男36本公司大学高级工程师林业销售负责营销管理张爱东男32本公司大专助工食品检测负责检验张卫东男34本公司大专助工财会财务负责谢碧霞女66中南林学院大学博导生化及食品全面指导提供技术陈建华男41中南林学院大学博士生
13、化及食品具体指导技术管理钟海雁男40中南林学院大学博士生化及食品技术研究何 平男46中南林学院大学博士生化及食品技术研究江年琼男36中南林学院大学博士林业技术研究谢 涛男23中南林学院大学硕士食品检测试产品检验九、经费预算来源，使用计划及还款能力分析单位：万元年 度固定资产科研经费流动资金合计2004年10月2005年10月1001001003002005年11月2007年12月50015095015002008年根据第二期工程完成时基础确定投资合 计6002509501800资金筹措明细表 单位：万元年 度单位自筹吸股和招商退行贷款申请拨款合计2004年2005年10月10010010030
14、02005年11月2007年12月400100010015002008年根据需要再追加资金合 计50011002001800十、经济社会效益分析项目期内总投资1800万元，累计生产产品2.5吨，实现工业产值1.5亿元，销售2亿元，实现税收2000万元，利润3000万元，创汇1000万美元，资源增值1亿元，增加农民收入1亿元，安排就业1000人，季节性工1万人，实现规模化产业化生产。项目分三期工程进行（第一二期为项目期），第一期投入300万元，生产产品1000吨，实现工业产值600万元，销售700万元，税收40万元，利润60万元，创汇50万美元。第二期工程投入1500万元，年加工产品1万吨，实现工业产值6000万元，销售收入7500万元，税收450万元，利润800万元，创汇400万美元。第三期工程实现规模化、产业化生产，每年新增产值5000万元，税收500万元，利润1000万元，创汇350万美元。竹笋饮料：1吨鲜笋可生产发酵饮料2吨，销售价1万元，其生产成本为6600元，可获利3400元。竹笋DFA以得率35%计算，则每吨竹笋可生产DFA3050kg，若以每吨DFA5万元计，每吨竹笋生产DFA为15002500元，本工艺所采用的原料为竹笋饮料的废弃物，生产成本仅为水电及设备，损耗等开支，估计每吨在500元左右。因此，每吨竹笋生产上述二个品
