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1、第六章 薯芋类蔬菜生产技术 薯芋类蔬菜是以淀粉含量比较高的地下变态器官（块茎、根茎、球茎、块根）供食用的蔬菜总称，主要包括马铃薯、姜、山药、芋等。第一节：马铃薯生产技术 马铃薯为茄科茄属蔬菜。别名土豆、山药蛋，原产南美高山地带。马铃薯粮菜兼用，分布广，栽培面积大，生长适应性强，是北方淡季的主要蔬菜之一。马铃薯富含淀粉、糖类、蛋白质以及各种维生素和矿物质，又因其不含粗纤维，易消化吸收，有健脾补气之效。马铃薯可与粮、果、棉、菜进行间套作，充分发挥土地潜力，增加单位面积产量。一 生物学特性：（一）形态特征：1根：由两部分组成：初生根：又称芽眼根，是主要吸收根系，块茎发芽后，从幼芽基部长出匍匐根：随着
2、芽的生长，在地下茎的叶节处，水平生长2 茎：地上茎：地面以上的主茎和分枝，高30-100cm地下茎：主茎埋入地下的一部分，一般6-8节，10cm左右，其上着生根系和匍匐茎匍匐茎：由地下茎的腋芽长成，一般一个主茎上能长出4-8条，长度为3-10cm，匍匐茎尖端膨大形成块茎。块茎：与匍匐茎相连的一端叫署尾，另一端叫著顶，表面分布着许多芽眼。每个芽眼有1 个主芽2 个副芽，副芽一般保持休眠状态，只有当主芽受到伤害后才萌发。薯顶芽眼较密，发芽势强，具有顶端优势。3叶：叶片深绿色，密生茸毛，马铃薯最先出土的叶为单叶，心脏形或倒心脏，全缘，叫初生叶，以后发生的叶为奇数羽状复叶。4 花：顶部花白色或紫色，着
3、生于枝顶端，为伞形或聚伞形花序5果实、种子：球形果桨果，种子小，肾形。马铃薯多数品种花而不实，应早期摘除，促块茎生长。（二）生长发育周期：发芽期：种薯上的幼苗萌动至出苗，需20-35天幼苗期：从出苗到团棵（6-8片叶展平），完成一个叶序，15-20天，此期匍匐茎全部形成，先端开始膨大。发棵期：从团棵至显薯，25-30天，侧枝陆续形成，根系继续伸展，幼薯渐次增大结薯期：从显薯开花到茎叶变黄败秧，30-35天，此期主要是块茎膨大和增重休眠期：收获后即进入休眠期，属于生理休眠（三）对环境条件的要求温度：喜温和气候，块茎在4以上就能萌发，块茎膨大适温为16-18，25以上不利于块茎发育。湿度：结薯期需
4、要充足的土壤水分，适宜的土壤湿度为80-85%，马铃薯根原于茎内，播种后发芽慢，发芽期长，为了确保苗全苗齐，要求保证土壤湿润。在旺盛生长期应供给充足水分，促苗早发，后期适当控水，以利转入结薯期。结薯期要求土壤始终保持湿润状态，若供水不匀和土温过高过低，则影响块茎正常的形态。 光照：喜欢光照，短日照有得于块茎形成 土壤：喜欢微酸性砂壤土，粘重土壤，不利于根系发育和块茎膨大。二、分类：按块茎皮色分有红、紫、黄、白等；按肉色分有黄、白两种；按块茎形状分有圆、扁圆、椭圆、卵圆等。但生产上一般按生育期长短来进行分类。 1、早熟品种：50-70天 2、中熟品种：80-90天 3、晚熟品种：100天以上三、
5、栽培季节：全国各地匀有栽培，因为各地的自然条件不同，所以构成了不同的栽培区例如：北方一作区，例如：沈阳，呼和浩特，兰州，西宁，乌鲁木齐，昼夜温差大，日照充足，气候凉爽，适于马玲薯的生育，但因霜期短仅110-170天，所以只能进行一熟栽培。一般于4月下旬至5月上旬播种，9月份收获，所以在选择品种时，应选择休眠期长，贮性强的中晚熟品种。中原二作区，例如：北京，西安，上海等地，无霜期长，为180-300天，但这些地区夏季持续时间长，温度高，不利于马玲薯生长，所以进行春、秋两季栽培，春季2月下旬到月上旬播种，5月下旬到6月中旬收获，秋季：8月份播种，11月份收获。南方冬作区：例如：贵州，四川等地，主要
6、是利用冬闲期种马铃薯（秋冬10月份，冬春1月份）西南单双季混作区：像广东，福建，广西等高寒山区一年一作，春种秋收，而在低山河谷区或盆地适于春秋两季栽培。四、栽培技术（春薯）1、整地作畦：施基肥，垄畦作都可：东北、华北垄作， 华南、西南畦作2、种薯处理： （1）暖种，晒种 播前30-40天，将种薯放在20左右黑暗条件下暖种催芽，10-15天后，当芽长到1cm时，再将种薯放在阳光下晒种，15左右，大约20天期间及时剔除个别烂薯。 （2）赤霉素浸种：未经催芽的种薯，在切块后用0.4-0.5mg/L的赤霉素溶液浸种10-15min3、切块及育苗 （1）切块： 每块必须有1-2个芽眼，一般20-25g，
7、切块应大小均匀，尽量多带薯肉，切到病薯要随即剔除，切好的薯块要放一段时间，使伤口愈合后再进行播种。 （2）育苗： 于晚霜前20-30天晒种后进行，苗高20cm左右时及时定植，定植前可以进行炼苗。 播种：于晚霜前20-30天，气温稳定在5-7时即可播种，亩播4500-6000块，播深10cm左右，覆盖地膜可以提早10-15天收获，而且可以增产5%以上 田间管理（1）.出苗前：春播后地温比较低，需20-30天才能出苗，应及时松土，消灭杂草，如遇干旱严重应浇水（小水）促使出苗，并中耕防止土壤板结。（2）.幼苗期：齐苗后早追肥，浇水，并中耕松土（3）发棵期：现薯后，封垄前，培土，并深耕垄间土层，促薯控
8、秧，初花期亩追尿素10-15kg，茎叶徒长时用多效唑喷洒心叶，控制旺长，（4）结薯期：保持土壤湿润状态，遇旱浇水，遇雨排水，收获前几天停止浇水，以利贮运。五、收获 早霜到来前后，土壤干爽时进行。六、马铃薯种性退化及防治措施马铃薯用块茎繁殖，植株长势逐年削弱，矮化、分枝变少，结薯变小，产量下降，甚至绝产的现象叫做种性退化。马铃薯种性退化是综合因素造成的。主要原因是品种抗病毒，抗逆性差，再加上高温，低营养水平所致。马铃薯种性退化可靠正确的栽培措施来控制。.冷凉季节复壮种薯可利用早春或晚秋季节栽培，使结薯期避免高温季节，同时可与避免有翅蚜迁飞高峰期相结合，防病毒侵染。.采用整薯播种法减轻病害引起的退
9、化，马铃薯病毒可借切刀传染，在退化严重地块结合防治传毒昆虫，采用整薯播种。可使苗齐苗壮，早发棵、抗病性强，以图减轻病毒危害，提高单产。选用整薯播种时不宜选过小块茎，因为早期感病枯死的植株多结小薯或畸形薯。应选用大小以最大直径3cm，40g左右为宜。.利用种子繁殖生产无病毒种薯，除马铃薯纺锤形块茎病毒外，病毒不能借感病株的实生种子传毒。因此可利用种子繁殖不带病毒的健株，但后代性状分离大。马铃薯种子细小，幼苗期占时间长，达7080 天。需先育苗后移植，定植密度60008000株/亩。种子繁殖应选健株采种。.利用茎尖培养脱毒健苗在一些退化比较严重的地区，可采用茎尖培养排除病毒。由于病毒在植物体内分布
10、不匀，在种子的胚、茎尖、根的生长点上不带病毒。由这些组织产生的植株，为不带病毒的健苗。5.控制生态条件综合防治马铃薯感染病毒后，环境条件既影响病毒的发展，又影响马铃薯的生理状态。在综合的生态条件下，加速马铃薯退化的严重程度和降低块茎产量的因素，主要有温度、水分和营养等。首先选好播种期，使结薯期尽量避开高温期，高温季节可小水勤浇，以降低田间温度抑制病毒的发展。同时增施肥料以补偿由病毒破坏使马铃薯体内的营养下降，从而获得较高的块茎产量。在栽培的全过程，若发现病株早拔除，同时在出苗后即喷洒杀蚜药剂，消灭传毒媒介。采用综合防治措施，在有感病毒的情况下，也能就地留种，并且保持相当高的产量水平。第二节 生
11、姜栽培技术生姜原产于中国南方及印度等热带地区，俗名黄姜，为姜科姜属多年生草本植物。生姜是姜科多年生草本植物 ,地下块茎用途广泛。生姜辣味温和 ,芳香浓郁 ,清心开胃 ,主要用做调味品 ,其辣味不因加工而改变。生姜除生食外 ,还可腌制、榨汁、切片 ,加工后出口创汇。生姜是餐桌上的保健蔬菜 ,“冬吃萝卜夏吃姜 ,不劳医生开药方” ,这句谚语对生姜的保健作用作出了高度评价。生姜性辛 ,微温 ,有发汗解表、温中止呕、温肺止咳之功效 ,主治伤风感冒和呕吐等症。生姜根茎切下的外皮称为生姜皮 ,性辛、凉 ,和脾行水 ,能治疗水肿。生姜集药用和菜用于一身 ,产量高 ,耐贮存 ,效益好 ,具有广阔的发展前景，近
12、年来远销日本、东南亚等许多国家和地区，成为我国出口创汇重要产品。一 生物学特性（一） 形态特征多年生宿根草本。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披钍形至条状披针形，长15-30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形，长约5厘米，宽约2.5厘米；苞片卵形，淡绿色；花稠密，长编印2.5厘米，先端锐尖；萼短筒状；花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5厘米。花期6-8月。生
13、姜： 指姜属植物的块根茎。本品为姜属植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。（三）对环境条件的要求1、温度：姜喜温暖，不耐霜，幼芽在16-17开始萌发，但发芽很缓慢，在22-25生长较好，高于28幼苗徒长而瘦弱。茎叶生长期以25-28为宜，高于35以上生长受抑制，姜苗及根群生长减慢或停止，植株渐渐死亡。根茎生长期要求昼温22-25，夜温18以上，温度在15以下则停止生长。2、 光照：姜喜阴凉，对光照反应不敏感，其发芽和根茎膨大需在黑暗环境进行。幼苗期要求中等光照强度而不耐强光，在花荫状
14、态下生长良好，旺盛生长期则需稍强的光照。3、 姜的根群浅，吸收水分能力较弱，且叶面积保护组织不发达以致水蒸发快，因此不耐干旱，对水分要求较严，出苗期生长缓慢，需水较多，但土壤湿度过大，则发育出苗趋慢，并导致种姜腐烂，生长盛期需水量大大增加，应经常保持土壤湿润，若土壤湿度过高，则易导致根茎腐烂。4、 土壤：生长要求土层厚度在30厘米以上。5、 养分：氮、磷、钾的比例为1：0.4：1，即3斤尿素、1斤磷铵、2.5斤氯化钾。二高寒地区大棚 生姜栽培技术种姜处理选择姜块肥大、颜色鲜黄、有光泽、不干缩、未受冻、无病虫害的姜块作种姜。一般于2月末至3月初，将种姜放在细沙子上晾23d，剔除松软、发黑、紫色、
15、瘪皱无光、凹槽的病姜，用40%福尔马林100倍液或高锰酸钾200倍液浸种10min进行消毒，然后用清水洗姜，放在草苫上晒干，再把种姜堆放到屋内或温室内上盖草苫放置57d。 催芽采用电热催芽和火坑催芽法。电热催芽是在温室内或屋内铺地热线，上盖2层草苫，草苫上再盖2层报纸，将姜块铺5060厘米厚，上盖2层报纸，再盖草苫或棉被。火炕催芽是在火炕上催芽，方法同电热催芽，只是下部垫起15厘米高，以利通风，使温度均匀。催芽期间温度保持2025，隔几天倒一次姜，一方面选姜，另一方面调换种姜位置，使其受热均匀。后期姜出芽时注意防鼠。约经2530d，待芽长到1.01.5厘米时，用手将姜掰成5080g小块，每块保留1个壮芽，其余芽用刀削去，然后平摆在草苫上使芽绿化变软，以防栽植过程中将芽碰掉。整地、施基肥准备种姜的地块应在头年封冻前深翻3040厘米，进行冻垡。在3月上中旬扣棚，闷棚化地。一般每公顷施腐熟优质农家肥75t以上、磷酸二铵50kg，撒施均匀后，精细整地，使土壤松散而平整。然后按5055厘米行距开沟起垄，晒土增温，45d后再重新开沟，使沟变垄，垄变沟，继续晒土增温，如此反复23次
